Sikhye (nước gạo ngọt truyền thống Hàn Quốc) thơm ngọt với bí đỏ Nhật
Thức uống truyền thống ủ bằng nồi cơm điện từ nước bột mạch nha, thêm bí đỏ Nhật để thưởng thức theo hai hương vị khác nhau.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món sikhye được ủ dễ dàng bằng nồi cơm điện, giữ lại cả phần cặn lắng của bột mạch nha để tạo nên hương vị đậm đà và bùi thơm. Sau khi nấu sikhye cơ bản, bạn chỉ cần xay thêm bí đỏ Nhật đã hấp chín là có ngay sikhye bí đỏ thơm ngon cùng một lúc. Đây là món tráng miệng mát lạnh, thanh nhiệt rất thích hợp sau những bữa ăn nhiều dầu mỡ ngày lễ tết.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
- Bảo quản
- 5 ngày
Nguyên liệu
- Bột mạch nha (yeotgireum)3 cốc
- Cơm nguội1 bát, 150 g
- Bí đỏ Nhật1/2 quả, 200 g (đã làm chín)
- Nước lọc3 L
- Đường1 1/3 cốc
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Khi không có cơm nguội, bạn có thể dùng cơm mới nấu nhưng không được quá nhão.
- Cho 3 cốc bột mạch nha vào âu, thêm 10 cốc nước rồi ngâm khoảng 30 phút để chiết xuất lần 1.
- Bí đỏ Nhật khá cứng nên khó cắt, bạn hãy quay trong lò vi sóng 1–2 phút sẽ dễ dùng dao hơn.
- Không nên bảo quản trong tủ lạnh quá lâu, nếu để trên 5 ngày thì khuyên bạn nên trữ đông.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 3 cốc bột mạch nha, 1 bát cơm nguội, 1/2 quả bí đỏ Nhật đã gọt vỏ và quay chín bằng lò vi sóng.
Cách sơ chế bí đỏ Nhật có ở bên dưới, bạn hãy tham khảo nhé.
Khi không có cơm nguội, bạn có thể dùng cơm mới nấu nhưng không được quá nhão.
Ngâm lọc bột mạch nha
Cho 3 cốc bột mạch nha vào âu, đổ 10 cốc nước vào ngâm khoảng 30 phút để chiết xuất lần 1.
Bột mạch nha dễ tiết ra chất ngọt hơn trong nước hơi ấm hoặc nước ấm nhẹ, nên bạn có thể đun sôi nước rồi pha lượng nước lạnh vừa phải để có nước ấm rót vào.
Dùng tay vò kỹ cho nước ra màu trắng đục, sau đó lọc qua rây dày để lấy nước.
Cho phần bã mạch nha đã lọc sang âu khác, đổ thêm 5 cốc nước để vắt lần 2, sau đó bỏ phần bã đi.
Rót một lượng nước mạch nha vừa phải của cả lần 1 và lần 2 vào nồi cơm điện, mình cho cả phần cặn lắng vào luôn.
Nếu thấy còn sót lại chút cặn bã chưa lọc hết ở đáy thì bạn bỏ đi nhé.
Phần nước mạch nha chưa cho vào nồi cơm điện thì để riêng sang một bên.
Cho thêm 1 bát cơm vào cùng.
Dùng muỗng tán nhẹ để các hạt cơm tơi ra mà không bị nát, sau đó để ở chế độ giữ ấm (warm) trong khoảng 2–3 giờ.
Sơ chế bí đỏ Nhật
Gọt vỏ bí đỏ Nhật, bỏ hạt rồi cắt thành các miếng vuông quân cờ vừa phải.
Bí khá cứng nên khó cắt, bạn quay trong lò vi sóng 1–2 phút sẽ dễ dùng dao hơn nhiều.
Sau đó, cho bí vào lò vi sóng quay tiếp 3–4 phút cho chín mềm.
Đổ 2–3 cốc nước mạch nha đã để riêng lúc trước vào bí đỏ rồi xay thật nhuyễn mịn bằng máy xay sinh tố.
Ủ cơm với nước mạch nha
Sau khoảng 2 giờ 30 phút, hạt cơm đã nổi lên khá nhiều.
Bạn thử nếm hạt cơm chưa nổi, nếu thấy mềm dẻo không còn lõi cứng là đã đạt.
Để hạt cơm nổi bồng bềnh đẹp mắt khi thưởng thức sikhye, trước khi nấu hãy vớt một lượng hạt cơm vừa đủ ra xả qua nước lạnh rồi cất ngay vào tủ lạnh.
Nấu sikhye
Đổ phần nước mạch nha và cơm đã ủ từ nồi cơm điện vào nồi lớn, thêm cả phần nước mạch nha còn để riêng lúc nãy vào.
Bật lửa lớn, khi nước sôi bùng lên thì vớt sạch bọt nổi phía trên.
Cho 1 1/3 cốc đường, 1/2 muỗng cà phê muối vào rồi nếm thử.
Nêm thêm đường cho vừa khẩu vị của bạn và đun liu riu khoảng 8 phút để bay hết mùi nồng của bột mạch nha.
Làm sikhye bí đỏ
Múc một nửa lượng sikhye vừa nấu ra nồi khác, đổ phần bí đỏ Nhật đã xay vào rồi đun thêm 2–3 phút là hoàn thành món sikhye bí đỏ cực kỳ đơn giản.
Nước mạch nha dùng để xay bí đỏ lúc trước chưa có đường nên vị sẽ hơi nhạt, bạn chỉ cần nêm thêm chút đường rồi đun sôi là được.
Hoàn thành
Trước khi uống sikhye, bạn múc phần hạt cơm đã giữ lạnh thả lên trên, hạt cơm sẽ nổi bồng bềnh rất đẹp.
Sikhye nấu bằng cách giữ lại cả cặn lắng mạch nha sẽ có màu sắc và hương vị đậm đà, vị bùi béo lắng đọng vô cùng thơm ngon.
Đúng chuẩn hương vị sikhye truyền thống ngày xưa mà mẹ hay nấu vậy.
Món sikhye bí đỏ mang hương thơm và vị ngọt lạ miệng từ bí đỏ Nhật, màu sắc cũng rất đẹp mắt.
Sau khi nấu sikhye mạch nha, chỉ cần xay nhanh nửa quả bí đỏ cho vào là bạn đã có ngay hai phiên bản sikhye khác nhau trong chớp mắt.
Làm theo cách không cần lắng cặn này vừa tiện vừa nhàn tênh.
Bạn không nên bảo quản trong tủ lạnh quá lâu, nếu để trên 5 ngày thì khuyên bạn nên chia ra trữ đông.
Sikhye tự làm tại nhà không chất phụ gia uống vào mát lạnh và rất thơm ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Bột mạch nha dễ tiết ra chất ngọt hơn trong nước hơi ấm hoặc nước ấm nhẹ, nên bạn có thể đun sôi nước rồi pha lượng nước lạnh vừa phải để có nước ấm rót vào.
- Để hạt cơm nổi bồng bềnh khi uống sikhye, trước khi nấu hãy vớt một lượng hạt cơm vừa đủ ra xả qua nước lạnh rồi cất ngay vào tủ lạnh bảo quản.
- Nước mạch nha cho vào xay cùng bí đỏ chưa được thêm đường nên có thể thấy hơi nhạt. Bạn chỉ cần nêm thêm một chút đường rồi đun sôi lại.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để hạt cơm nổi bồng bềnh trên mặt nước sikhye?
Sau khi ủ trong nồi cơm điện, trước khi đun sôi toàn bộ, bạn vớt một lượng hạt cơm vừa phải ra xả qua nước lạnh rồi cất vào tủ lạnh. Khi uống chỉ cần thả cơm vào ly là cơm sẽ nổi lên.
Sikhye có thể bảo quản được trong bao lâu?
Không nên để sikhye trong ngăn mát tủ lạnh quá lâu. Nếu muốn bảo quản trên 5 ngày, bạn nên chia ra cho vào ngăn đá để trữ đông.
Nếu không có cơm nguội thì có thể dùng cơm gì?
Nếu không có sẵn cơm nguội, bạn có thể dùng cơm mới nấu, chú ý nấu cơm ráo hạt và không quá nhão là được.
Cho cả phần cặn bột mạch nha vào nấu thì có điểm gì khác biệt?
Nếu lắng cặn và chỉ lấy phần nước trong bên trên thì sikhye sẽ trong và thanh nhẹ, còn nếu cho cả cặn lắng vào nấu thì nước sikhye sẽ đậm đà, dậy vị bùi thơm và màu sắc sâu hơn.
