Japchae chả cá (miến trộn chả cá xào rau củ) đậm đà cùng mộc nhĩ

Nguyên liệu

• Nấm có thể dùng nấm hương khô (hoặc nấm hương tươi), nấm sò, nấm đùi gà đều ngon.
• Mộc nhĩ khô đổ ngập nước ngâm khoảng 30 phút cho mềm. Dùng nước ấm ngâm sẽ nhanh nở hơn.

Cách làm

1. Sơ chế mộc nhĩ

   

   

   ›

   Đổ nhiều nước vào mộc nhĩ khô, ngâm khoảng 30 phút cho nở mềm.

   Nếu dùng nước ấm thì mộc nhĩ sẽ nở nhanh hơn.

   Mộc nhĩ sẽ nở to gấp hơn ba lần nên bạn cần đổ thật nhiều nước.

   

   

   ›

   Bề mặt mộc nhĩ bám khá nhiều tạp chất nên dùng tay chà xát nhẹ nhàng và rửa lại nhiều lần.

   Lặp lại thao tác cho đến khi đáy chậu không còn cặn bẩn.

2. Thái các nguyên liệu

   

   

   ›

   Phần giữa của tai nấm là phần chân nấm. Bạn chỉ cần cắt bỏ phần chân này rồi thái miếng vừa ăn.

   Trong lúc ngâm mộc nhĩ, nếu tranh thủ thái các nguyên liệu khác và chần rau bina, miến thì thời gian làm japchae sẽ rút ngắn đi rất nhiều.

   

   

   ›

   Cà rốt và hành tây thái sợi không quá mỏng, chả cá thái sợi mỏng đều.

3. Chần rau bina

   

   

   ›

   Cho nhiều nước vào nồi, thêm một chút muối (khoảng 1 muỗng canh), khi nước sôi bùng lên thì cho rau bina vào...

   

   

   ›

   Đảo đều khoảng 30 giây cho rau vừa chín tái thì vớt ra xả ngay vào nước lạnh để hạ nhiệt.

   

   

   

   ›

   Vắt kiệt nước, sau đó thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê muối vào trộn đều cho ngấm gia vị nhẹ.

4. Luộc miến

   

   

   ›

   Cho miến vào chính nồi nước vừa chần rau, luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì khoảng 2 phút.

   Vì lát sau còn phải xào miến cùng gia vị một lần nữa, nên cần bớt thời gian luộc thì sợi miến mới dai giòn, không bị nát nhũn.

   

   

   ›

   Xả qua nước lạnh, vớt ra rổ cho ráo nước rồi cắt thành đoạn vừa ăn.

5. Xào các nguyên liệu

   

   

   ›

   Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho hành tây vào nêm chút muối rồi xào.

   Xào cho hành tây vẫn giữ được độ giòn nhất định rồi trút ra đĩa.

   

   

   ›

   Cà rốt cũng nêm chút muối xào đến khi chín khoảng một nửa...

   

   

   ›

   Cho tiếp chả cá vào xào chung.

   Xào chung các nguyên liệu có tính chất hoặc màu sắc tương đồng theo từng đợt như thế này sẽ tiết kiệm thời gian hơn nhiều.

   

   

   ›

   Mộc nhĩ cũng cho vào chảo với chút dầu ăn và một ít muối, chỉ cần xào sơ cho giòn dai là được.

   

   Đây là các nguyên liệu đã xào xong cùng rau bina đã trộn.

6. Xào miến với gia vị

   

   

   ›

   Cho vào chảo 3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu ăn cùng với miến; xào đều tay cho ngấm đều gia vị, sợi miến hơi sượng lúc trước sẽ trở nên dai giòn và chín hoàn toàn.

7. Trộn japchae

   

   

   ›

   Cho các nguyên liệu đã xào và miến vào chung một âu rồi trộn đều.

   

   

   ›

   Nêm nếm bước cuối bằng 1–2 muỗng canh nước tương cho vừa khẩu vị, thêm 3 muỗng canh dầu mè, 3 muỗng canh mè rang, một ít tiêu xay rồi trộn đều là hoàn thành.

8. Hoàn thành

   

   Món japchae đã hoàn thành rồi.

   Giải thích chi tiết nên các bước có vẻ dài, nhưng thực ra không có gì phức tạp cả.

   Nguyên liệu nào cần ngâm thì ngâm nước đầu tiên, sau đó nhanh tay thái các nguyên liệu...

   Vừa luộc, chần rau vừa tranh thủ xào nguyên liệu bên cạnh là xong ngay thôi.

   

   

   ›

   Dù japchae là món thường xuyên nấu mà sao lúc nào cũng thấy thèm nhỉ?

   Chắc là nhờ hương vị phong phú hòa quyện từ các nguyên liệu có kết cấu và mùi vị khác nhau nên mới ngon đến vậy.

   Ngày xưa làm japchae nhất định phải có thịt, nhưng càng nhiều tuổi, mình lại càng thích dùng nấm hơn vì nấm để nguội vẫn không có mùi ngấy.

Mẹo của Ppunwife

• Mộc nhĩ nở to gấp hơn ba lần nên cần đổ thật nhiều nước.
• Bề mặt mộc nhĩ bám khá nhiều tạp chất nên dùng tay chà xát nhẹ nhàng và rửa lại nhiều lần.
• Vì lát sau còn phải xào miến cùng gia vị một lần nữa, nên cần bớt thời gian luộc thì sợi miến mới dai giòn, không bị nát nhũn.
• Xào chung các nguyên liệu có tính chất hoặc màu sắc tương đồng theo từng đợt sẽ tiết kiệm thời gian hơn nhiều.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ