Bánh xèo kiều mạch và gỏi cuốn tận dụng đồ ăn thừa ngày Tết

Nguyên liệu

• Phần nhân có thể chuẩn bị theo sở thích, nếu không có miến trộn thì luộc miến Hàn Quốc (dangmyeon) rồi chuẩn bị thêm một ít hành tây, thịt, làm chín rồi cắt nhỏ là được.

Cách làm

1. 
   

   1. Vì tận dụng miến trộn, giá đỗ xanh trộn và đậu phụ còn thừa sau Tết Chuseok nên mình không phải mua thêm nguyên liệu.

   Miến trộn cho vào cốc ấn nhẹ là 1 cốc, giá đỗ xanh trộn đã có gia vị sẵn nên không cần nêm thêm mà chỉ vắt ráo nước, từ 1 cốc ngót lại còn nửa cốc. Cắt nhỏ miến trộn và giá đỗ xanh.

   Cho đậu phụ vào khăn vải mỏng vắt kiệt nước và bóp nhuyễn. Kim chi gạt bỏ bớt phần nhân rồi cắt nhỏ.

   2. Cho đậu phụ nghiền và kim chi cắt nhỏ vào xào, nếu dùng kim chi muối lâu ngày (mukeunji) thì thêm một chút đường để làm dịu vị chua.

   Để tạo vị cay, mình cho thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào xào cùng.

2. 
3. 

   3. Cho đậu phụ và kim chi đã xào cùng miến trộn và giá đỗ xanh vào tô.

   Phần nhân có thể chuẩn bị theo sở thích, nếu không có miến trộn thì luộc miến Hàn Quốc rồi chuẩn bị thêm một ít hành tây, thịt, làm chín rồi cắt nhỏ là được.

   4. Trộn đều các nguyên liệu, trừ đậu phụ ra thì các nguyên liệu khác đều đã có gia vị nên không cần nêm thêm vẫn vừa ăn.

4. 
5. 

   5. Bột kiều mạch mình dùng loại chuyên dùng để chiên bánh.

   1 cốc (120 g) bột kiều mạch, 1.3 cốc (= 1+1/3 cốc) nước, 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang)

   Pha bột hơi loãng một chút thì tráng bánh mới mỏng, lúc cho nhân vào cuộn sẽ dễ hơn.

   6. Làm nóng chảo, thoa một chút dầu ăn rồi múc bột vào, dàn đều thật mỏng thành hình tròn.

   Chiên bánh chín vàng đều hai mặt là được.

6. 

   7. Cho một lượng nhân vừa phải lên mặt bánh kiều mạch đã tráng, vừa ấn nhẹ vừa cuộn lại.

   Cố gắng không để nhân ra sát mép để tránh bị rơi ra hai bên.

   Bánh tráng (cho 7~8 chiếc)

7. 
8. 

   1. Chúng ta sẽ dùng phần nhân bên trên để làm món gỏi cuốn rán.

   Nhúng bánh tráng vào nước lạnh hoặc nước ấm cho bánh mềm ra.

   Nếu nhúng vào nước nóng, bánh tráng sẽ bị nhũn quá mức, cầm tay rất bất tiện và khi cho nhân vào cuộn cũng rất vất vả.

   2. Trải bánh tráng đã ngâm mềm ra, cho lượng nhân vừa phải vào, gấp phần mép bánh phía dưới lên phủ kín nhân, sau đó...

9. 
10. 

    3. Gập hai mép hai bên vào trong rồi cuộn tròn lại là sẽ rất dễ dàng.

    4. Với lượng nhân mình chuẩn bị, bạn có thể tráng được 5 chiếc bánh xèo kiều mạch, còn phần gỏi cuốn thì tùy lượng nhân cho vào, sẽ cuộn được khoảng 7~8 chiếc.

11. 

    5. Làm nóng chảo với nhiều dầu ăn một chút, xếp các cuốn bánh cách nhau ra rồi chiên cho đến khi hai mặt vàng giòn.

    Bánh tráng có đặc tính rất dính, nếu dính vào nhau trước khi chín thì sẽ không gỡ ra được, cố tách ra sẽ làm rách vỏ và vỡ nhân.

12. 

    Đồ ăn thừa ngày Tết đã được biến tấu thành món gỏi cuốn thơm ngon rồi.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu dùng kim chi muối lâu ngày (mukeunji), bạn hãy thêm một chút đường để làm dịu vị chua.
• Pha bột hơi loãng một chút thì tráng bánh mới mỏng, lúc cho nhân vào cuộn sẽ dễ hơn.
• Cố gắng không để nhân ra sát mép để tránh bị rơi ra hai bên.
• Nên nhúng bánh tráng vào nước lạnh hoặc nước ấm; nếu nhúng nước nóng bánh sẽ bị nhũn quá mức, cầm tay bất tiện và khó cuộn nhân.
• Bánh tráng rất dính nên nếu dính vào nhau trước khi chín thì khó tách rời, cố gỡ sẽ làm rách vỏ và bung nhân ra ngoài.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ