丰盛多彩的越南春卷，宴客正合适

材料

• 鸡胸肉加入腌料抓匀腌制30分钟后再煎。
• 此外还可以尝试胡萝卜、苹果、梨、大白菜、绿豆芽、萝卜苗、金针菇、苏子叶等多种食材。
• 鱼露酱中的水、蜂蜜和醋，可以用菠萝罐头汁代替，味道会更加清爽。

做法

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   1. 鸡胸肉片成薄片后切细丝并腌制。

   加入料酒（清酒）1大勺、盐1小勺、胡椒粉少许、大蒜或洋葱汁少许抓匀，腌制30分钟后，放入锅中两面煎至金黄即可。

   2. 虾去皮后放入沸水中焯烫一下，擦干水分备用。

   鸡蛋分离蛋黄和蛋白，分别摊成薄蛋皮，放凉后切细丝备用。

   黄瓜分成三等份，依次旋削后切细丝备用。

   彩椒去籽后切细丝备用。

   蟹柳切成3等份后撕成细丝备用。

   （此外还可以尝试胡萝卜、苹果、梨、大白菜、绿豆芽、萝卜苗、金针菇、苏子叶等多种食材。）

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   3. 这是越南春卷的主料米纸。刚从包装袋里拿出来时是这样硬邦邦的感觉。

   我买的是一包40张装的。那一包的量可以盛出满满的3大盘。

   去大型超市的话，一般在面条类专柜可以找到。价格在3000韩元左右。

   4. 水太烫的话可能会烫伤手，所以要小心。泡在温热的水里，米纸在10秒内就会变软。

   水变凉后浸泡时间会变长，所以中间要适时倒入热水提高水温。

   虽然有点麻烦，但也一定要一张一张泡水后再包食材。

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   5. 从水里取出的米纸铺在另一个盘子里，然后均匀地放上各种食材，卷起来包好即可。

   米纸带有黏性，能卷得很紧实，非常方便。

   6. 现在来做酱汁。首先是花生酱。

   加入花生酱1大勺、浓口酱油1大勺、糖稀1大勺、醋2大勺、洋葱汁1大勺、芥末酱1大勺搅拌均匀即可。

   可以根据个人口味调整食材的分量。香浓的花生酱和越南春卷非常搭。

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   7. 这是炸物沙拉酱汁，用常吃的芥末酱调制而成。

   加入芥末酱2大勺、蛋黄酱8大勺、蜂蜜2大勺、醋2大勺、盐0.5小勺、黄芥末酱1小勺、胡椒粉少许搅拌均匀。

   这个也可以根据个人口味调整食材用量。

   8. 越南春卷原本的酱汁是用鱼露制作的。

   鱼露产自东南亚地区，是一种用鱼加盐发酵制成的调料。

   制作方法和我们的韩式鱼露很相似。

   我手边没有鱼露，就用玉筋鱼鱼露代替做了这款酱汁。

   将玉筋鱼（鳀鱼）鱼露1大勺、水3大勺、蜂蜜1大勺、醋2大勺、洋葱碎1大勺、青阳辣椒1个切碎全部放入并搅拌均匀。

   如果把这里的材料水、蜂蜜、醋替换成菠萝罐头汁，味道会更清爽，手头有罐头的话一定要试试。

Ppunwife 的小窍门

• 米纸放入温热的水中浸泡10秒左右即可变软，水变凉后浸泡时间会变长，中间可适时倒入热水提高水温。
• 米纸具有黏性，可能会相互粘连，最底层留出少许间隔摆放，上一层斜搭在下层的缝隙之间，就不会粘在一起，拿取也很整洁。
• 包上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，上桌前取出即可。

常见问题

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