酥脆复炸搭配蔬菜的炸虾沙拉
复炸至酥脆的大虾搭配水果、蔬菜和酸甜蛋黄酱汁的一道特色沙拉料理。
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要点
腌制好的虾裹上蛋白和淀粉糊复炸2次，口感更加酥脆的特色料理。配上酸甜适口的蛋黄酱汁以及新鲜果蔬，非常适合作为圣诞餐或待客宴席菜。也可以根据个人喜好撒上坚果碎增添香气。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 中虾20只
- 西兰花
- 橘子1个
- 嫩苗菜1包
虾腌料
- 料酒1大勺
- 盐各少许
- 胡椒粉各少许
面糊
- 蛋白1个
- 淀粉3大勺
酱汁
- 蛋黄酱5大勺
- 芥末酱1大勺
- 果醋2大勺
- 白糖1大勺
- 黄芥末酱0.5小勺
- 盐少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 用柠檬汁代替醋，味道会更加清爽。
- 白糖和醋的分量可以根据个人口味调整。
做法
准备好中虾。去壳并去除虾线后，加入料酒、盐和胡椒粉腌制入味。
加入3大勺淀粉和打散的蛋白，抓拌均匀。
炸第1次捞出后，再次下锅炸至金黄酥脆。
放在厨房纸巾上吸去多余油分。
西兰花切成适口的大小，放入沸水中焯烫一下。
用滤网捞出沥干水分并晾凉。
橘子剥皮后掰成瓣，再切成两半即可。
酱汁材料按分量全部倒入碗中，搅拌至白糖融化。
用柠檬汁代替醋，味道会更加清爽。
白糖和醋的分量可以根据个人口味调整。
盘中均匀摆上嫩苗菜、西兰花、橘子和炸虾，淋上酱汁即可上桌。
最后撒上花生碎或其他坚果碎，能增添更多坚果香气。
Ppunwife 的小窍门
- 最后撒上花生碎或其他坚果碎，能增添更多坚果香气。
常见问题
酱汁里的醋可以用其他材料代替吗？
用柠檬汁代替醋，味道会清爽得多。
有什么方法可以让虾炸得更酥脆吗？
油炸1次捞出后，再复炸1次至金黄，就能做出酥脆的口感。
想要让成品的香气更浓郁，可以加什么材料？
最后在沙拉上撒上花生碎或其他坚果碎，香气会更加浓郁。
