用过节剩菜炒制的香辣杂菜盖饭
利用剩余炒粉条，加入葱姜辣椒油和醋，湿润翻炒而成的5分钟一碗料理
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要点
利用节后剩下的炒粉条，5分钟内即可搞定的香辣盖饭。用大葱、生姜和辣椒炝出香味的油，大火翻炒炒粉条，再淋入醋和水，去除油腻感，让口感保持湿润弹滑。
- 份量
- 1人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 炒粉条1碗
- 米饭适量
- 鸡蛋1个
- 生姜少许（1小勺、切碎）
- 大葱少许
- 越南小米辣2~3个
- 水1/4杯
调料
- 蚝油（或酱油）1/2大勺
- 醋1/2大勺
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 炒粉条准备比1碗稍多一点，米饭则少准备一些。
- 可以用青阳辣椒代替越南小米辣。
做法
准备材料
炒粉条准备比1碗稍多一点，米饭少准备一些。
准备好鸡蛋、大葱、生姜、越南小米辣（或青阳辣椒）。
切配食材
大葱切成4等份后，切成与炒粉条相仿的长度，辣椒和生姜切碎。
煸炒葱姜辣椒油
锅中倒入2~3大勺油，加入大葱、生姜和辣椒，煸炒出香味且注意不要炒糊。
当大葱、生姜和辣椒的香辣味充分释放出来后……
放入炒粉条翻炒
放入炒粉条，加大火力快速翻炒。
加入蚝油或酱油1/2大勺……
为了去除油腻感、增添清爽风味，加入1/2大勺醋。
盖饭需要一定的水分，所以倒入1/4杯水快速翻炒，等红薯粉条变得晶莹剔透且弹滑，就大功告成了。
咸淡不够就用盐来调味，关火，最后撒上少许胡椒粉和熟芝麻拌匀收尾。
完成
在热气腾腾的米饭上盖上炒好的炒粉条……
再放上一个煎鸡蛋就完成了。
盛盘的过程中，香辣的气味一直扑鼻而来。
Ppunwife 的小窍门
- 为了去除油腻感、增添清爽风味，加入1/2大勺醋。
- 盖饭需要一定的水分，所以倒入1/4杯水快速翻炒，等红薯粉条变得晶莹剔透且弹滑，就大功告成了。
常见问题
没有越南小米辣时可以用什么代替？
可以用青阳辣椒代替越南小米辣。
调料里的蚝油可以用酱油代替吗？
可以，用等量的酱油1/2大勺代替蚝油来调味即可。
翻炒时为什么要加醋？
加醋是为了减轻炒粉条的油腻感，增添一份清爽风味。
炒炒粉条时为什么要加水？
为了增加适合盖饭的湿润水分感，同时让红薯粉条炒得晶莹剔透、口感弹滑。
