加入香甜板栗南瓜尽享双重风味的甜米露（韩式甜米酿）

材料

• 没有剩米饭时，用刚煮好且不会太软烂的米饭也可以。
• 在大碗中倒入3杯麦芽粉和10杯水，浸泡30分钟左右进行第1次萃取。
• 板栗南瓜质地坚硬不好切，放进微波炉加热1~2分钟后再切就会轻松很多。
• 不要在冷藏室存放太久，如果要保存5天以上，建议冷冻保存。

做法

1. 准备材料

   

   准备3杯麦芽粉、1碗剩米饭，以及1/2个去皮后用微波炉加热熟透的板栗南瓜。

   板栗南瓜的处理方法请参考下方内容。

   没有剩米饭时，用刚煮好且不会太软烂的米饭也可以。

2. 浸泡麦芽粉

   

   

   

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   在大碗中倒入3杯麦芽粉和10杯水，浸泡30分钟左右进行第1次萃取。

   温热或微温的水更容易泡出味道，可以将开水和冷水适量混合调成温水倒入。

   用手揉搓出奶白色的汁水，然后用细滤网过滤出麦芽水。

   把滤网里的麦芽渣倒入另一个碗中，加入5杯水进行第2次萃取，随后将残渣扔掉即可。

   

   

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   将第1次和第2次滤出的麦芽水适量倒入电饭锅中，沉淀也全部一起倒进去了。

   如果最后看到没过滤干净的残渣，请捞出扔掉。

   没倒进电饭锅的剩余麦芽水放在一旁备用。

   

   

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   倒入1碗米饭。

   将结块的米粒轻轻搅散开，注意不要弄碎米粒，保温状态静置2~3小时即可。

3. 处理板栗南瓜

   

   

   

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   板栗南瓜去皮去籽后，随手切成方块状。

   因为比较硬不好切，放进微波炉加热1~2分钟后再切就很轻松了。

   放入微波炉加热3~4分钟，使板栗南瓜熟透。

   

   

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   倒入备用的麦芽水2~3杯，用料理机细腻地搅打成泥。

4. 发酵麦芽米饭

   

   

   

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   大约过了2小时30分钟，米粒大都浮上来了。

   尝一下没浮起来的米粒，如果不发硬、嚼起来很软，就说明发酵好了。

   如果想让甜米露中的米粒漂浮在表面，在煮之前捞出适量米粒，用冷水冲洗后直接放冰箱冷藏备用即可。

5. 煮制

   

   

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   将电饭锅中发酵好的麦芽米水倒入锅中，备用的麦芽水也一起倒进去。

   开大火煮至彻底沸腾，将浮沫撇干净。

   

   

   

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   加入1又1/3杯白糖、1/2小勺盐，尝一下味道。

   根据个人口味追加白糖调味，小火慢煮8分钟左右以去除麦芽生味即可。

6. 制作南瓜甜米露

   

   

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   盛出一半煮好的甜米露，倒入打好的板栗南瓜泥，再煮2~3分钟，超简单的南瓜甜米露就完成了。

   打南瓜时加入的麦芽水没有加糖，可能会觉得偏淡。只要稍微加点白糖再煮一下即可。

7. 完成

   

   喝甜米露前，将冷藏备用的发酵米粒放进去，米粒就会漂浮在表面。

   

   连同沉淀一起煮出来的甜米露，味道和色泽都更浓郁，醇厚浓香的风味堪称一绝。

   可以说是妈妈以前做的那种老式甜米露的味道吧。

   

   板栗南瓜的香气和风味十分别致，南瓜甜米露的颜色也格外诱人。

   

   先做好基础麦芽甜米露，把其中一半快速打入南瓜泥煮开，就能瞬间做出一箭双雕的两种版本甜米露。

   连沉淀都不用静置沉清直接煮，做起来一点都不麻烦，特别省心。

   不要在冷藏室存放太久，如果要保存5天以上，建议冷冻保存。

   没有任何添加剂，自己亲手做的自制甜米露，清凉又美味。

Ppunwife 的小窍门

• 温热或微温的水更容易泡出味道，可以将开水和冷水适量混合调成温水倒入。
• 如果想让甜米露中的米粒漂浮在表面，在煮之前捞出适量米粒，用冷水冲洗后直接放冰箱冷藏备用即可。
• 打南瓜时加入的麦芽水没有加糖，可能会觉得偏淡。只要稍微加点白糖再煮一下即可。

常见问题

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