清脆爽口虾酱炒西葫芦
用虾酱增添鲜味，将切得稍厚的西葫芦炒至爽脆软嫩的韩式家常小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将应季西葫芦切得稍厚一些，炒出恰到好处的爽脆口感。加入虾酱中的虾肉和少量水，盖上锅盖焖煮片刻，能让咸鲜味充分渗透，鲜味更浓郁。不辣且用料简单，任何人都能轻松做成。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 西葫芦1个
- 红辣椒1/2个
- 水4大勺
调料
- 蒜末1大勺
- 虾酱1大勺（只要固形物）
- 香油（或紫苏油）1大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 红辣椒主要是为了配色，用1/2个就足够了，没有也可以不放。
- 虾酱连汤汁一起放会太咸，所以只捞取虾肉固形物使用。
- 加入鲜虾或蛤蜊肉一起炒也很好吃。
做法
准备材料
西葫芦1个，用来配色的红辣椒准备1/2个就足够，没有也可以不放。
准备对调味起关键作用的虾酱，只要虾肉1大勺即可。
连汤汁一起放会太咸，所以只捞取里面的虾肉就行。
切食材
切食材
西葫芦对半切开，然后切成3~4mm厚的片。
稍微切厚一点，炒出来才能保留爽脆的口感。
红辣椒对半切开去籽，切成细丝。
翻炒
翻炒
锅烧热后倒入食用油，加入蒜末1大勺炒香。
放入切好的西葫芦翻炒。
炒至表面微熟时...
加入虾酱1大勺、水4大勺翻拌一下，然后盖上锅盖。
焖煮1分钟左右，稍加翻动后再次盖上锅盖焖煮1分30秒左右。
这样能让虾酱的咸鲜味整体渗入西葫芦中，熟得更加软嫩。
放入红辣椒稍作翻炒，尝一下味道，如果淡了就用盐调味。
为了防止西葫芦软烂碎掉，不要完全煮透，这样才能保持爽脆的口感。
关火，加入香油1大勺、熟芝麻1/2大勺轻轻拌匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 稍微切厚一点，炒出来才能品尝到爽脆的口感。
- 加入虾酱和水后盖盖焖煮，能让虾酱的咸鲜味整体渗入西葫芦中，使其软嫩入味。
- 为了防止西葫芦变软烂，不要完全煮透，这样口感才会爽脆。
常见问题
虾酱可以连同汤汁一起放吗？
连汤汁一起放味道会过咸，建议只捞取虾酱里的虾肉固形物使用。
怎样才能不让西葫芦炒得太烂，保持爽脆口感？
切成3~4mm稍厚的片，且不要彻底煮透，在稍带脆度时关火，就能保持爽脆的口感。
没有红辣椒可以不放吗？
红辣椒主要是为了增添菜色，手边没有的话完全可以不放。
还有什么适合搭配一起炒的食材吗？
根据个人喜好，加入鲜虾或蛤蜊肉等海鲜一起翻炒也很搭。
