脆嫩鲜美炒西葫芦
用虾酱提鲜，切成厚片保留微脆口感的炒西葫芦小菜。
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要点
西葫芦切成厚片，保留其特有的微脆口感炒制而成。用虾酱调味，充分激发出鲜味与清甜。口味清淡爽口，无论是作为日常下饭菜还是拌饭配料都非常合适。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 西葫芦1个
调料
- 虾酱1大勺（只要虾肉）
- 水4大勺
- 蒜末1大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 连带虾酱汁一起放进去会太咸，所以只用虾肉；如果只用虾酱汁，需要减量至1/2大勺。
做法
准备食材
只需准备西葫芦1个和负责调味的虾酱虾肉即可。
切食材
西葫芦切去两头，对半切开后切成0.5cm左右的厚片。
切得太薄会软塌没有口感，所以要切得稍厚一点。
虾酱切碎即可。
连带虾酱汁一起放进去会太咸，所以只用虾肉；如果只用虾酱汁，需要减量至1/2大勺。
蒜油翻炒
锅中倒入食用油和蒜末1大勺，出香味后放入西葫芦翻炒，炒至表面变熟即可。
虾酱调味
加入虾酱和水4大勺。
一边翻炒，煮开后...
焖炒入味
盖上锅盖焖1分30秒左右，中途不时翻动一下让其熟透。
西葫芦呈半透明状时打开锅盖，大火稍微翻炒收干水分。
炒至熟透且依然保持微脆不软塌时关火，加入香油1大勺、熟芝麻1/2大勺拌匀收尾。
完成
虽然只用了虾酱调味，但鲜美醇厚，甘甜十足。
这是西葫芦本身干净清爽的清甜味。
当下饭菜很好，这样清淡地炒出来当拌饭配料也很棒。
天气晴朗，气温也暖和了许多。
是心情愉悦的一周开端。
Ppunwife 的小窍门
- 切得太薄会软塌没有口感，所以要切得稍厚一点。
- 连带虾酱汁一起放进去会太咸，所以只用虾肉；如果只用虾酱汁，需要减量至1/2大勺。
常见问题
只用虾酱汁时该如何调整用量？
虾酱汁咸味很重，如果不用虾肉而只用酱汁，需要减量至1/2大勺，咸淡才刚刚好。
西葫芦怎样炒才不会软烂？
将西葫芦切成0.5cm左右的厚片，盖上锅盖焖熟后，再开盖大火翻炒蒸发水分，就能保持微脆的口感。
没有虾酱时可以用什么代替？ AI生成
通常可以用少量鱼露（鳀鱼鱼露或玉筋鱼鱼露）、汤用酱油或盐来代替调味，味道同样清爽。
