Japchae nấm (miến trộn nấm) nguội vẫn dai ngon, thanh đạm

Nguyên liệu

• Mộc nhĩ khô cần khoảng 30 phút để nở, vì vậy bạn nên ngâm nước đầu tiên.
• Nếu muốn nở nhanh hơn, bạn có thể ngâm bằng nước ấm. Vì mộc nhĩ sẽ nở to gấp 3 lần trở lên, hãy đổ ngập nhiều nước để nấm nở thật mềm.
• Vừa rửa vừa chà nhẹ để các tạp chất bám trên mộc nhĩ rơi ra, và vì là mộc nhĩ khô có thể hơi có mùi nồng nên bạn cần xả lại nhiều lần với nước. Cắt bỏ phần chân nấm rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Hôm nay thay vì cho thịt vào japchae, mình chuẩn bị thật nhiều chả cá và các loại nấm.

   Nguyên liệu gồm 1 gói miến Hàn Quốc (dangmyeon) 500 g, 4 miếng chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk), 4 cây nấm hương, 200 g rau bina, 1/2 củ hành tây to (nếu củ vừa thì 1 củ), 1 củ cà rốt nhỏ và 20 g mộc nhĩ khô.

2. Sơ chế mộc nhĩ khô

   

   

   

   ›

   Mộc nhĩ khô cần khoảng 30 phút để nở, vì vậy bạn nên ngâm nước đầu tiên.

   Nếu muốn nở nhanh hơn, bạn có thể ngâm bằng nước ấm.

   Vì mộc nhĩ sẽ nở to gấp 3 lần trở lên, hãy đổ ngập nhiều nước để nấm nở thật mềm.

   

   

   

   ›

   Vừa rửa vừa chà nhẹ để các tạp chất bám trên mộc nhĩ rơi ra, và vì là mộc nhĩ khô có thể hơi có mùi nồng nên bạn cần xả lại nhiều lần với nước.

   Cắt bỏ phần chân nấm rồi cắt thành miếng vừa ăn.

3. Cắt thái nguyên liệu

   

   

   ›

   Nấm hương khá dày nên thái lát mỏng rồi thái sợi dày một chút.

   Chả cá vuông cũng thái sợi với độ dày tương tự.

   

   Để khi xào không bị quá nhũn, bạn cũng thái sợi cà rốt và hành tây đừng quá mảnh.

4. Chần rau bina

   

   

   ›

   Cho một chút muối vào nồi nước sôi sùng sục rồi chần rau bina trong khoảng 30 giây, sau đó xả ngay qua nước lạnh và vắt ráo nước.

   

   Nêm sơ với 1/2 muỗng cà phê muối.

5. Xào các nguyên liệu

   

   Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi cho hành tây cùng một chút muối vào xào; xào vừa tới để giữ độ giòn chứ không xào nhũn, sau đó trút ra đĩa khác dàn phẳng cho nguội.

   

   

   

   ›

   Làm nóng chảo, thêm dầu ăn rồi cho nấm hương vào xào sơ qua, sau đó cho tiếp mộc nhĩ vào, nêm một chút muối rồi đảo nhanh tay.

   Mộc nhĩ nếu xào quá lâu sẽ mất đi độ giòn dai, nên hãy cho vào xào sau cùng.

   

   

   

   ›

   Cà rốt cũng cho vào xào trước cùng một chút muối, đảo sơ qua rồi cho chả cá vào xào cùng cho đến khi cà rốt mềm và chả cá hơi sém cạnh.

   

   Dàn đều các nguyên liệu đã xào ra khay rộng để tản bớt nhiệt, tránh bị chín tiếp do hơi nóng còn lại.

   Xào các nguyên liệu có tính chất hoặc màu sắc tương đồng cách nhau một khoảng thời gian ngắn theo cụm 2–3 loại sẽ dễ dàng và tiện hơn nhiều so với việc xào riêng từng món một.

6. Luộc miến

   

   

   ›

   Cho miến vào nồi nước sôi sùng sục để luộc.

   Dùng luôn nồi nước vừa chần rau bina để luộc miến sẽ rất tiện.

   Luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì khoảng 1–2 phút rồi xả qua nước lạnh.

   Sợi miến luộc hơi non sẽ chín hoàn toàn trong quá trình xào cùng gia vị mà vẫn giữ trọn được độ dai dai ngon miệng.

   

   

   ›

   Để thật ráo nước rồi cắt miến thành đoạn vừa ăn.

   Trộn miến với một chút dầu ăn sẽ giúp các sợi không bị dính vào nhau.

7. Xào miến với gia vị

   

   

   ›

   Rưới khoảng 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo, xào miến trên lửa nhỏ để dầu áo đều bóng bẩy và sợi miến không bị dính chảo.

   Cho 5 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường vào trộn đều để ngấm gia vị.

   

   Khi miến đã ngấm đều gia vị, trút ra bát khác và dàn phẳng để miến nguội bớt, tránh hơi nóng làm miến bị bở nát.

8. Trộn gia vị cho japchae

   

   

   ›

   Cho miến đã xào, toàn bộ các nguyên liệu đã xào và rau bina vào một âu lớn, thêm 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 5 muỗng canh dầu mè và 5 muỗng canh mè rang vào trộn thật đều tay.

   Khi các nguyên liệu đã hòa quyện, nếm thử và gia giảm thêm muối hoặc đường tùy theo khẩu vị.

   

   

   ›

   Để đĩa japchae thêm phần rực rỡ sắc màu, bạn có thể trang trí thêm trứng tráng cắt sợi lên trên.

   Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 2 quả trứng, tráng mỏng rồi thái sợi nhỏ.

9. Hoàn thành

   

   Một đĩa japchae này dường như chứa trọn vẹn cả dinh dưỡng lẫn hương vị thơm ngon.

   Khi bớt nóng, kết cấu của miến trộn lại càng dai dai sần sật hơn nên ăn sẽ thấy ngon miệng hơn rất nhiều.

   

   

   ›

   Nếu không thích thịt trong món miến trộn, bạn làm japchae không thịt như thế này cũng rất tuyệt.

   Phần màu xanh tươi tắn của rau bina vừa đẹp mắt lại vừa ngọt mát thơm ngon.

   Món japchae ngũ sắc rực rỡ đầy cuốn hút này chắc chắn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết Seollal lần này rồi.

   Chúc các bạn làm thật ngon miệng nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Để khi xào không bị quá nhũn, bạn cũng thái sợi cà rốt và hành tây đừng quá mảnh.
• Mộc nhĩ nếu xào quá lâu sẽ mất đi độ giòn dai, nên hãy cho vào xào sau cùng.
• Dàn đều các nguyên liệu đã xào ra khay rộng để tản bớt nhiệt, tránh bị chín tiếp do hơi nóng còn lại.
• Xào các nguyên liệu có tính chất hoặc màu sắc tương đồng cách nhau một khoảng thời gian ngắn theo cụm 2–3 loại sẽ dễ dàng và tiện hơn nhiều so với việc xào riêng từng món một.
• Dùng luôn nồi nước vừa chần rau bina để luộc miến sẽ rất tiện.
• Luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì khoảng 1–2 phút rồi xả qua nước lạnh. Sợi miến luộc hơi non sẽ chín hoàn toàn trong quá trình xào cùng gia vị mà vẫn giữ trọn được độ dai dai ngon miệng.
• Trộn miến với một chút dầu ăn sẽ giúp các sợi không bị dính vào nhau.
• Khi miến đã ngấm đều gia vị, trút ra bát khác và dàn phẳng để miến nguội bớt, tránh hơi nóng làm miến bị bở nát.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ