高压锅轻松蒸出软糯药饭（韩式甜糯米饭）
在高压锅中加入煮红枣核的水与黑糖调味汁蒸制而成的软糯药饭。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
用煮红枣核的水将黑糖完全融化调匀，为药饭带来诱人的色泽与醇厚的风味。糯米充分浸泡后使用高压锅，在家也能轻松完成。口感软糯，咸甜交织，非常适合作为节日点心或伴手礼。
- 份量
- 约6~8人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 糯米4杯
- 去皮的板栗13个（也可以用板栗罐头）
- 红枣15个
- 葡萄干2大勺
- 葵花籽2大勺
酱汁
- 浓口酱油5大勺
- 香油3大勺
- 肉桂粉1小勺
- 盐0.5小勺
- 黑糖1杯（8大勺）
煮饭水
- 煮红枣核的水2杯
- 糯米需要充分浸泡，再赶时间也请至少浸泡5小时以上。
- 只用板栗和红枣也可以，也可以根据喜好加入手头现有的坚果。
做法
首先把糯米充分浸泡。
我是前一天晚上洗净泡在水里，清晨捞出来的。
再赶时间也请至少浸泡5小时以上。
泡好的糯米放在滤网上沥干水分。
首先将红枣去核，取出的红枣核加入约2杯半水煮开。
煮约10分钟后就剩下约2杯了。
煮饭需要2杯的水量，所以不要再继续煮了。
按上述调料比例混合，在燃气灶上加热或用微波炉加热，使黑糖完全融化。
如果黑糖没有完全融化就煮饭，糖会沉在锅底，拌饭时容易把红枣等食材捣烂，显得杂乱。
板栗切成适口大小的2或3等份，去核的红枣切成适中宽度的块。
我是用普通高压锅做药饭的，就是老式的高压锅。
放入泡好的糯米，倒入调好的调味水，静置片刻让糯米稍微入味。
我去忙别的事，大概放了30分钟左右。
放入板栗、红枣、葵花籽、葡萄干等一起搅拌均匀。
如果红枣已经比较软，可以先不放，其他坚果也是同理。
因为是用高压锅蒸，煮得太烂形状会不好看。
等饭做好后再放进去拌匀也是可以的。
放好所有食材后盖上高压锅锅盖，开大火。
听到高压锅限压阀开始响动摇晃后，转小火煮8-10分钟左右，然后关火，静置到压力完全排尽即可。
我煮了8分钟就关火了，米饭没有散烂，熟得刚刚好。
请根据自家的锅具性能调整时间。
这是我今天给药饭定型用的模具。
用家里现有的任何模具都可以。
药饭一定要趁热装入模具并让其自然冷却，形状才不会散掉。
这个是在方形密封盒里铺上保鲜膜，放上药饭后轻轻压实。
这是用模具做出来的药饭。
一个一个用保鲜膜包好包装起来，作为礼物送人也毫不逊色。
Ppunwife 的小窍门
- 如果黑糖没有完全融化就煮饭，糖会沉在锅底，拌饭时容易把红枣等食材捣烂，显得杂乱。
- 药饭一定要趁热装入模具并让其自然冷却，形状才不会散掉。
常见问题
黑糖调味汁为什么要提前融化后再放？
如果糖没有充分融化就烹煮，会沉入锅底，之后拌饭时容易把红枣等食材捣碎，也容易拌不均匀。
如何避免红枣和坚果煮得过烂？
如果红枣本身已经够软，可以不放入高压锅同煮，等米饭完全煮好后再拌进去，这样就能保持完整形状。
有什么方法可以让药饭定型规整不松散？
趁饭还热的时候装入模具或铺了保鲜膜的容器中压实，然后直接放凉，就能保持干净整齐的形状。
可以用板栗罐头代替生板栗吗？
用市售板栗罐头代替生板栗也是完全可以的。
