Japchae chả cá (miến trộn chả cá xào rau củ) dai ngon đậm đà
Món ăn đặc biệt thơm ngon kết hợp miến xào cùng chả cá dai dai và các loại rau củ thay cho thịt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món japchae dành cho 2~3 người ăn thanh đạm, không dùng thịt mà kết hợp chả cá miếng vuông cùng nhiều loại rau củ. Chả cá sau khi chần được xào cho xém mặt giúp giữ độ dai giòn nảy sợi, miến luộc cũng được xào qua dầu để để lâu vẫn không bị bở nát.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon) khô100 g
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)2 miếng
- Hẹ1 nắm
- Nấm sò non1/4 gói, 50 g
- Hành tây1/2 củ
- Cà rốt1/4 củ
Gia vị trộn miến
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
Gia vị hoàn thiện
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1/2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang
- Dùng hẹ để thay thế cho cải bó xôi.
Cách làm
1. Cắt đôi chả cá miếng vuông theo chiều dọc rồi thái sợi, cắt hoặc thái sợi các nguyên liệu còn lại cho vừa với chiều dài của chả cá. Cây nấm sò nào to thì xé làm 1-2 phần.
2. Làm nóng chảo, thêm một ít dầu ăn, cho hành tây và một ít muối vào xào đến khi trong lại. Lượng muối chỉ cần khoảng một nhúm giữa ngón cái và ngón trỏ là được.
3. Cho nấm vào nước sôi sùng sục chần trong vòng 10 giây, vớt ra xả nước lạnh rồi vắt thật ráo nước.
4. Cho 1/2 muỗng cà phê nước tương đậm vào ướp sơ. Bạn có thể thay bằng một chút muối cũng được.
5. Chần sơ chả cá trong nước sôi sùng sục để loại bỏ bớt tạp chất, sau đó xả nước lạnh và để ráo.
6. Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, xào chả cá đến khi bề mặt hơi xém giòn để chả cá không bị mềm nhũn mà giữ được độ dai ngon.
7. Cho cà rốt cùng một chút muối vào xào đến khi hơi trong lại.
8. Cho hẹ vào xào sơ đến khi vừa chín tái. Dạo này giá cải bó xôi đắt mà lại không ngon nên mình dùng hẹ trong vườn nhà thay thế.
10
9. Luộc miến trong nước sôi sùng sục khoảng 9~10 phút. Bạn có thể tham khảo thời gian nấu ghi trên bao bì miến. Xả miến qua nước lạnh, để ráo rồi cắt thành đoạn vừa ăn từ trước.
10. Cho miến đã luộc vào chảo với nhiều dầu ăn rồi xào. Xào miến với dầu ăn sẽ giúp miến không bị bở dính dù để lâu, sợi miến giữ được độ dai dai.
11
12
11. Cho thêm 2 muỗng canh nước tương đậm, 1/2 muỗng canh đường vào đây và đảo đều tay cho ngấm.
12. Khi sợi miến đã ngấm đều màu nước tương thì tắt bếp.
13
14
13. Cho rau củ vào cùng, thêm 1/2 muỗng canh nước tương đậm, 1 muỗng canh dầu mè, mè rang rồi trộn đều cho nguyên liệu và gia vị hòa quyện vào nhau.
14. Nếm thử lại, nếu nhạt thì bạn nêm thêm nước tương.
Mẹo của Ppunwife
- Xào chả cá miếng vuông trên chảo nóng với một ít dầu ăn đến khi bề mặt xém giòn sẽ giúp chả cá dai ngon, không bị nhũn mềm.
- Xào miến đã luộc với dầu ăn sẽ giúp món japchae để lâu vẫn không bị bở dính mà luôn dai ngon sần sật.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào xào miến để không bị bở nát không?
Miến sau khi luộc và xả nước lạnh, bạn hãy cho nhiều dầu vào chảo rồi xào miến trước, sợi miến sẽ giữ được độ dai nảy và không bị bở nát dù để lâu.
Bí quyết giúp chả cá có kết cấu ngon miệng khi chế biến là gì?
Chần sơ chả cá trong nước sôi rồi để ráo, sau đó làm nóng chảo với chút dầu và xào đến khi mặt ngoài hơi xém giòn, chả cá sẽ không bị mềm nhũn mà rất dai giòn.
Tôi có thể dùng loại rau khác thay cho hẹ không? Do AI tạo
Thông thường bạn có thể thay thế bằng các loại rau khác như cải bó xôi hoặc ớt chuông để nấu món này.
