Bí ngòi xào giòn ngọt đậm đà với mắm tép và nước dùng cá cơm
Món phụ bí ngòi xào chín giòn mềm thanh mát, đậm đà vị umami từ mắm tép Hàn Quốc và nước dùng cá cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Bí ngòi cắt dày vừa phải, ướp muối rồi thấm khô nước trước khi xào giúp giữ được độ giòn mềm đặc trưng mà không bị nhũn. Thêm mắm tép và nước dùng cá cơm rồi đậy nắp đun sẽ giúp bí chín đều từ bên trong. Nguyên liệu đơn giản, rất dễ chuẩn bị cho bữa cơm hàng ngày.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 ngườiBản gốc ghi: 2 đĩa
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Bí ngòi xào
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1 quả, 300 g
- Ớt đỏ1 quả
- Muối hạt mịnmột ít (ướp bí ngòi)
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Đường0.5 muỗng cà phê
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng cà phê
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)3 muỗng canh
- Dầu mèmột ít
- Mè rang
Bánh bí chiên
- Bí đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang3 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Trứng1 quả
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột mì)0.5 cốc
- Nước0.5 cốc
- Muối1 muỗng cà phê
- Rắc muối hạt mịn lên cả hai mặt bí ngòi và để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Loại bí có vỏ xanh nhạt sáng và ruột hơi ngả vàng sẽ cho màu sắc đẹp mắt và ăn giòn ngon hơn.
- Nếu bí tròn có hạt thì bạn nhớ bỏ hạt đi nhé.
Cách làm
1. Bí ngòi Hàn Quốc có hai loại: loại vỏ xanh đậm ruột trắng như của mình, và loại vỏ xanh nhạt sáng ruột hơi ngả vàng. Mình thấy loại ruột vàng ăn giòn và màu sắc đẹp mắt hơn.
Cắt bí thành lát dày khoảng 5 mm. Nếu quả bí to bản thì cắt hình bán nguyệt.
Không nên cắt quá mỏng vì khi xào bí sẽ bị nát nhũn, trông không đẹp mắt.
2. Rắc muối hạt mịn lên cả hai mặt bí và để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
3. Bỏ hạt 1 quả ớt đỏ rồi thái sợi mỏng.
Khi bí ngấm muối sẽ tiết ra nước, bạn hãy dùng khăn sạch hoặc khăn giấy bếp để thấm khô nước.
4. Làm nóng chảo, thêm dầu ăn rồi cho tỏi băm vào xào thơm ở lửa vừa.
5. Cho bí vào xào. Khi mặt ngoài của bí bắt đầu hơi chín...
6. Thêm mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), ớt đỏ và đường vào đảo đều, sau đó rưới 3 muỗng canh nước dùng cá cơm vào.
7. Đậy nắp lại và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 3 phút.
Vì miếng bí khá dày nên việc bổ sung một chút nước rồi đậy nắp thế này sẽ giúp bí chín đều tận bên trong.
8. Mở nắp ra, đảo đều tay cho nước cạn bớt như rim. Khi còn lại một chút nước sền sệt, cho dầu mè và mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
1. Bí tròn, 3 quả ớt xanh cay Cheongyang nhỏ, 1 quả ớt đỏ và 1 quả trứng.
Nếu bí tròn có hạt thì hãy bỏ hạt đi.
2. Bí thái sợi mỏng, ớt xanh cay khá cay nên băm nhỏ, ớt đỏ thái nhỏ vừa phải.
Cho tất cả nguyên liệu vào tô, thêm 1 quả trứng, bột chiên bánh Hàn Quốc (hoặc bột mì) và nước vào trộn đều để làm bột bánh.
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi chiên bánh đến khi vàng đều hai mặt.
Mẹo của Ppunwife
- Không nên cắt quá mỏng vì khi xào bí sẽ bị nát nhũn và trông không đẹp mắt.
- Vì miếng bí khá dày nên việc bổ sung một chút nước rồi đậy nắp đun sẽ giúp bí chín đều tận bên trong.
- Bạn cũng có thể xào chung với thịt nghêu, nấm hoặc hành tây đều rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để xào bí không bị nhũn nát không?
Bạn nên cắt bí ngòi dày khoảng 5 mm để không bị nát khi xào, đồng thời ướp muối trong 30 phút rồi thấm khô phần nước tiết ra trước khi chế biến để giữ được độ giòn mềm ngon miệng.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì thay bằng gì?
Bạn có thể thay thế nước dùng cá cơm bằng 3 muỗng canh nước lọc thông thường.
Có thể thêm nguyên liệu khác vào món bí xào không?
Thịt nghêu, nấm hoặc hành tây xào cùng bí ngòi đều rất hợp vị và ngon miệng.
Có thể dùng gia vị khác thay cho mắm tép saeujeot không? Do AI tạo
Bạn có thể dùng một lượng nhỏ nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) để nêm cho vừa miệng và thanh nhẹ.
