Yakbap (xôi ngọt Hàn Quốc) ngọt dẻo nấu bằng nồi cơm điện
Món xôi ngọt ngày lễ truyền thống nấu đơn giản bằng nồi cơm điện với gạo nếp ngâm, các loại hạt và nước sốt đặc biệt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món xôi ngọt yakbap nấu đơn giản bằng cách cho hạt dẻ, các loại hạt và nước sốt làm từ nước ngâm táo đỏ vào gạo nếp ngâm rồi nấu ở chế độ nấu cơm trắng thông thường. Không cần dùng màu caramel, đường đen và nước tương đậm vẫn tạo nên màu sắc bắt mắt và giữ được độ dẻo thơm. Sau khi nấu xong, để nguội bớt rồi cắt miếng là đã có món ăn hoàn hảo cho mâm cỗ ngày lễ hoặc làm quà biếu.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Gạo nếp4 cốc
- Hạt dẻ12 hạt (hạt to)
- Táo đỏ10 quả
- Quả óc chó2/3 cốc
- Dầu mè3 muỗng canh
Nước sốt yakbap
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))5 muỗng canh
- Đường đen (hoặc đường vàng)1 cốc
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Bột quế1/2 muỗng canh
- Nước ngâm táo đỏ2 cốc
- Đổ ngập nước rồi ngâm gạo nếp trong khoảng 4 giờ, hoặc ngâm bằng nước ấm trong khoảng 2 giờ.
- Nếu hạt dẻ nhỏ thì chuẩn bị khoảng 20 hạt, táo đỏ nhỏ thì chuẩn bị 15–20 quả. Các loại hạt có thể dùng thêm hoặc tận dụng những loại sẵn có như hạt hướng dương, hạt thông, hạt điều, hạt hồ đào.
- Bọc riêng từng phần rồi để trong ngăn đá, khi ăn chỉ cần quay lò vi sóng khoảng 1 phút là được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 4 cốc gạo nếp cùng nguyên liệu phụ là hạt dẻ đã bóc vỏ. Hạt to thì dùng 12 hạt, nếu hạt nhỏ thì có thể dùng khoảng 20 hạt.
Táo đỏ cũng to cỡ hạt dẻ, nếu quả nhỏ thì bạn chuẩn bị 15–20 quả. Quả óc chó chỗ mình còn bấy nhiêu, bạn có thể cho thêm nhé.
Để tăng độ giòn sần sật, cho thêm các loại hạt như hạt dẻ, bạch quả, táo đỏ, đậu phộng, mè vào sẽ ngon hơn rất nhiều.
Các loại hạt thì bạn cứ tận dụng những gì đang có. Hạt hướng dương, hạt thông, hạt điều, hạt hồ đào đều được cả.
Ngâm gạo nếp
Đổ nhiều nước vào ngâm gạo nếp.
Ngâm khoảng 4 giờ, hoặc có thể ngâm bằng nước ấm trong khoảng 2 giờ.
Gạo nếp sau khi ngâm đem vo sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy rồi đổ ra rây để ráo bớt nước.
Các món từ gạo nếp phải ngâm đủ lâu thì mới mềm và dẻo. Thời gian ngâm nếp khá dài nên bạn cứ ngâm nước trước rồi sơ chế các nguyên liệu khác.
Cắt hạt dẻ và quả óc chó
Cắt hạt dẻ thành miếng vừa ăn.
Mình thích hạt dẻ to nên chia làm 4 phần.
Quả óc chó nướng sơ qua bằng nồi chiên không dầu sẽ khử được mùi hôi dầu và dậy mùi thơm bùi, ăn ngon hơn.
Cắt quả óc chó nhỏ hơn hoặc bằng cỡ hạt dẻ.
Sơ chế táo đỏ
Ngâm táo đỏ trong nước rồi dùng bàn chải đánh răng chà sạch bụi bẩn và dị vật trong các nếp nhăn.
Ngâm nước xong mới cắt thì thịt táo mềm hơn nhiều, lọc bỏ hạt rất dễ. Dùng dao lạng vòng quanh để bỏ hạt.
Mình cuộn tròn 3 quả rồi cắt lát để trang trí lên trên yakbap. Trông đẹp mắt đúng không nào.
Phần còn lại sẽ cho vào nấu cùng yakbap. Đem thái sợi toàn bộ.
Cho hạt táo đỏ vào nồi với khoảng 3 cốc nước, đun lửa nhỏ cho ra nước táo rồi để nguội.
Khi nấu yakbap sẽ cần 2 cốc nước ngâm táo đỏ.
Pha nước sốt yakbap
Cho tất cả nguyên liệu làm sốt yakbap vào khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, sau đó đổ vào lòng nồi cơm điện đã có gạo nếp.
Nếu thích mùi quế, bạn có thể cho thêm.
Cho toàn bộ hạt dẻ, quả óc chó và táo đỏ vào đảo đều.
Lượng nước xâm xấp mặt nếp là xôi sẽ dẻo vừa vặn, không bị nhão cũng không bị khô.
Với 4 cốc gạo nếp khi chưa ngâm thì 2 cốc nước ngâm táo đỏ (hoặc nước lọc) là vừa chuẩn.
Vì vậy, tỉ lệ gạo nếp và nước là 2:1.
Bấm nút nấu ở chế độ cơm trắng thông thường là được.
Nấu yakbap
Xôi nấu xong rất dẻo và rền hạt.
Phần xôi ở đáy nồi có màu nâu sẫm nhưng không phải bị khê hay cháy nên bạn không cần lo lắng.
Đó là do đường đen chìm xuống đáy tạo thành màu caramel.
Cho dầu mè vào xới đều. Đảo nhẹ tay để hạt dẻ không bị nát.
Tạo hình yakbap
Nếu có khuôn, bạn hãy tạo nhiều hình dáng đẹp mắt nhé.
Cho vào hộp rồi ấn chặt xuống cho kết dính, trên cùng trang trí bằng táo đỏ.
Để xôi định hình và nguội bớt trong khoảng 1 giờ rồi cắt thì miếng xôi sẽ đẹp hơn rất nhiều.
Dùng dao thoa một chút dầu mè rồi cắt thành kích cỡ mong muốn là hoàn thành món yakbap.
Mẹo của Ppunwife
- Quả óc chó nướng sơ qua bằng nồi chiên không dầu sẽ khử được mùi hôi dầu và dậy mùi thơm bùi hơn.
- Ngâm táo đỏ trong nước rồi mới dùng dao cắt thì thịt táo sẽ mềm hơn nhiều, giúp lọc bỏ hạt rất dễ dàng.
- Tỉ lệ gạo nếp (khi chưa ngâm) và nước là 2:1 sẽ giúp yakbap dẻo vừa vặn, không bị nhão hay khô cứng.
- Cho vào hộp để định hình khoảng 1 giờ rồi dùng dao thoa dầu mè cắt sẽ đẹp mắt và dễ cắt hơn rất nhiều.
Câu hỏi thường gặp
Cách canh tỉ lệ chuẩn giữa gạo nếp và nước nấu như thế nào?
Canh tỉ lệ giữa lượng gạo nếp khô trước khi ngâm và nước ngâm táo đỏ là 2:1 thì xôi sẽ đạt độ dẻo vừa phải, không bị nhão. Khi cho vào nồi cơm điện, mực nước ngập xâm xấp mặt nếp đã ngâm là vừa chuẩn.
Yakbap còn thừa bảo quản và hâm nóng lại như thế nào?
Bạn bọc riêng từng phần yakbap đã hoàn thành rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, cứ để nguyên trạng thái đông lạnh rồi quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút là có thể thưởng thức món xôi nóng hổi như mới nấu.
Sau khi nấu, đáy nồi cơm có màu nâu rất đậm thì có phải bị cháy không?
Đó là do đường đen lắng xuống đáy trong quá trình nấu tạo nên màu caramel đậm, không phải bị khê hay cháy nên bạn cứ yên tâm trộn đều lên là được.
Có thể cho thêm các loại hạt khác ngoài quả óc chó không?
Tùy theo sở thích hoặc nguyên liệu sẵn có ở nhà, bạn hoàn toàn có thể thoải mái kết hợp thêm nhiều loại hạt khác như đậu phộng, bạch quả, hạt thông, hạt hướng dương, hạt hồ đào, hạt điều.
