用虾酱和鳀鱼高汤提鲜的脆嫩炒西葫芦

材料

• 正反两面撒上细盐，静置30分钟左右使其入味。
• 鲜嫩翠绿且内瓤偏黄的西葫芦，色泽和咀嚼口感都更好。
• 圆南瓜如果有籽请去除。

做法

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   1. 西葫芦有两种，一种像我用的一样带着绿色且内瓤发白，另一种颜色是鲜嫩的翠绿、内瓤偏黄，后者的色泽和口感感觉更好一些。

   将西葫芦切成5mm左右的厚片，比较宽的切成半月形即可。

   切得太薄容易变软烂，炒出来会显得碎乱。

   2. 正反两面撒上细盐，静置30分钟左右使其入味。

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   3. 红辣椒1根去籽后切成细丝。

   西葫芦入味的同时会渗出水分，用干抹布或厨房纸巾擦干水分。

   4. 热锅倒油，放入蒜末翻炒爆香。用中火翻炒即可。

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   5. 放入西葫芦翻炒。待西葫芦表面稍微炒熟……

   6. 加入虾酱、红辣椒和白糖翻炒均匀，然后倒入鳀鱼高汤3大勺。

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   7. 盖上锅盖，用小火焖煮3分钟左右。

   因为西葫芦偏厚，补充一点水分这样焖煮可以让内部也完全熟透。

   8. 打开锅盖，一边翻动一边收浓剩余的汤汁。

   汤汁剩少许时，最后加入香油和熟芝麻拌匀即可出锅。

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    1. 准备圆南瓜、小号青阳辣椒3个、红辣椒1根、鸡蛋1个。

    圆南瓜如果有籽请去除。

    2. 南瓜切细丝，青阳辣椒很辣所以切碎末，红辣椒随意切碎。

    放入所有食材，加入鸡蛋1个、煎饼粉（面粉）和水，边加边搅拌调制成面糊。

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    平底锅烧热后倒入足量食用油，煎至两面金黄即可。

    

Ppunwife 的小窍门

• 切得太薄容易变软烂，炒出来会显得碎乱。
• 因为西葫芦偏厚，补充一点水分这样焖煮可以让内部也完全熟透。
• 加入蛤蜊肉、蘑菇或洋葱一起炒也很好吃。

常见问题

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