开胃清爽的油菜水泡菜
将清香的油菜苔用盐腌透，倒入用梨和红辣椒搅打过滤的清亮面粉糊水腌制而成的清爽水泡菜。
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这道水泡菜将自带独特清香的油菜苔腌透后，倒入清亮的面粉糊水调制而成。打碎的梨和红辣椒过筛滤入，汤汁清爽不发涩，发酵至微酸后搭配米饭或面条都非常美味。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 油菜苔2把、500g（双手各抓一把）
- 粗盐1/2杯
辅料
- 洋葱1/2个（大的）
- 大葱1根
- 红辣椒2个
- 青辣椒2个
调料
- 大蒜8瓣
- 红辣椒4个
- 生姜1/2块
- 梨1/2个
- 细盐3大勺
- 白糖1小勺
面粉糊
- 面粉4大勺
- 矿泉水5杯
- 矿泉水15杯
- 因为要加盐腌制，挑选粗细适中的即可。特别嫩的更适合用来做凉拌菜。
- 腌制时间为1小时30分钟到2小时。中途上下翻动2次左右。
- 也可以用辣椒粉加水泡开后过筛代替红辣椒。
做法
择洗干净后切成4-5cm长的段，清洗干净。
放一把油菜苔，撒1大勺盐，再放一把油菜苔，再撒盐。
腌制时间为1小时30分钟到2小时。
中途上下翻动2次左右。
腌制期间我们来准备辅料和调料。
这是水泡菜要用到的辅料。洋葱、大葱、红辣椒、青辣椒分别切丝。
洋葱打碎放进去也很好吃。
红辣椒是用来调色的。也可以用辣椒粉加水泡开后过筛使用。
为了增添柔和的甜味，梨也会打碎加进去。
锅中倒入4大勺面粉和5杯水，充分搅拌至没有颗粒，煮成面粉糊。
面粉糊中倒入15杯矿泉水搅匀后放凉。
矿泉水和鳀鱼高汤各按一半混合做水泡菜也很好吃。
红辣椒和生姜放入搅拌机，加少许调好的面粉糊水一起打碎。
梨和大蒜也放进搅拌机打碎。
把打碎的红辣椒和生姜汁放在筛网里，在调好的汤汁中滤出辣椒水。
如果不过滤直接倒入水中，水泡菜汤汁会浑浊杂乱。
打碎的梨汁和大蒜汁也一起过滤倒进去。
加入细盐和白糖调味。
腌制水泡菜或冬萝卜水泡菜时，加一点甜味剂会很好吃。
腌好的油菜苔用清水冲洗1~2次，沥干水分。
将腌油菜苔、洋葱丝、大葱丝、红辣椒丝、青辣椒丝一起装入泡菜盒中拌匀。
倒入调好的汤汁即可。
放在常温下发酵几天后即可食用。
Ppunwife 的小窍门
- 洋葱打碎放进去也很好吃。
- 矿泉水和鳀鱼高汤各按一半混合做水泡菜也很好吃。
- 如果不过滤直接倒入水中，水泡菜汤汁会浑浊杂乱。
- 腌制水泡菜或冬萝卜水泡菜时，加一点甜味剂会很好吃。
常见问题
做水泡菜该挑什么样的油菜苔？
因为要加盐腌制，挑选粗细适中的油菜苔比较合适；特别鲜嫩的更适合用来做凉拌菜。
生姜和红辣椒打碎后直接倒入汤里吗？
需要用筛网滤出汁水，这样汤汁才不会浑浊，保持清亮澄澈。
没有新鲜红辣椒时怎么调色？
可以用辣椒粉加水充分泡开，然后用筛网过滤出色水来使用。
怎样让水泡菜的汤汁味道更醇厚？
稀释面粉糊时，矿泉水和鳀鱼高汤按各一半的比例混合使用，鲜味会更足。
