Sikhye (nước gạo ngọt truyền thống Hàn Quốc) ngọt dịu hợp ngày lễ Tết
Thức uống truyền thống ngọt dịu thanh mát được nấu từ cơm nguội thừa và nước ngâm bột mạch nha lên men trong nồi cơm điện.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món thức uống truyền thống được nấu bằng cách cho cơm nguội vào nước ngâm bột mạch nha rồi ủ lên men ở chế độ giữ ấm của nồi cơm điện. Lắng cặn hợp lý giúp giữ được hương vị trong trẻo, thanh mát, vị ngọt vừa phải rất thích hợp để giải ngấy sau bữa ăn nhiều dầu mỡ ngày lễ Tết.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
- Bột mạch nha (yeotgireum)3 cốc (240 g)
- Cơm nguội1 bát
- Nước lọc3 L
- Đường1 1/2 cốc
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Đổ 10 cốc nước lọc vào bột mạch nha và ngâm khoảng 30 phút - 1 tiếng để ra nước màu trắng đục.
- Cơm dùng làm sikhye nấu hơi khô hoặc tơi xốp sẽ dễ lên men hơn, chỉ cần không quá nhão là được.
Cách làm
Chuẩn bị 3 cốc bột mạch nha và 1 bát cơm nguội.
Cơm dùng làm sikhye nấu hơi khô hoặc tơi xốp sẽ dễ lên men hơn, chỉ cần không quá nhão là được.
Cơm để qua một thời gian bay bớt hơi nước nên làm sikhye rất hợp.
Bắt đầu ngâm nước mạch nha lần 1.
Đổ 10 cốc nước lọc vào bột mạch nha và ngâm cho ra nước màu trắng đục.
Ngâm khoảng 30 phút - 1 tiếng, dùng nước ấm thì nước mạch nha sẽ tiết ra tốt hơn.
Cho vào rây mắt nhỏ hoặc túi vải xô, ấn nhẹ để lấy nước mạch nha.
Nước mạch nha còn lọc thêm lần nữa nên không bỏ bã đi.
Để yên khoảng 30 phút cho cặn lắng xuống.
Lần 2, đổ 5 cốc nước lọc vào và ngâm tiếp.
Lần này cũng ngâm khoảng 30 phút, lọc qua rây rồi để yên cho cặn lắng xuống.
Đổ phần nước mạch nha làm lần 1 vào nồi cơm điện, chú ý đổ nhẹ nhàng để phần cặn đã lắng không bị trôi vào theo.
Nếu muốn món sikhye trong veo thì cố gắng không để cặn lọt vào,
còn nếu thích vị sikhye thơm bùi và đậm đà hơn thì có thể cho một lượng cặn nhất định vào.
Cho nhiều cặn quá sẽ bị lợn cợn và nước bị đục, nên chỉ cần lấy phần cặn hơi trôi theo là được.
Cho cơm vào và khuấy tơi để không bị vón cục.
Đổ tiếp phần nước mạch nha lọc lần 2 vào, phần nước mạch nha không vừa do nồi cơm điện nhỏ thì để riêng ra ngoài.
Bật nồi cơm điện ở chế độ giữ ấm, sau khoảng 2 tiếng 30 phút - 3 tiếng thì hạt cơm sẽ nổi lên lơ lửng như trong hình.
Đến mức này là hạt cơm gần như đã lên men hoàn toàn.
Nếu muốn hạt cơm nổi đều đẹp mắt, hãy vớt hạt cơm ra xả qua nước lạnh rồi thả lên trên mặt khi uống sikhye.
Cho toàn bộ phần nước mạch nha đã ủ trong nồi cơm điện và phần nước mạch nha còn thừa sau lần ngâm 2 vào nồi đun sôi bùng lên.
Thỉnh thoảng hớt bọt nổi lên khi sôi, nêm thêm đường và một chút muối để điều chỉnh độ ngọt.
Một lượng muối rất nhỏ sẽ giúp làm tăng độ ngọt.
Đun trên lửa nhỏ vừa từ 5 phút - 10 phút để không còn mùi bột mạch nha là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khi ngâm bột mạch nha, dùng nước ấm sẽ giúp dưỡng chất tiết ra tốt hơn.
- Nếu muốn món sikhye trong veo thì cố gắng không để cặn lọt vào, còn nếu thích vị sikhye thơm bùi và đậm đà hơn thì có thể cho thêm một lượng cặn vừa phải.
- Nếu muốn hạt cơm nổi bồng bềnh, hãy vớt hạt cơm ra xả qua nước lạnh rồi thả lên trên mặt khi uống sikhye.
- Một lượng muối rất nhỏ sẽ có tác dụng làm tăng độ ngọt.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để hạt cơm nổi bồng bềnh trên mặt nước?
Vớt các hạt cơm đã lên men trong nồi cơm điện ra trước, xả qua nước lạnh rồi thả lên trên mặt cốc sikhye đã hoàn thành khi uống là được.
Cách điều chỉnh để nước sikhye trong hoặc có vị thơm bùi đậm đà như thế nào?
Chỉ chắt lấy phần nước trong bên trên để cặn không lọt vào thì nước sẽ trong veo, còn nếu muốn có vị bùi và đậm đà hơn thì trộn thêm một lượng cặn vừa phải vào.
Tại sao lại cho muối vào trong quá trình đun nước ngọt?
Cho một lượng muối nhỏ cùng với đường sẽ giúp làm dậy vị ngọt hơn nữa.
Cơm dùng làm sikhye nên ở trạng thái như thế nào?
Cơm đã bay bớt hơi nước, hạt tơi xốp hoặc hơi khô sẽ dễ lên men hơn, vì vậy tận dụng cơm nguội không quá nhão là tốt nhất.
