高压锅版药饭（韩式甜糯米饭），加栗子红枣蒸出香甜

材料

• 纸杯3杯糯米在晚上11点加水浸泡，早上7点捞出，充分泡发（7小时以上为佳）。
• 如果红枣太硬，放入沸水（纸杯3杯）中焯一下，转圈削下枣肉去除枣核，再把枣核放回水中煮开晾凉，用作药饭水。

做法

1. 

   首先我用量杯量了1杯糯米，是500ml的量杯。换算成纸杯的话是3杯。

   担心大家混淆，我就用纸杯来说明。

   纸杯3杯的糯米在晚上11点加水，到早上7点捞出。

   糯米在水里充分泡发，药饭口感才会软糯，泡7小时以上比较好。

   

   泡好的米冲洗干净，彻底沥干水分。水分充分沥干，按分量做出来的饭才不会太稀。

2. 

   祭祀后放在冰箱里的红枣太硬了，所以放进沸水里稍微焯了一下。

   红枣煮太烂的话饭做好后会软塌塌的，只要焯到不硬就可以了。

   倒了纸杯3杯的水煮开，转圈削下枣肉后，把枣核重新放回这个水里煮一下并晾凉备用。

   这个要倒进药饭水里，千万不要倒掉。

   

   红枣转圈削肉去核后切成丝，板栗切成4等份，其他材料直接使用即可。

3. 

   在高压锅中放入泡好的糯米，加入上面药饭水的材料黄糖、酱油、香油、肉桂粉，充分搅拌均匀。

4. 

   再次加入准备好的辅料板栗、红枣、葡萄干、葵花籽，搅拌均匀。

5. 

   这是把枣核放进去煮好并晾凉的水。

6. 

   水量要比一开始的糯米量少倒一些，如果倒了纸杯3杯的糯米，水倒2杯左右就可以了。我倒得比这个稍多了一点，所以稍微有点稀了。

   我用的是在燃气灶上使用的普通高压锅。

   大火加热至限压阀开始转动后，迅速转小火保持10分钟左右，

   关火等待压力完全泄掉即可。

7. 

   做好的饭搅拌均匀，使药饭水均匀分布，然后晾凉。晾凉的饭放进模具里定型即可。

   我没有模具，就放在小锡纸盒和小盘子里用力压实定型了。

   

   虽然没有卖的那么好看，但味道还是挺不错的。

   下次试着加点焦糖酱，让颜色更深一些。

Ppunwife 的小窍门

• 泡好的米要彻底沥干水分，这样按照量好的比例做出来的饭才不会太稀。
• 红枣煮太久的话蒸好后会软烂散开，只要焯到去除硬度即可。
• 饭做好后盛出前加入1大勺左右香油拌匀，色泽会更有光泽。
• 如果想要更甜或更有味，可以追加1大勺糖，或者多加点酱油、盐调味。

常见问题

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