麦香浓郁的清甜甜米露（韩式甜米酿）
用麦芽粉沉淀后的清液发酵粒粒分明的米饭，再加糖熬煮而成的传统饮品。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将麦芽粉沉淀充分，只取清亮的澄清液，做出清爽利落的口感。用电饭煲保温发酵粒粒分明的米饭，最后加入少许盐烘托出幽雅的甜味。非常适合在节日或招待客人时作为冰凉爽口的餐后甜点奉上。
- 份量
- 约10~12人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
- 麦芽粉5杯
- 大米1又3/4杯
- 白糖2.5杯
- 盐0.5小勺
- 矿泉水35杯（7L）
- 如果想要味道更浓郁的甜米露，可以将水量比我定的用量减少约10杯来制作。
- 将5杯麦芽粉放入盆中，倒入20杯（4L）凉水，静置浸泡1小时以上。
- 1又3/4杯大米中加入2杯水，浸泡约30分钟后煮饭即可。
做法
1. 这就是麦芽粉。去菜市场卖谷物的摊位能买到，大型超市也有卖。
2. 将5杯麦芽粉放入盆中，倒入20杯（4L）凉水。保持这样浸泡1小时以上。
如果想要味道更浓郁的甜米露，可以将水量比我定的用量减少约10杯来制作。
3. 用双手揉搓泡好的麦芽粉，揉出浓白的汁液。
在水里揉一揉，捞到水面上也揉一揉。
4. 感觉揉出得差不多了，就用滤网过滤麦芽粉，只留下水。（把第1次揉出的水在旁边放好。）
5. 把滤网上的麦芽粉倒回盆中，再次倒入15杯（3L）水，用手揉搓析出麦芽汁。
再次用滤网过滤麦芽粉，滤出第二次水。（这是第二次浸出的水。）
6. 将第一次浸出的水和第二次浸出的水混合在一起，静置5小时让沉淀物沉底。
这样做可以做出清澈利落的甜米露。
7. 在静置沉淀期间煮饭，1又3/4杯大米中加入2杯水，浸泡大米约30分钟后煮饭即可。
要比平时吃的米饭煮得更干爽分明一些，也就是稍硬的干饭。
8. 5小时过去后，轻轻把麦芽水倒进另一个盆里。不小心的话，好不容易沉淀下去的杂质又会跟出来。
这样倒出来的就是清亮的澄清液了。
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9. 倒出来的澄清液用棉布滤去杂质。
10. 在电饭煲中倒入澄清液（第8步），放入米饭，一边搅拌一边把结块的米饭搅散。
电饭煲里没倒完剩下的水后面要一起熬煮，放在一旁备用即可。
将电饭煲调至保温状态。
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11. 保温5小时后，发酵好的米粒就像那样一颗颗浮上来了。
根据电饭煲性能不同时间会有所差异，过了2小时后要多观察。只要米粒像那样浮起来，就从电饭煲中盛出来。
12. 想要漂浮在甜米露上的米粒，捞出适量用凉水冲洗干净。
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13. 洗好的米饭倒入凉水，放冰箱冷藏，喝甜米露时浮在上面即可。
14. 将电饭煲里发酵好的水和预留的水倒在一起，大火煮沸。水煮开后转小火慢煮。
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15. 加入白糖调味。加少许盐可以提升甜度。
放凉后会比趁热时更甜，请根据口味调节糖量。
16. 边撇去浮沫，边用中火咕嘟咕嘟煮10分钟以上，直到麦芽味散去。
这样做出来的甜米露有6L。（1.5L装4瓶）
一次多做一些放在冷冻室里随喝随取也可以。
甜米露虽然不难，但很费时间。
我是下午泡的麦芽粉，直到凌晨才做完甜米露。
建议大家大清早泡上，边做家务边制作会更好。
Ppunwife 的小窍门
- 将第一次浸出的水和第二次浸出的水混合在一起，静置5小时让沉淀物沉底。这样做可以做出清澈利落的甜米露。
- 要比平时吃的米饭煮得更干爽分明一些，也就是稍硬的干饭。
- 加少许盐可以提升甜度。放凉后会比趁热时更甜，请根据口味调节糖量。
常见问题
想做更浓郁的甜米露该怎么做？
浸泡麦芽粉时加入的矿泉水量比基础用量减少约10杯，做出来的味道就会更加浓厚。
怎样才能让米粒漂浮在上面？
将电饭煲里发酵好的米粒捞出所需量，用冷水冲洗后倒入凉水单独冷藏，饮用时浮在表面即可。
熬煮时加少许盐的原因是什么？
与白糖一起加入少许盐，可以进一步凸显和提升甜味。
做好的甜米露可以长期保存饮用吗？
一次多煮出来的甜米露可以放入冷冻室冷冻，带有一点薄冰沙的状态饮用格外清凉解渴。
