Japchae (miến xào rau củ thịt bò) nấm dai ngon đãi khách
Món japchae dành cho 10 phần ăn với nấm hương và mộc nhĩ dồi dào thay cho thịt, mang lại độ dai ngon đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món japchae nhiều nấm hương và mộc nhĩ, không cần thịt vẫn giữ trọn hương vị đậm đà và độ dai giòn phong phú. Miến được luộc vừa tới, xả nước lạnh rồi xào cùng gia vị giúp sợi miến luôn dai ngon, không bị trương đến tận lúc ăn xong. Rất thích hợp làm món chính thịnh soạn để đãi khách hoặc ăn cùng gia đình.
- Khẩu phần
- 10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon)500 g
- Nấm hương khô40 g
- Mộc nhĩ khô20 g
- Hành tây1 củ (củ lớn)
- Ớt chuông3 quả
- Cà rốt1 củ
Gia vị xào miến
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))5 muỗng canh
- Dầu hào2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
Gia vị trộn japchae
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Dầu mè4 muỗng canh
- Mè rang4 muỗng canh
- Tiêu xaylượng vừa đủ
- Bạn có thể dùng hẹ hoặc rau bina thay cho ớt chuông.
- Rửa nhẹ nấm hương khô dưới vòi nước chảy, sau đó đổ nước vào ngâm khoảng 30 phút. Mộc nhĩ khô cũng ngâm nước trong 30 phút.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Lần này mình sẽ dùng hai loại nấm để thay thế thịt cho món japchae.
Ớt chuông và cà rốt để tạo màu sắc. Hành tây đại diện cho màu trắng, lại có vị ngọt thanh và mùi thơm hấp dẫn nên cho nhiều vào japchae sẽ rất ngon.
Bạn có thể dùng hẹ hoặc rau bina thay cho ớt chuông.
Cắt rau củ
Cà rốt thái lát mỏng rồi thái sợi nhỏ.
Ớt chuông bỏ ruột, thái sợi nhỏ; hành tây cũng thái sợi với độ dày tương tự.
Ngâm nấm hương khô và mộc nhĩ khô
Rửa nhẹ nấm hương khô dưới vòi nước chảy, sau đó đổ nước vào ngâm khoảng 30 phút.
Mộc nhĩ khô cần ngâm nở để các chất bẩn bám vào rơi ra, nên cũng ngâm trong nước 30 phút.
Nếu muốn ngâm nhanh, bạn có thể ngâm bằng nước ấm. Vì nấm nở to gấp 3 lần trở lên nên hãy đổ nhiều nước để nấm nở mềm.
Vớt nấm hương đã nở mềm và căng mọng ra, không bỏ phần nước ngâm mà giữ lại dùng làm nước dùng.
Mộc nhĩ chỉ cần xoa nhẹ tay để rửa sạch các chất bẩn bám trên bề mặt.
Sơ chế nấm
Dùng tay vắt thật kiệt nước, những miếng nấm quá dày hoặc quá to thì cắt thành miếng vừa ăn.
Mộc nhĩ sau khi ngâm nhất định phải sơ chế. Dùng kéo hoặc dao cắt bỏ phần chân nấm bẩn như thế này trước.
Nếu cắt quá nhỏ món ăn sẽ nhìn vụn, nên hãy cắt thành sợi hơi dày một chút.
Luộc miến
Cho miến vào nước sôi sùng sục, thỉnh thoảng khuấy đều và luộc.
Thời gian luộc miến thường được ghi trên bao bì, khoảng 6–7 phút.
Để miến không bị chín nhừ, hãy luộc bớt đi khoảng 1 phút, sau đó xả qua nước lạnh cho hết hơi nóng rồi để ráo nước.
Xào nguyên liệu
Xào chung các nguyên liệu có tính chất hoặc màu sắc tương đồng sẽ giúp xào nhanh hơn.
Đầu tiên, cho hành tây và ớt chuông vào cùng nhau, thêm khoảng 1/3 muỗng cà phê muối để ướp nhẹ vị, xào sao cho rau củ không bị nhũn quá.
Rải ra để nguội, tránh để hơi nóng làm chín thêm.
Cho dầu ăn vào chảo, cho cà rốt cứng vào xào trước đến khi chín một nửa thì cho nấm hương vào xào cùng.
Khi cà rốt và nấm hương đã chín mềm vừa phải, cuối cùng cho mộc nhĩ cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào nêm nhẹ và xào cho tất cả mềm đều.
Mộc nhĩ mỏng và nhanh chín nên không cần xào lâu.
Rải ra đĩa để tản bớt hơi nóng. Mới gắp ăn thử thế này thôi mà đã thấy ngon rồi.
Xào miến
Cho vào chảo 3–4 muỗng canh dầu ăn, 5 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường, khi hỗn hợp bắt đầu sôi sùng sục...
Cho miến vào, vừa xào vừa gỡ tơi các sợi bị dính.
Khi thấy toàn bộ sợi miến nhuộm đều màu nước tương thì tắt bếp.
Cho miến và toàn bộ nguyên liệu đã xào vào một âu lớn, nếm thử rồi chỉnh vị bằng 2 muỗng canh nước tương đậm hoặc nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), sau đó thêm dầu mè, mè rang và tiêu xay để hoàn thành.
Cho thêm tiêu xay vào japchae sẽ khử bớt ngấy và làm món ăn ngon hơn.
Hoàn thành
Cũng giống như gimbap, japchae dù cho nguyên liệu gì vào cũng đều rất ngon.
Vị dai dai của sợi miến kết hợp hài hòa cùng các loại rau củ vừa ngon miệng vừa bắt mắt là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc đặc biệt.
Hãy làm món japchae nấm đầy đặn, giàu dinh dưỡng và thơm ngon này để cả gia đình cùng thưởng thức nhé.
Những ngày u ám kéo dài...
Bầu trời mùa thu đẹp nhất trong 1 năm mà năm nay lại khó lòng ngắm được.
Chúc bạn có một ngày thứ Sáu thật vui vẻ.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu muốn ngâm nhanh, bạn có thể ngâm bằng nước ấm. Vì nấm nở to gấp 3 lần trở lên nên hãy đổ nhiều nước để nấm nở mềm.
- Vớt nấm hương đã nở mềm và căng mọng ra, không bỏ phần nước ngâm mà giữ lại dùng làm nước dùng.
- Để miến không bị chín nhừ, hãy luộc bớt đi khoảng 1 phút, sau đó xả qua nước lạnh cho hết hơi nóng rồi để ráo nước.
- Xào chung các nguyên liệu có tính chất hoặc màu sắc tương đồng sẽ giúp xào nhanh hơn.
- Mộc nhĩ mỏng và nhanh chín nên không cần xào lâu.
- Cho thêm tiêu xay vào japchae sẽ khử bớt ngấy và làm món ăn ngon hơn.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để luộc miến không bị trương không?
Bạn hãy luộc miến bớt đi khoảng 1 phút so với thời gian tiêu chuẩn ghi trên bao bì, sau đó nhanh chóng xả qua nước lạnh để làm nguội và để ráo nước. Như vậy sợi miến sẽ giữ được độ dai và không bị trương đến tận lúc ăn xong.
Có loại rau nào thay thế được cho ớt chuông không?
Để tạo màu sắc và hương vị, bạn có thể thoải mái thay ớt chuông bằng hẹ hoặc rau bina.
Có cách nào ngâm nấm khô nhanh hơn không?
Khi không có nhiều thời gian, thay vì dùng nước lạnh, bạn hãy đổ nhiều nước ấm để ngâm thì thời gian ngâm sẽ được rút ngắn.
Nước ngâm nấm hương có đổ đi không?
Nước ngâm từ nấm hương đã nở mềm không nên đổ đi, bạn có thể tận dụng làm nước dùng cho các món canh, súp rất ngon.
