Gỏi cuốn rực rỡ và đầy đặn cho bàn tiệc đãi khách

Nguyên liệu

• Ức gà trộn đều với gia vị ướp, để thấm trong 30 phút rồi đem áp chảo.
• Ngoài ra, bạn có thể dùng thêm nhiều nguyên liệu khác như cà rốt, táo, lê, bắp cải, giá đỗ xanh, mầm củ cải, nấm kim châm, lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip).
• Thay vì dùng nước, mật ong và giấm trong sốt nước mắm, dùng nước ngâm dứa đóng hộp sẽ cho vị thanh mát hơn.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Thái mỏng ức gà rồi cắt sợi nhỏ để ướp gia vị.

   Cho 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim (hoặc rượu gạo trong cheongju), 1 muỗng cà phê muối, một ít tiêu xay, một ít nước cốt tỏi hoặc nước ép hành tây vào trộn đều, ướp trong 30 phút rồi cho vào chảo nướng vàng đều hai mặt là được.

   2. Tôm bóc vỏ, chần sơ trong nước sôi rồi thấm khô nước để chuẩn bị.

   Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, tráng mỏng làm trứng thái sợi (jidan), để nguội rồi thái sợi nhỏ để chuẩn bị.

   Dưa leo cắt làm ba khúc, gọt vòng quanh từng khúc rồi thái sợi nhỏ để chuẩn bị.

   Ớt chuông cắt bỏ phần ruột rồi thái sợi nhỏ để chuẩn bị.

   Thanh cua cắt làm 3 phần rồi xé sợi nhỏ để chuẩn bị.

   (Ngoài ra, bạn hãy thử tận dụng nhiều loại nguyên liệu đa dạng như cà rốt, táo, lê, bắp cải, giá đỗ xanh, mầm củ cải, nấm kim châm, lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip).)

3. 
4. 

   3. Đây là bánh tráng, nguyên liệu chính của món gỏi cuốn. Khi mới lấy ra khỏi túi bánh sẽ cứng như thế này.

   Mình mua loại túi 40 lá. Lượng bánh trong một túi này đủ bày ra 3 đĩa đầy đặn.

   Bánh thường có ở quầy mì sợi trong các siêu thị lớn. Giá khoảng 3000 won.

   4. Cẩn thận kẻo bỏng tay nếu nước quá nóng. Nhúng bánh tráng vào nước ấm vừa phải, bánh sẽ mềm trong vòng 10 giây.

   Khi nước nguội bánh sẽ lâu mềm hơn, nên thỉnh thoảng hãy châm thêm nước nóng để giữ nhiệt độ.

   Dù hơi mất công một chút nhưng bạn nhớ nhúng từng lá một rồi mới cuốn nguyên liệu nhé.

5. 
6. 

   5. Trải bánh tráng vừa lấy ra khỏi nước lên một đĩa khác, xếp đều các nguyên liệu lên rồi cuộn tròn lại.

   Bánh có độ dính tự nhiên nên cuộn rất chắc tay và dễ làm.

   6. Bây giờ chúng ta cùng làm nước sốt nhé. Đầu tiên là sốt bơ đậu phộng.

   Trộn đều 1 muỗng canh bơ đậu phộng, 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước ép hành tây, 1 muỗng canh sốt mù tạt.

   Bạn có thể gia giảm nguyên liệu theo khẩu vị. Sốt bơ đậu phộng bùi béo rất hợp với gỏi cuốn.

7. 
8. 

   7. Đây là sốt trộn salad đồ chiên, làm từ sốt mù tạt quen thuộc.

   Trộn đều 2 muỗng canh sốt mù tạt, 8 muỗng canh sốt mayonnaise, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh giấm, 0.5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mù tạt vàng dạng tuýp và một ít tiêu xay.

   Bạn cũng có thể gia giảm nguyên liệu theo khẩu vị nhé.

   8. Sốt nguyên bản của gỏi cuốn được làm từ nước mắm.

   Nước mắm là loại gia vị của vùng Đông Nam Á, được làm từ cá ủ muối lên men.

   Cách làm khá tương đồng với các loại mắm cá của nước mình.

   Mình không có nước mắm nên đã dùng nước mắm cá kkanari để thay thế.

   Trộn đều 1 muỗng canh nước mắm cá kkanari (hoặc nước mắm cá cơm), 3 muỗng canh nước, 1 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh hành tây băm, 1 quả ớt xanh cay Cheongyang băm nhỏ.

   Nếu có dứa đóng hộp, bạn hãy dùng nước ngâm dứa thay cho nước, mật ong và giấm, sốt sẽ có vị thanh mát thơm ngon hơn rất nhiều.

Mẹo của Ppunwife

• Nhúng bánh tráng vào nước ấm, bánh sẽ mềm trong vòng 10 giây; khi nước nguội bánh sẽ lâu mềm hơn nên thỉnh thoảng cần châm thêm nước nóng để giữ nhiệt độ.
• Bánh tráng có độ dính nên dễ bị dính vào nhau; bạn hãy xếp hàng dưới cùng cách nhau một chút, hàng trên đặt hơi chéo xen kẽ vào các khe giữa các cuộn ở hàng dưới để cuốn không bị dính và dễ gắp.
• Bọc màng bọc thực phẩm lại, để vào tủ lạnh cho mát rồi dọn ra bàn thưởng thức.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ