Japchae giá đỗ (miến trộn) trộn thanh đạm không dùng dầu
Món japchae trộn thanh đạm bằng cách bóp đều giá đậu nành chần, miến Hàn Quốc và chả cá cùng gia vị mà không dùng dầu.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Ba nguyên liệu cơ bản gồm giá đậu nành, miến Hàn Quốc và chả cá không cần xào qua dầu mà được trộn nhẹ nhàng để tạo nên hương vị thanh đạm. Giá đậu nành giòn sần sật kết hợp cùng sợi miến dai dai, rất thích hợp để thưởng thức mát mẻ như món gỏi trộn. Đây là món phụ đổi vị cay nhẹ, kích thích vị giác với những nguyên liệu vô cùng gần gũi.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Giá đậu nành200 g
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon)200 g
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk)150 g
- Muối1/2 muỗng canh
- Nước3 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Hành boa rô băm3 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Muốimột ít (nêm nếm lại cuối cùng)
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Nếu muốn ăn cay hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm 2~3 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Cách làm
Xào chả cá
Cắt chả cá Hàn Quốc thành sợi mỏng vừa ăn.
Bước này có thể bỏ qua, nhưng mình thêm vào để chả cá có kết cấu ngon hơn.
Không cho dầu ăn, đảo chả cá trên chảo cho đến khi bề mặt hơi xém vàng và săn lại.
Đảo sơ trên chảo khô như thế này thì khi trộn lên chả cá sẽ không bị bở mà giữ được độ dai.
Kể cả khi chần sơ chả cá để loại bớt chất phụ gia, đảo qua như thế này ăn cũng sẽ ngon hơn rất nhiều.
Chần giá đậu nành
Cho giá đậu nành đã rửa sạch vào nồi cùng 1/2 muỗng canh muối và 3 cốc nước rồi chần.
Khi nước bắt đầu sôi bùng lên, đảo nhẹ một lần ở giữa chừng, luộc chín đến khi không còn mùi tanh nồng thì vớt ra xả qua nước lạnh rồi để ráo nước. 1
Luộc miến
Cho miến Hàn Quốc vào chính nồi nước luộc giá đậu nành và luộc theo thời gian ghi trên bao bì.
Xả miến ngay qua nước lạnh, để ráo nước rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Trộn gia vị
Cho 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh dầu mè vào miến rồi trộn đều.
Vì không xào miến với dầu nên dầu mè sẽ giúp bao bọc sợi miến không bị nở dính, đồng thời dùng muối ướp lót thay cho nước tương để tránh bị ra nhiều nước.
Cho 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh hành boa rô băm và 2 muỗng canh nước tương đậm vào giá đậu nành rồi trộn đều.
Hoàn thành món japchae
Cho tất cả nguyên liệu vào chung, trộn đều rồi nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Cuối cùng cho 1 muỗng canh dầu mè và 2 muỗng canh mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Vậy là đã hoàn thành món japchae giá đỗ thật đơn giản.
Đây là món japchae mang cảm giác như một món ăn kèm thanh nhẹ, được trộn chứ không xào qua dầu mỡ.
Tất nhiên dùng thay cho bữa ăn chính cũng rất tuyệt.
Mẹo của Ppunwife
- Không cần cho dầu ăn mà chỉ cần đảo sơ trên chảo khô thì khi trộn, chả cá sẽ không bị bở mềm mà giữ được độ dai ngon.
- Vì miến không được xào với dầu ăn nên việc áo dầu mè sẽ giúp sợi miến không bị bở, đồng thời nêm muối thay vì nước tương sẽ giúp miến ngấm vị mà không bị ra nước.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao lại đảo chả cá trên chảo khô mà không dùng dầu ăn?
Đảo trên chảo khô cho hơi xém vàng sẽ giúp chả cá không bị bở nhũn khi trộn với gia vị sau đó, giữ được độ dai ngon.
Tại sao lại trộn muối và dầu mè vào miến trước thay vì nước tương?
Vì đây là cách làm không xào dầu, nên việc áo dầu mè sẽ giúp sợi miến không bị dính nở, còn dùng muối để nêm nếm trước giúp tránh tạo độ ẩm thừa như nước tương.
Nếu muốn món ăn có vị cay nồng hơn thì nên thêm nguyên liệu gì?
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cắt thêm khoảng 2~3 quả ớt xanh cay Cheongyang cho vào cùng để món ăn có vị cay đậm đà hơn.
