Canh tương cải đắng đậm đà hơi nhặng đắng
Món canh tương nấu cùng rau cải đông trong nước dùng tôm khô và tảo bẹ đậm đà thơm bùi.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh dành cho 2–3 người ăn, nấu đậm đà từ rau cải đông đúng mùa. Tôm khô được rang giòn để khử mùi tanh và ninh lấy nước dùng trong vắt, mang lại vị ngọt sâu lắng. Nguyên liệu bình dị mang đến hương vị bùi bùi, hơi nhặng đắng rất dễ chịu khi thưởng thức.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Canh tương cải đắng
- Rau cải đông (cải dầu non)2 nắm, 150 g
- Tương đậu Hàn Quốc đóng hộp1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)0.5 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Nước dùng5 cốc
- Muốimột ít
Nước dùng
- Tôm khô1/2 cốc
- Tảo bẹ khô (dasima)1 lá (khổ vuông 10 cm)
- Nước6 cốc
Gỏi rau cải đông trộn
- Rau cải đông (cải dầu non)2 nắm, 150 g
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương2 muỗng canh
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Giấm1.5 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Dầu mè0.5 muỗng canh
- Nước3 muỗng canh
- Mè rang giãmột ít
- Ngâm tảo bẹ trong 6 cốc nước lạnh khoảng 30 phút.
- Có thể dùng cá cơm thay cho tôm để nấu nước dùng.
- Nếu dùng tương đậu nhà làm, bạn nên giảm lượng bớt.
- Bạn có thể dùng nước mắm cá kkanari thay cho nước tương khi trộn.
Cách làm
Nhặt sạch rau cải đông, rửa thật sạch rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Cho 1/2 cốc tôm khô vào chảo không dầu, rang giòn.
Rang tôm bị ỉu theo cách này sẽ khử sạch mùi hôi và mùi tanh.
Có thể dùng cá cơm thay tôm khô để nấu nước dùng.
Ngâm tảo bẹ trong 6 cốc nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó cho tôm vào đun sôi.
Khi nước bắt đầu sôi thì vớt tảo bẹ ra và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.
Nước dùng nấu xong đem lọc qua rây để lấy phần nước trong.
Hòa tan tương đậu vào nước dùng rồi đun sôi.
Mình dùng tương đậu đóng hộp. Nếu dùng tương đậu nhà làm, bạn nên giảm lượng lại.
Cho rau cải đông vào.
Cho tỏi băm và bột ớt vào, đun nhỏ lửa từ 5 phút trở lên.
Nếu thấy nhạt, bạn hãy nêm thêm muối cho vừa miệng. Mình đã cho thêm một ít muối.
Món canh tương cải đắng thơm bùi đã hoàn thành.
Gỏi rau cải đông trộn (2-3 người ăn): 150 g rau cải đông (hai nắm)
Gia vị: 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1.5 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê đường,
0.5 muỗng canh dầu mè, 3 muỗng canh nước, một ít mè rang giã
Rửa sạch rau cải đông rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Trộn đều tất cả nguyên liệu làm nước sốt theo định lượng, trừ hành boa rô băm và mè.
Cho rau cải đông, hành boa rô băm, mè rang giã và nước sốt vào tô rồi bóp trộn đều.
Bạn có thể thay nước tương bằng nước mắm cá kkanari để trộn cũng rất ngon.
Hãy điều chỉnh cách trộn tùy theo khẩu vị của bạn.
Đây là món gỏi rau cải đông trộn chua ngọt.
Mẹo của Ppunwife
- Rang tôm bị ỉu theo cách này sẽ khử sạch mùi hôi và mùi tanh.
- Bạn cũng có thể làm món gỏi cải thảo non trộn và canh tương cải thảo non theo cách tương tự.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng cá cơm thay cho tôm để nấu nước dùng không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng cá cơm khô thay cho tôm khô để nấu nước dùng.
Dùng tương đậu nhà làm cần lưu ý điều gì?
Tương đậu nhà làm thường mặn hơn tương đậu đóng hộp, vì vậy bạn nên giảm bớt lượng cho vào để điều chỉnh độ mặn vừa ăn.
Có thể dùng cải thảo non thay cho rau cải đông được không?
Bạn có thể dùng cải thảo non (bomdong) để nấu canh theo cùng một cách làm tương tự.
Cách khử mùi tanh của tôm khô là gì?
Rang tôm trên chảo khô không dầu cho đến khi giòn sẽ giúp loại bỏ sạch mùi hôi và mùi tanh.
