加入香菇提鲜的蘑菇杂菜（韩式炒粉条）

材料

• 如果要放肉，把鱼饼或蘑菇减去一半以上即可。

做法

1. 准备材料

   

   

   

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   杂菜要用的材料有9种。

   准备了红薯粉条500g、菠菜、洋葱、胡萝卜、方形鱼饼，以及干木耳、香菇、小平菇、粗金针菇4种蘑菇。

   我用足量的蘑菇代替了肉，如果要放肉，把鱼饼或蘑菇减去一半以上即可。

2. 处理并切干木耳

   

   

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   干木耳放入水中充分泡发。

   体积泡发至2~3倍以上变软后，轻轻揉搓清洗数次，洗掉附着的杂质。

   切掉根部，切成适口的大小。

3. 切食材

   

   

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   把所有材料切成丝即可，切成相似的长度和厚度。

   香菇比较厚，片成1~2片后再切丝，平菇则一朵朵撕开。

4. 焯菠菜

   

   

   

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   在滚水中加入日晒盐1大勺和菠菜，翻动1~2次，焯水30秒左右。

   为防止变软，立即放入冷水中冲洗，挤干水分，加入盐1/2小勺拌匀调底味。

5. 炒食材

   

   

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   热锅倒少许食用油，放入洋葱，加少许盐炒出底味，稍微翻炒一下。

   摊在宽盘中散去热气。

   木耳也用同样的方法稍微翻炒一下即可。

   

   

   

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   锅中倒入食用油，加入胡萝卜和少许盐稍微翻炒，然后放入鱼饼一起炒匀出锅。

   对颜色或其他材料没有影响的食材，错开时间一起炒既省时又方便。

   

   

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   把小平菇、香菇、粗金针菇一起放入，稍微翻炒至变软。同样加入少许盐翻炒。

   翻炒时出的水分用筛网沥干，轻轻按压挤出即可。

   为了让杂菜颜色更丰富，我煎了4个左右鸡蛋的蛋皮切成细丝，这个可以省略。

   

   将炒好并散去热气的材料全部混合在一起。

6. 煮粉条

   

   在滚水中放入红薯粉条，比包装上标明的时间少煮1~2分钟。

   因为还要在调料中翻炒，注意不要煮太久，捞出后立刻用冷水冲洗并充分沥干水分。

7. 用调料炒粉条

   

   

   

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   在宽底锅中放入食用油5大勺、酿造酱油5大勺、蚝油2大勺、白糖2大勺，大火煮开至白糖融化。

   放入煮好的红薯粉条迅速翻拌，让调料均匀入味。

   原来较硬的粉条变透明且炒得弹滑时，离火出锅。

8. 拌杂菜调料

   

   将红薯粉条和炒好的食材放在一起拌匀，尝一下味道。

   一点点加入酱油来调整整体的咸淡即可。

   我加了2大勺左右酿造酱油调味，最后加入香油5大勺、熟芝麻5大勺、少许胡椒粉收尾。

   

   

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   我煎了鸡蛋皮，在最后放入，轻轻拌匀避免碎掉，大功告成。

9. 完成

   

   杂菜做好了。

   分量十足，色彩缤纷，看着非常诱人。

Ppunwife 的小窍门

• 对颜色或其他材料没有影响的食材，错开时间一起炒既省时又方便。
• 蘑菇翻炒时出的水分用筛网沥干，轻轻按压挤出即可。
• 因为还要在调料中翻炒，注意不要煮太久，在滚水中放入粉条，比包装标明时间少煮1~2分钟，捞出后立刻用冷水冲洗并充分沥干水分。

常见问题

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