浓郁微苦的油菜大酱汤
在虾米和海带高汤中加入油菜苔煮成的浓郁大酱汤
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要点
这是一道利用当季油菜苔煮制的2~3人份浓郁汤品。将虾米干炒至酥脆去除腥味，滤出清澈的高汤，增添深层鲜味。用简单常见的食材，就能轻松享受微苦带香的温和风味。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
油菜大酱汤
- 油菜苔2把、150g
- 市售韩式大酱1大勺
- 辣椒粉0.5大勺
- 蒜末1小勺
- 高汤5杯
- 盐少许
高汤
- 虾米1/2杯
- 海带1张（四周各10cm）
- 水6杯
凉拌油菜苔
- 油菜苔2把、150g
调料
- 辣椒粉2大勺
- 酱油2大勺
- 葱花1大勺
- 蒜末1大勺
- 醋1.5大勺
- 白糖1小勺
- 香油0.5大勺
- 水3大勺
- 碎芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 海带放入6杯凉水中浸泡30分钟左右。
- 也可以用鳀鱼干代替虾米熬汤。
- 使用自家大酱的话需要减少用量。
- 也可以用玉筋鱼鱼露代替酱油来拌制。
做法
将油菜苔择洗干净，切成适口的长段。
锅中不放油，放入1/2杯虾米炒至酥脆。
潮软的虾米这样炒过之后，可以去除杂味和腥味。
也可以用鳀鱼干代替虾米熬汤。
将海带放入6杯凉水中浸泡30分钟左右，然后放入虾米一起煮。
煮开后捞出海带，用小火煮5分钟左右。
煮好的高汤过筛滤出清汤备用。
在高汤中化开韩式大酱煮沸。
我用的是市售韩式大酱。要是用自家大酱，需要减少用量。
放入油菜苔。
加入蒜末和辣椒粉，用小火煮5分钟以上。
如果味道淡，可以用盐调味。我加了一点盐。
香浓的油菜大酱汤就做好了。
凉拌油菜苔（2~3人份）：油菜苔150g（两把）
调料：辣椒粉2大勺、酱油2大勺、葱花1大勺、蒜末1大勺、醋1.5大勺、白糖1小勺、香油0.5大勺、水3大勺、碎芝麻少许
将油菜苔洗净，切成适口的长段。
除葱花和碎芝麻外，将剩余调料按分量全部混合拌匀。
在盆中放入油菜苔、葱花、碎芝麻和调料酱，充分拌匀即可。
也可以用玉筋鱼鱼露代替酱油来拌制。
可以根据个人口味调整拌菜风味。
酸甜可口的凉拌油菜苔做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 潮软的虾米这样炒过之后，可以去除杂味和腥味。
- 用同样的方法也可以制作凉拌春白菜和春白菜大酱汤。
常见问题
可以用鳀鱼代替虾米熬汤吗？
可以用鳀鱼干代替虾米熬高汤来煮。
使用自家大酱时有什么注意事项吗？
自家大酱通常比市售韩式大酱更咸，建议减少用量来调整咸淡。
可以用春白菜代替油菜苔吗？
春白菜也可以用同样的烹饪方法煮汤食用。
去除虾米腥味的方法是什么？
在不放油的干锅中翻炒至酥脆，就能去除杂味和腥味。
