香辣脆爽的黄豆芽炒杂菜

材料

• 也可以用胡萝卜或蘑菇制作。
• 黄豆芽的分量要达到红薯粉条的2~3倍左右才更好吃，而且焯水后会缩水，做成杂菜后看起来并不多。黄豆芽无论如何多放一些都会更美味。
• 不加其他蔬菜，只放鱼饼和黄豆芽炒着吃也很好吃。
• 将滚烫的开水倒在红薯粉条上，浸泡10分钟左右。

做法

1. 浸泡红薯粉条

   

   

   

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   将滚烫的开水倒在红薯粉条上，浸泡10分钟左右。

   这样浸泡能达到在沸水里煮7~8分熟的效果。

   剩下的部分在炒制时彻底炒熟即可，做红薯粉条料理时先泡发再用，烹饪起来非常方便。

   沥干水分后切成适口的长短。

2. 焯烫黄豆芽

   

   

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   倒入没过黄豆芽的水，盖上锅盖，大火煮5~6分钟至豆腥味散去。

   关火后利用余温焖2~3分钟，就能煮出爽脆且没有豆腥味的黄豆芽。

   用凉水冲洗散去热气，然后放在滤网上沥干水分。

   做凉拌黄豆芽时不需要过凉水，直接放凉拌匀即可；但因为这道菜要放进杂菜里一起炒，为了防止它继续变软变蔫，所以冲了凉水澡。

3. 切鱼饼与蔬菜并翻炒

   

   

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   将鱼饼和蔬菜切成细丝。

   热锅倒油，翻炒至不要过于变软的程度。

   

   

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   加入2~3撮盐一起翻炒。蔬菜稍稍变软后盛入盘中摊开，散去热气备用。

4. 翻炒红薯粉条

   

   

   

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   热锅后倒油，加入蒜末1/2大勺炒至微黄出香味。

   放入辣椒粉1大勺，注意不要炒糊。

   如果有辣椒油，放2大勺也可以。

   

   

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   放入红薯粉条，加入水1/2杯、浓口酱油1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白糖1/2大勺，翻炒均匀。

   等到水分完全收干、调料充分入味时，原本未全熟的红薯粉条就会刚好炒熟到适口的程度。

   如果把红薯粉条彻底煮熟再炒，做好后会泡发得软塌塌的，口感并不好。

   像这样炒未全熟的红薯粉条，吃起来才筋道美味。

5. 完成杂菜

   

   

   

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   倒入炒好的蔬菜和鱼饼，加入浓口酱油1大勺进行最后的调味。

   如果觉得淡或不够甜，可以再补些调料，最后加入香油1大勺、熟芝麻1大勺、胡椒粉少许拌匀，黄豆芽炒杂菜就完成了。

Ppunwife 的小窍门

• 倒入没过黄豆芽的水，盖上锅盖，大火煮5~6分钟至豆腥味散去，关火后利用余温焖2~3分钟，就能煮出爽脆且没有豆腥味的黄豆芽。
• 红薯粉条如果彻底煮熟再炒，做好后会泡发得软塌塌的，口感不好；翻炒未全熟的红薯粉条，才能品尝到筋道的口感。

常见问题

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