鲜美软嫩的炒西葫芦常备小菜
用虾酱提鲜、加盖焖熟以保持软嫩口感的炒西葫芦
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用虾酱调味，衬托出西葫芦特有的清甜与清爽鲜美。盖上锅盖稍作焖煮，再用余温收尾，西葫芦不易碎烂，清爽利落。食材家常，很适合轻松准备3~4人份的小菜。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 西葫芦1个
- 洋葱1/2个（小）
- 红辣椒1根
调料
- 蒜末1大勺
- 虾酱1大勺
- 水4大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1/2大勺
- 虾酱以固形物为主取1大勺。
- 红辣椒也可以不放。
- 虾酱最好细细切碎，这样更容易均匀入味。
做法
切食材
今天切得稍微薄一些。
西葫芦切去两端，纵向对半剖开，切成0.3cm左右厚的半圆片。
如果喜欢稍有厚度、带点脆嫩的口感，切成0.5cm左右即可。
洋葱切细丝，红辣椒大致去籽后切成薄斜片。
虾酱最好细细切碎，这样更容易均匀入味。
炒西葫芦
锅中倒油，加入蒜末1大勺炒出香味后，放入西葫芦。
表面均匀裹上一层油后……
加入切碎的虾酱1大勺、水4大勺，翻拌均匀。
如果虾酱里的汤汁比虾肉多，咸味会偏重，可以先从1/2大勺开始酌情调整添加。
加入配料翻炒
盖上锅盖焖1~2分钟，期间翻动几次，直到西葫芦呈半透明状。
打开锅盖，放入剩下的洋葱和红辣椒……
炒至水分蒸发、洋葱稍稍变软，西葫芦的熟度就刚好到位了。
西葫芦不要炒到完全透明，关火后靠余温焖至全熟，这样成菜形态完整，口感也更好。
尝一下味道，觉得淡可以用盐调整……
最后加入香油1大勺、熟芝麻1/2大勺翻拌均匀即可出锅。
完成
炒西葫芦做好了。
虾酱醇厚的鲜美赋予了这道炒西葫芦高级的滋味。
如果翻炒过于频繁，西葫芦容易破损掉肉、显得杂乱。
中途像焖饭一样稍加焖煮，就能保持西葫芦原本的形状，口感也不易软烂。
Ppunwife 的小窍门
- 如果虾酱里的汤汁比虾肉多，咸味会偏重，可以先从1/2大勺开始酌情调整添加。
- 西葫芦不要炒到完全透明，关火后靠余温焖至全熟，这样成菜形态完整，口感也更好。
- 如果翻炒过于频繁，西葫芦容易破损掉肉、显得杂乱。中途像焖饭一样稍加焖煮，就能保持西葫芦原本的形状，口感也不易软烂。
常见问题
有什么方法可以防止西葫芦炒碎或炒烂吗？
不要频繁翻炒，盖上锅盖焖1~2分钟左右，在西葫芦完全变透明之前关火，利用余温焖熟，就能很好地保持完整形状。
用虾酱调味时需要注意什么？
虾酱尽量以捞取虾肉为主。如果汤汁较多可能会偏咸，建议先放半大勺尝尝味道，再酌情添加。
根据喜欢的口感，西葫芦应该切多厚？
喜欢软嫩偏薄的口感切至约0.3cm，喜欢稍有厚度、带点脆嫩的口感切至约0.5cm厚的半圆片即可。
必须放红辣椒吗？
红辣椒不是必需食材，根据个人喜好或手头情况不放也可以。
