适合待客的劲道蘑菇杂菜（韩式炒粉条）

材料

• 青椒也可以用韭菜或菠菜等代替。
• 干香菇用流动水轻轻洗净后加水浸泡30分钟左右。干木耳也加水浸泡30分钟。

做法

1. 准备材料

   

   这道杂菜不用肉，而是用两种蘑菇。

   青椒和胡萝卜用来增添色彩。洋葱负责白色，味道甘甜且香气浓郁，做杂菜时多放一点很好。

   青椒也可以用韭菜或菠菜等代替。

2. 切蔬菜

   

   

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   胡萝卜切薄片后再切成细丝。

   青椒去籽切细丝，洋葱也切成粗细差不多的丝。

3. 泡发干香菇和干木耳

   

   干香菇用流动水轻轻洗净后倒入水浸泡30分钟左右。

   干木耳泡发后上面的杂质才会脱落，所以同样加水浸泡30分钟。

   

   想要快速泡发可以用温水，因为体积会膨胀到3倍以上，所以要倒入足够的水泡软。

   捞出泡发得软嫩饱满的香菇，泡香菇的水不要倒掉，留着作高汤用。

   木耳在清洗时轻轻揉搓，洗掉表面附着的杂质即可。

4. 处理蘑菇

   

   用手彻底挤干水分，太粗或太大的香菇适当切块。

   

   

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   泡发好的木耳一定要处理。像这样不干净的根部，先用剪刀或刀切除。

   

   切得太碎会显得杂乱，按照切粗丝的感觉切开即可。

5. 煮粉条

   

   

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   水大开后放入红薯粉条，不时搅拌着煮熟。

   

   

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   粉条包装上通常标有煮制时间，一般是6~7分钟左右。

   为了避免煮得过软，少煮1分钟左右，然后用冷水冲洗降温并沥干水分。

6. 炒材料

   

   

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   性质或颜色相近的材料一起炒，能加快翻炒的速度。

   首先将洋葱和青椒一起倒入锅中，加入1/3小勺左右盐调底味，不要炒得太软。

   

   摊开晾凉，避免余热继续将其焖熟。

   

   

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   锅中倒油，先放入质地较硬的胡萝卜翻炒至半熟，再加入香菇一起翻炒。

   

   

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   胡萝卜和香菇炒至稍微软熟后，最后放入木耳和1/2小勺盐调底味，翻炒至整体变软。

   木耳较薄且受热易熟，不需要炒太久。

   

   盛在盘中摊开散热。光是尝一口这个就已经很好吃了。

7. 炒粉条

   

   锅中加入食用油3~4大勺、浓口酱油5大勺、蚝油2大勺、白糖2大勺，煮至咕嘟冒泡时……

   

   

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   放入红薯粉条，边翻炒边抖散结团的部分。

   看到整体均匀裹上酱油色后关火。

   在深盆中放入粉条和所有炒好的材料，尝一下味道后用2大勺浓口酱油或金枪鱼汁调味，最后加入香油、熟芝麻和胡椒粉拌匀收尾。

   做杂菜加点胡椒粉既能解腻，味道也更好。

8. 完成

   

   就像紫菜包饭一样，杂菜无论放什么材料都非常好吃。

   劲道的粉条与各种食材融合出的风味与卖相，是特别宴席上不可或缺的菜肴。

   
   

   营养又美味的蘑菇杂菜，大家也做一盘丰盛地与全家人一起享用吧。

   连绵的阴天……

   一年中最美丽的秋日晴空，今年却很难见到。

   希望大家心情依然愉快，度过一个美好的周五。

Ppunwife 的小窍门

• 想要快速泡发可以用温水，因为体积会膨胀到3倍以上，所以要倒入足够的水泡软。
• 捞出泡发得软嫩饱满的香菇，泡香菇的水不要倒掉，留着作高汤用。
• 为了避免煮得过软，少煮1分钟左右，然后用冷水冲洗降温并沥干水分。
• 性质或颜色相近的材料一起炒，能加快翻炒的速度。
• 木耳较薄且受热易熟，不需要炒太久。
• 做杂菜加点胡椒粉既能解腻，味道也更好。

常见问题

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