适合节日享用的香甜甜米露（韩式甜米酿）

材料

• 往麦芽粉中倒入10杯矿泉水，浸泡30分钟~1小时左右，让乳白色的水充分泡出。
• 做甜米露的米饭如果煮得粒粒分明或偏硬，会更容易发酵，只要不是太软烂即可。

做法

1. 

   

   

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   准备好3杯麦芽粉和1碗冷米饭。

   做甜米露的米饭如果煮得粒粒分明或偏硬，会更容易发酵，只要不是太软烂即可。

   放置了一段时间的米饭水分挥发掉了一些，拿来做甜米露正合适。

   首先进行第1次泡麦芽水。

   往麦芽粉中倒入10杯矿泉水浸泡，让乳白色的水泡出来。

   大约浸泡30分钟~1小时，用温水泡的话会更容易泡出来。

2. 

   

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   倒入细滤网或棉布包中，稍微挤压，滤出麦芽水。

   麦芽还要再泡1次，所以先不要扔掉。

3. 

   

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   静置30分钟左右，让沉渣沉淀下来。

   接着进行第2次浸泡，倒入5杯矿泉水。

   同样浸泡30分钟左右，过筛滤出后静置，让沉渣沉淀。

4. 

   

   

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   把第1次做好的麦芽水倒入电饭锅，小心慢倒，不要把沉淀的沉渣一起倒进去。

   如果喜欢清澈透亮的甜米露，尽量不要让沉渣倒进去；

   如果想要更加浓醇厚重的甜米露风味，可以适量倒入一些沉渣。

   沉渣加太多口感会发涩、颜色也会变浑浊，所以最多只放顺带流进去的那一点沉渣即可。

   放入米饭，搅拌散开不要结块。

   倒入第2次过滤的麦芽水，如果电饭锅太小装不下，剩下的麦芽水先放在一旁备用。

5. 

   

   

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   电饭锅调至保温功能，大约2小时30分钟~3小时，米粒就会像图中一样浮起来。

   到这种程度，米粒基本上就完全发酵好了。

   如果想让米粒漂浮在上面，可以捞出米粒用凉水冲洗干净，喝甜米露时最后再撒在表面即可。

6. 

   

   

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   将电饭锅里发酵好的麦芽水以及第2次泡出剩余的麦芽水全部倒在一起，大火烧开。

7. 

   

   

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   煮的过程中撇去表面浮沫，加入少许白糖和盐调节甜度。

   极少量的盐能起到提甜的作用。

   用文火煮5分钟~10分钟，煮去麦芽生味，即可完成。

Ppunwife 的小窍门

• 浸泡麦芽粉时使用温水会更容易泡出麦芽汁。
• 如果喜欢清澈透亮的甜米露，尽量不要倒入沉渣；如果想要更加浓醇厚重的甜米露风味，可以适量倒入一些沉渣。
• 如果想让米粒漂浮在上面，可以捞出米粒用凉水冲洗干净，喝甜米露时最后再撒在表面即可。
• 极少量的盐能起到提甜的作用。

常见问题

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