用过节剩菜巧做的荞麦煎饼配越南春卷

材料

• 馅料可以根据个人喜好准备；如果没有炒粉条，可以煮一点红薯粉条，再准备少许洋葱、肉等炒熟后切碎放进去即可。

做法

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   1. 我直接用了过中秋节剩下的炒粉条、凉拌绿豆芽和豆腐，所以没有额外购买食材。

   炒粉条放入杯中稍微压实是1杯；凉拌绿豆芽本身带咸淡味，

   所以没有另外调味，只挤干了水分，原本的1杯缩成了半杯。将炒粉条和绿豆芽切碎。

   豆腐用棉布包好用力拧，既能挤干水分又能轻松压碎。辣白菜抖掉里面的调料末后切碎。

   2. 放入压碎的豆腐和切碎的辣白菜翻炒，如果用老陈年泡菜，可以加少许白糖来中和酸味。

   为了带出香辣味，我加了1大勺辣椒粉一起翻炒。

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   3. 将炒好的豆腐和辣白菜与炒粉条、绿豆芽一起放入大碗中。

   馅料可以根据个人喜好准备；

   如果没有炒粉条，可以煮一点红薯粉条，再准备少许洋葱、肉等炒熟后切碎放进去即可。

   4. 将材料充分搅拌均匀，除了豆腐之外的所有材料本身都带有调味，所以不另外加盐咸淡也很合适。

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   5. 荞麦粉我用的也是专门用来煎饼的市售荞麦煎饼粉。

   荞麦粉1杯（120g）、水1.3杯（=1+1/3杯）、汤用酱油1/2大勺。

   面糊要调得感觉偏稀一点，这样才能煎得薄，放上馅料后也更好卷起来。

   6. 热锅后倒少许油，用汤勺舀入面糊，摊成薄薄的圆形。

   两面煎至微黄即可。

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   7. 在煎好的荞麦饼上放上适量馅料，一边紧紧按压一边卷起来。

   边缘部分尽量不要放馅料，这样卷的时候食材才不会从两边漏出来。

   越南春卷（7~8张份量）

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   1. 接下来利用上面准备好的馅料来做越南春卷。

   越南米纸浸入凉水或温水中泡软，去除僵硬感。

   如果泡在热水里拿出来会变得过于软烂，不仅不好拿，包入馅料卷的时候也很费劲。

   2. 在泡软的越南米纸上放上适量馅料，拎起最前方的米纸盖住馅料，然后……

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    3. 把两侧的边缘往中间折过来，再顺势卷起来，就能轻松卷好了。

    4. 用我准备的这些馅料，煎了5张荞麦煎饼，

    根据包入馅料的多少数量会有所不同，剩下的馅料大概能做7~8个越南春卷。

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    5. 热锅后多倒一些油，春卷之间拉开间距摆放，两面煎至金黄酥脆。

    越南米纸的特性是粘性很强，容易互相粘连，熟透之前如果粘在一起就很难分开了，

    硬扯开的话表皮会撕破，馅料就会漏出来。

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    吃剩的过节菜摇身一变成了美味的越南春卷。

Ppunwife 的小窍门

• 如果用老陈年泡菜，可以加少许白糖来中和酸味。
• 面糊要调得感觉偏稀一点，这样才能煎得薄，放上馅料后也更好卷起来。
• 边缘部分尽量不要放馅料，这样卷的时候食材才不会从两边漏出来。
• 越南米纸要浸入凉水或温水中泡软；如果泡在热水里拿出来会变得过于软烂，不仅不好拿，包入馅料卷的时候也很费劲。
• 越南米纸的特性是粘性很强，容易互相粘连，熟透之前如果粘在一起就很难分开了，硬扯开的话表皮会撕破，馅料就会漏出来。

常见问题

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