Japchae giá đỗ (miến trộn) cay giòn

Nguyên liệu

• Bạn cũng có thể dùng thêm cà rốt hoặc nấm.
• Cho lượng giá đỗ nhiều gấp 2~3 lần miến sẽ ngon hơn, vả lại khi chần giá sẽ bị ngót nên sau khi hoàn thành japchae nhìn không thấy nhiều. Nhất định phải cho nhiều giá đỗ mới ngon hơn.
• Không cần các loại rau củ khác, chỉ xào chả cá với giá đỗ ăn cũng rất ngon.
• Đổ nước sôi sùng sục vào miến và ngâm khoảng 10 phút.

Cách làm

1. Ngâm miến

   

   

   

   ›

   Đổ nước sôi sùng sục vào miến và ngâm khoảng 10 phút.

   Ngâm như thế này cho hiệu quả tương đương luộc 7~8 phút trong nước sôi.

   Phần còn lại sẽ chín hoàn toàn trong lúc xào, vì vậy khi làm các món miến, việc ngâm nở trước sẽ giúp nấu nướng tiện lợi hơn.

   Vớt ra để ráo nước rồi cắt thành khúc vừa ăn.

2. Chần giá đỗ

   

   

   ›

   Đổ nước vừa đủ ngập giá đậu nành, đậy nắp lại và đun trên lửa lớn trong 5~6 phút cho đến khi hết mùi tanh của giá.

   Tắt bếp và ủ bằng nhiệt dư trong 2~3 phút thì giá sẽ chín giòn và không còn mùi tanh.

   Xả qua nước lạnh để hạ nhiệt rồi vớt ra rổ để ráo nước.

   Khi làm món giá đỗ trộn thì không cần xả nước lạnh mà để nguội tự nhiên rồi trộn, nhưng vì món này xào cùng japchae nên mình đã xối nước lạnh để ngăn giá bị nhũn thêm.

3. Thái và xào chả cá cùng rau củ

   

   

   ›

   Thái chả cá và rau củ thành sợi mỏng.

   Làm nóng chảo, thêm dầu ăn rồi xào sao cho rau củ không bị quá nhũn.

   

   

   ›

   Nêm thêm 2~3 nhúm muối vào xào cùng. Khi rau củ vừa chín tới thì trải ra đĩa cho bớt nóng.

4. Xào miến

   

   

   

   ›

   Làm nóng chảo, cho dầu ăn và 1/2 muỗng canh tỏi băm vào phi vàng thơm.

   Cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào xào đều tay để không bị cháy.

   Nếu có dầu ớt, bạn có thể cho thêm 2 muỗng canh.

   

   

   ›

   Cho miến vào cùng 1/2 cốc nước, 1 muỗng canh rượu gin, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1/2 muỗng canh đường rồi đảo đều tay.

   Khi nước cạn hoàn toàn và gia vị ngấm đều thì sợi miến hơi sượng ban nãy sẽ chín vừa ăn.

   Nếu luộc miến chín kỹ rồi mới xào thì khi hoàn thành sợi miến sẽ bị nhũn nát, ăn không ngon.

   Phải xào sợi miến chưa chín hẳn như thế này thì ăn mới dai và ngon miệng.

5. Hoàn thành japchae

   

   

   

   ›

   Cho toàn bộ rau củ và chả cá đã xào vào, thêm 1 muỗng canh rượu gin để nêm nếm gia vị lần cuối.

   Nếu nhạt hoặc thiếu ngọt thì nêm thêm cho vừa miệng, sau đó thêm 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè rang, một ít tiêu xay rồi trộn đều là món Japchae giá đỗ hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

• Đổ nước vừa đủ ngập giá đậu nành, đậy nắp và đun lửa lớn 5~6 phút cho hết mùi tanh, sau đó tắt bếp ủ thêm 2~3 phút bằng nhiệt dư sẽ giúp giá chín giòn ngọt mà không bị tanh.
• Nếu luộc miến chín kỹ rồi đem xào thì khi hoàn thành miến sẽ bị nát bở, vì vậy nên dùng miến chưa chín hẳn để xào thì sợi miến mới dai ngon.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ