Kim chi nước cải đắng thanh mát kích thích vị giác

Name: Kim chi nước cải đắng thanh mát kích thích vị giác
Prep time: 2 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Rau cải đông (cải dầu non) — 2 nắm, 500 g (bằng hai tay); Muối hạt — 1/2 cốc; Hành tây — 1/2 củ (củ to); Hành boa rô (daepa) — 1 cây; Ớt đỏ — 2 quả; Ớt xanh — 2 quả; Tỏi — 8 tép; Ớt đỏ — 4 quả; Gừng — 1/2 nhánh; Lê — 1/2 quả; Muối tinh — 3 muỗng canh; Đường — 1 muỗng cà phê; Bột mì — 4 muỗng canh; Nước lọc — 5 cốc; Nước lọc — 15 cốc

Món kim chi nước thanh mát được muối từ rau cải đông bùi thơm ngâm muối, chan nước hồ bột mì trong vắt xay cùng lê và ớt đỏ.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi nước cải đắng thanh mát kích thích vị giác — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi nước hoàn thành bằng cách ngâm muối vừa tới phần rau cải đông có vị bùi thơm đặc trưng, sau đó chan nước hồ bột mì trong vắt. Nước lê và ớt đỏ xay được lọc qua rây nên nước dùng rất thanh và không bị lợn cợn, để lên men chua nhẹ ăn kèm cơm hay mì đều rất ngon.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Khó
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Rau cải đông (cải dầu non)2 nắm, 500 g (bằng hai tay)
Muối hạt1/2 cốc

Nguyên liệu phụ

Hành tây1/2 củ (củ to)
Hành boa rô (daepa)1 cây
Ớt đỏ2 quả
Ớt xanh2 quả

Gia vị

Tỏi8 tép
Ớt đỏ4 quả
Gừng1/2 nhánh
Lê1/2 quả
Muối tinh3 muỗng canh
Đường1 muỗng cà phê

Hồ bột mì

Bột mì4 muỗng canh
Nước lọc5 cốc
Nước lọc15 cốc

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Vì sẽ ngâm muối nên chọn cây hơi mập một chút là được. Phần rau non mềm thì nên để làm món trộn.
Thời gian ngâm muối là từ 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng. Giữa chừng nhớ đảo trên dưới khoảng 2 lần.
Bạn có thể ngâm nở bột ớt trong nước rồi lọc qua rây để dùng thay cho ớt đỏ.

Cách làm

Nhặt sạch rau cải đông, cắt khúc dài 4–5 cm rồi rửa thật sạch.
Rải một nắm rau cải đông rồi rắc 1 muỗng canh muối, sau đó lại rải tiếp một nắm rau và rắc muối.
Thời gian ngâm muối là từ 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng.
Giữa chừng đảo trên dưới khoảng 2 lần.
Trong lúc ngâm muối, chúng ta cùng chuẩn bị nguyên liệu phụ và gia vị nhé.
Đây là các nguyên liệu phụ cho vào kim chi nước. Thái sợi hành tây, hành boa rô, ớt đỏ và ớt xanh.
Hành tây đem xay ra cho vào cũng rất ngon.
Ớt đỏ dùng để tạo màu. Bạn cũng có thể ngâm nở bột ớt Hàn Quốc trong nước rồi lọc qua rây để dùng.
Mình cũng sẽ xay thêm lê để tạo vị ngọt dịu.
Cho 4 muỗng canh bột mì và 5 cốc nước vào nồi, khuấy đều cho tan hết vón cục rồi nấu chín hồ bột mì.
Đổ 15 cốc nước lọc vào hồ bột mì, khuấy đều rồi để nguội.
Pha nước dùng cá cơm và nước lọc theo tỉ lệ một nửa nọ một nửa kia để muối kim chi nước cũng rất ngon.
Cho ớt đỏ và gừng vào máy xay sinh tố, pha thêm một ít nước hồ bột mì đã chuẩn bị rồi xay nhuyễn.
Lê và tỏi cũng đem xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Đổ nước ớt đỏ và gừng qua rây vào phần nước dùng đã chuẩn bị để lấy nước màu đỏ.
Nếu không lọc mà cho thẳng vào thì kim chi nước sẽ bị đục và lợn cợn.
Cho cả nước cốt lê và tỏi xay vào cùng.
Nêm muối và đường cho vừa miệng.
Khi muối kim chi nước hoặc dongchimi, cho thêm một chút chất tạo ngọt sẽ rất ngon.
Rau cải đông đã ngâm muối đem xả lại 1–2 lần với nước sạch rồi để ráo nước.
Cho rau cải đông ngâm muối cùng hành tây, hành boa rô, ớt đỏ và ớt xanh thái sợi vào hộp đựng kim chi rồi trộn đều.
Rót phần nước dùng đã chuẩn bị vào là xong.
Để ở nhiệt độ phòng vài ngày là có thể thưởng thức.

Mẹo của Ppunwife

Hành tây đem xay ra cho vào cũng rất ngon.
Pha nước dùng cá cơm và nước lọc theo tỉ lệ một nửa nọ một nửa kia để muối kim chi nước cũng rất ngon.
Nếu không lọc mà cho thẳng vào thì kim chi nước sẽ bị đục và lợn cợn.
Khi muối kim chi nước hoặc dongchimi, cho thêm một chút chất tạo ngọt sẽ rất ngon.