久放不坨劲道爽滑的杂菜（韩式炒粉条），过节必吃！

材料

• 为了增加绿色，除了小葱，也可以用水芹、韭菜或青椒代替。
• 干木耳放入水中浸泡30分钟左右泡发。

做法

1. 准备材料

   

   

   ›

   杂菜的材料可以按个人喜好或者挑选应季食材。

   红薯粉条准备500g一包。

   我没有放肉，为了突出劲道的口感，准备了充足的鱼饼和菌菇。

   分别是紫菜包饭用鱼饼2张（=方形鱼饼4张）、小平菇、干木耳、彩椒（黄、红）、洋葱、小葱。

   为了增添绿色我准备了小葱，切成了和其他食材相近的长度。

   水芹、韭菜或青椒也很不错。

2. 食材切条

   

   

   ›

   杂菜里用到的蔬菜全都要切成粗细和长度相近的丝。

   小平菇用手撕成一朵朵的小段，洋葱不要切得太细，切成丝。

   鱼饼切成2等份或3等份后切丝，彩椒去掉内部的籽，切成相近的长度。

3. 处理木耳

   

   

   ›

   干木耳放入水中浸泡30分钟左右泡发。

   用温水可以缩短泡发时间。

   木耳会泡发到4倍以上，所以要倒入足够的水，泡到体积变大、质地变软为止。

   觉得泡得差不多了之后，表面会粘有很多杂质，要用手轻轻揉搓，多清洗几遍。

   

   

   ›

   仔细看木耳中间，根部的蒂头是长成这样的。

   

   

   ›

   用刀切掉蒂头，然后切成适口的大小即可。

4. 翻炒食材

   炒食材的时候可以一种一种单独炒，但如果把性质或颜色相近的食材放在一起炒，既能保留食材原有的风味，又能提高效率。

   没有调味的食材可以加一点点盐炒出底味。

   

   

   ›

   锅中倒食用油，加入洋葱和少许盐，炒至稍稍变软，盛入盘中散热。

   

   

   ›

   锅中倒食用油，加入彩椒和少许盐，炒至稍稍变软。

   

   

   ›

   接着放入鱼饼一起快速翻炒均匀。

   

   

   ›

   小平菇也加盐炒至稍稍变软，然后……

   

   

   ›

   放入木耳，因为木耳很容易熟，在1分钟以内一起炒出即可。

   

   

   ›

   小葱也只要炒到稍稍变软即可盛出。

5. 煮粉条

   

   

   ›

   在沸水中按照包装上标明的时间煮红薯粉条。

   考虑到之后还要翻炒的时间，可以少煮1~2分钟左右。

   

   

   ›

   用冷水冲洗降温，然后用滤网沥干水分，切成适口的长短。

6. 炒粉条

   

   

   ›

   锅中加入食用油5大勺、浓口酱油（或酿造酱油）5大勺、蚝油2大勺、白糖2大勺，稍微煮至白糖完全融化后……

   

   

   ›

   放入红薯粉条，翻拌至酱汁颜色均匀裹在粉条上。

   粉条颜色变透明且充满弹性，就说明炒好了。

7. 混合食材与收尾调味

   

   

   

   ›

   把炒好的蔬菜和粉条放在一起，大致翻拌均匀后……

   

   

   

   ›

   进行最后的调味。

   加入浓口酱油（或酿造酱油）2大勺、香油5大勺、熟芝麻5大勺、胡椒粉少许，翻拌均匀。

   酱油不要一次性全倒进去，一边尝味道一边调整。

   本来想省略，最后还是煎了蛋黄蛋白丝当装饰放在上面，这样杂菜就完成了。

8. 完成

   

   杂菜虽然平时也常做来吃，但在特别的日子里放入丰富食材制作的杂菜，感觉格外高级、美味。

   

   

   ›

   丰富食材的交融，在带来美妙口感的同时也让鲜味迸发出来。

   即使没有特别的调料，仅凭不同食材本身散发出来的美味，就足以让杂菜变得如此好吃了。

Ppunwife 的小窍门

• 在沸水中按照包装上标明的时间煮红薯粉条，考虑到之后还要翻炒的时间，可以少煮1~2分钟左右。
• 最后调味时，酱油不要一次性全倒进去，一边尝味道一边适量调整。

常见问题

标签