口感爽脆又提鲜的炒西葫芦
加入虾酱和劲道贝肉提鲜炒制而成的夏季南瓜小菜
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要点
应季南瓜的清甜，融合贝肉与虾酱的浓郁鲜味，成就了这道炒菜。用蒜油翻炒南瓜和贝肉，再盖上锅盖焖至爽脆软嫩，便是一道绝佳的下饭小菜。食材平实无负担，做法简单，非常适合日常餐桌。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 南瓜1个、300g
- 文蛤肉2个、70g（份）
- 红辣椒1根
调料
- 虾酱1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 香油少许
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 用1个西葫芦代替圆南瓜，分量差不多。
- 可以用蛤蜊肉等其他贝肉代替文蛤肉，不放也可以。
- 没有虾酱时，可以用盐或汤用酱油代替。
做法
1. 准备了1个小圆南瓜。
用1个西葫芦的话分量差不多。
2. 南瓜切成约0.7cm厚的半月形片或切成1/4扇形片。
文蛤肉切成适口的小块。
可以准备蛤蜊肉等其他贝肉，不放也可以。
红辣椒对半剖开，去籽后切细丝。
3. 热锅倒油，放入蒜末稍加煸炒出香味。
4. 放入南瓜和贝肉，翻炒至南瓜表面均匀裹上一层油。
5. 放入红辣椒和虾酱翻炒均匀…
虾酱细细捣碎后放入更清爽好看。
没有虾酱时，可以用盐或汤用酱油代替。
6. 转小火盖上锅盖，为了让南瓜充分入味并煮软，焖2~3分钟。
7. 贝肉会渗出少许汤汁。
如果不放贝肉，在盖盖焖之前加入2大勺左右水，有助于焖出爽脆软嫩的口感。
打开锅盖，翻炒至汤汁收浓…
8. 汤汁收差不多后，淋入香油、撒上熟芝麻即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 虾酱细细捣碎后放入更清爽好看。
- 如果不放贝肉，在盖盖焖之前加入2大勺左右水，有助于焖出爽脆软嫩的口感。
常见问题
可以用其他南瓜代替圆南瓜吗？
用1个西葫芦代替，做出来的分量基本差不多。
没有虾酱时该怎么调味？
没有虾酱的话，可以用盐或汤用酱油代替来调味。
不放贝肉时该怎么烹饪？
不放贝肉的话，在盖上锅盖前加入2大勺左右水，有助于焖出软嫩爽脆的口感。
可以用其他贝肉代替文蛤肉吗？
可以用蛤蜊肉等其他贝肉代替，不想放的话直接省略也可以。
