用鱼饼和木耳提鲜的鱼饼杂菜

材料

• 蘑菇也可以换成干香菇（鲜香菇）、平菇或杏鲍菇。
• 干木耳倒入充足的水浸泡30分钟左右使其变软。倒入温水泡发得更快。

做法

1. 处理木耳

   

   

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   干木耳倒入充足的水，浸泡30分钟左右使其变软。

   倒入温水泡发得更快。

   体积会膨胀到3倍以上，所以水一定要倒足量。

   

   

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   木耳表面粘附的杂质较多，用手揉搓或轻轻搓洗，多冲洗几次。

   一直重复冲洗，直到盆底没有杂质为止。

2. 切食材

   

   

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   这是木耳中间的根部，挖掉后切成适口的大小即可。

   在泡发木耳的时间里，把其他食材切好并焯烫菠菜或红薯粉条，做杂菜的时间就会大幅缩短。

   

   

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   胡萝卜和洋葱切成不要太细的丝，鱼饼切细丝。

3. 焯菠菜

   

   

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   锅中倒入充足的水，加少许盐（1大勺左右），大火烧开后放入菠菜……

   

   

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   边翻动边焯烫30秒左右使受热均匀变软，立刻用冷水冲洗降温。

   

   

   

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   攥干水分后，加入1/2小勺左右的盐，抓拌均匀做个清淡的基础调味。

4. 煮红薯粉条

   

   

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   在焯过菠菜的水中放入红薯粉条，比包装上标注的时间少煮2分钟左右。

   后面加调料翻炒时还要再加热一次，缩短煮制时间，粉条才不会坨，做出的杂菜才弹牙。

   

   

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   用冷水冲洗后放在滤网上沥干水分，切成适口的长短。

5. 炒食材

   

   

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   热锅倒入少许食用油，加入洋葱和少许盐翻炒。

   炒到还保留一定口感的程度，盛入盘中备用。

   

   

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   胡萝卜也加少许盐调味，炒至半熟时……

   

   

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   加入鱼饼一起翻炒。

   性质或色泽相近的食材错开时间一起翻炒，效率会高得多。

   

   

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   锅中倒油，加入木耳和少许盐，稍微翻炒一下使其弹牙即可。

   

   这是炒好的各种食材和拌好的菠菜。

6. 炒红薯粉条调味

   

   

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   锅中放入浓口酱油3大勺、蚝油1大勺、白糖1大勺、食用油2大勺和红薯粉条一起翻炒，味道会均匀渗入，略带夹生的红薯粉条也会变得弹牙且完全熟透。

7. 拌匀调味

   

   

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   把炒好的食材和红薯粉条放在一起拌匀。

   

   

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   最后尝尝味道，加入1~2大勺浓口酱油调好咸淡，再加入香油3大勺、熟芝麻3大勺、胡椒粉少许拌匀即可完成。

8. 完成

   

   杂菜完成了。

   虽然为了详细说明过程写得很长，但其实并不难。

   需要泡发的食材最先泡上，快速切好食材……

   边煮或焯烫边在旁边随时翻炒食材，很快就能做好。

   

   

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   杂菜明明是经常做的菜，为什么总想吃呢？

   大概是因为味道和口感各异的食材融为一体，带来了丰富的风味吧。

   以前做杂菜一定要放肉，随着年龄增长，现在更常用放凉后也没有腥味的蘑菇来做。

Ppunwife 的小窍门

• 体积会膨胀到3倍以上，所以水一定要倒足量。
• 木耳表面粘附的杂质较多，用手揉搓或轻轻搓洗，多冲洗几次。
• 后面加调料翻炒时还要再加热一次，缩短煮制时间，粉条才不会坨，做出的杂菜才弹牙。
• 性质或色泽相近的食材错开时间一起翻炒，效率会高得多。

常见问题

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