Japchae (miến xào rau củ thịt bò) sợi dai ngon cho ngày lễ
Món japchae ngày lễ thay thịt bằng chả cá và nấm để tạo độ dai giòn, được xào khéo léo để miến để nguội cũng không bị bở.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món japchae không dùng thịt mà kết hợp nhiều chả cá và nấm, mang lại hương vị thanh đạm cùng độ dai giòn hấp dẫn. Miến sau khi luộc được xào riêng với sốt nước tương và dầu hào, giúp sợi miến luôn bóng dai, không bị nhũn bở ngay cả khi hâm nóng lại. Hương vị tự nhiên của các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, rất thích hợp để làm món ăn thịnh soạn cho dịp lễ tết hay sum họp gia đình.
- Khẩu phần
- 10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon)500 g
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk)2 lá (4 lá, loại cuốn kimbap)
- Hành tây2 củ (cỡ vừa)
- Nấm sò non200 g
- Mộc nhĩ khô30 g
- Ớt chuông vàng và đỏ1 quả mỗi loại
- Hành lá2 nắm
Gia vị xào miến
- Dầu ăn5 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))5 muỗng canh
- Dầu hào2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
Gia vị trộn hoàn thiện
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Dầu mè5 muỗng canh
- Mè rang5 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Để tạo màu xanh, ngoài hành lá bạn cũng có thể dùng rau cần nước, hẹ hoặc ớt chuông xanh.
- Ngâm mộc nhĩ khô trong nước khoảng 30 phút cho nở mềm.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm japchae bạn có thể chọn theo sở thích hoặc theo mùa.
Miến Hàn Quốc dùng 1 gói 500 g.
Mình chuẩn bị nhiều chả cá và nấm để tạo độ dai giòn thay cho thịt.
Gồm 2 lá chả cá Hàn Quốc loại cuốn kimbap (= 4 lá chả cá vuông), nấm sò non, mộc nhĩ khô, ớt chuông (vàng, đỏ), hành tây và hành lá.
Để tạo màu xanh, mình dùng hành lá và cắt thành các khúc có độ dài tương đương các nguyên liệu khác.
Dùng rau cần nước, hẹ hoặc ớt chuông xanh cũng rất ngon.
Cắt thái nguyên liệu
Các loại rau củ cho vào japchae nên cắt sợi có độ dài và độ dày tương đương nhau.
Nấm sò non dùng tay xé thành từng sợi nhỏ, hành tây thái sợi không quá mỏng.
Chả cá cắt làm 2 hoặc 3 phần rồi thái sợi, ớt chuông bỏ ruột và cắt sợi dài tương tự.
Sơ chế mộc nhĩ
Ngâm mộc nhĩ khô trong nước khoảng 30 phút cho nở.
Dùng nước ấm hoặc hơi ấm có thể rút ngắn thời gian ngâm.
Nấm nở to hơn gấp 4 lần nên hãy cho nhiều nước và ngâm đến khi nấm nở to, mềm hẳn.
Khi nấm đã nở mềm, trên nấm thường bám nhiều cặn bẩn nên cần dùng tay chà nhẹ và rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước.
Nếu nhìn kỹ vào giữa tai nấm, bạn sẽ thấy phần chân nấm cứng như thế này.
Dùng dao cắt bỏ phần chân nấm đó rồi thái thành miếng vừa ăn.
Xào các nguyên liệu
Khi xào, bạn có thể xào từng thứ một, nhưng nếu xào chung các nguyên liệu có tính chất hoặc màu sắc tương đồng thì vừa giữ được hương vị tự nhiên vừa tiết kiệm thời gian.
Với các nguyên liệu chưa có vị, hãy cho một chút xíu muối vào xào để ngấm gia vị.
Làm nóng chảo với dầu ăn, cho hành tây và một chút muối vào xào đến khi hơi chín tái thì trút ra đĩa cho nguội bớt.
Thêm dầu ăn, cho ớt chuông cùng một chút muối vào xào đến khi vừa chín tới.
Cho tiếp chả cá vào đảo nhanh tay rồi trút ra.
Cho nấm sò non vào cùng chút muối, xào đến khi hơi chín mềm...
Thì cho mộc nhĩ vào, vì mộc nhĩ rất nhanh chín nên chỉ cần xào chung trong vòng 1 phút là được.
Hành lá cũng xào nhanh tay cho vừa chín tái.
Luộc miến
Cho miến vào nồi nước sôi sùng sục và luộc theo thời gian ghi trên bao bì.
Tuy nhiên, vì còn công đoạn xào nên hãy luộc bớt đi khoảng 1–2 phút.
Xả miến qua nước lạnh cho hạ nhiệt, sau đó vớt ra rổ để ráo nước rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Xào miến
Cho 5 muỗng canh dầu ăn, 5 muỗng canh nước tương đậm (hoặc nước tương ủ), 2 muỗng canh dầu hào và 2 muỗng canh đường vào chảo, đun sôi nhẹ cho đường tan hoàn toàn...
Cho miến vào đảo đều để sợi miến thấm đều màu nước sốt.
Khi sợi miến trở nên trong và bóng dai là đã xào đạt yêu cầu.
Trộn nguyên liệu và hoàn thiện gia vị
Cho rau củ và miến vào chung rồi trộn sơ qua...
Sau đó nêm nếm bước cuối:
Cho 2 muỗng canh nước tương đậm (hoặc nước tương ủ), 5 muỗng canh dầu mè, 5 muỗng canh mè rang và một ít tiêu xay vào trộn đều.
Không nên cho hết nước tương một lần mà hãy nếm thử rồi điều chỉnh vừa miệng.
Ban đầu định bỏ qua nhưng mình đã tráng thêm trứng thái chỉ để trang trí lên trên và hoàn thành đĩa japchae.
Hoàn thành
Dù japchae là món thường ngày nhưng vào những dịp đặc biệt, làm một đĩa đầy đặn nhiều nguyên liệu trông sẽ sang trọng và ngon miệng hơn hẳn.
Sự hòa quyện của nhiều nguyên liệu khác nhau đem lại độ dai giòn sần sật cùng vị ngọt đậm đà bùng nổ.
Không cần gia vị cầu kỳ, chính hương vị tự nhiên tiết ra từ từng nguyên liệu đã làm nên sức hấp dẫn của món japchae.
Mẹo của Ppunwife
- Luộc miến trong nước sôi sùng sục theo thời gian trên bao bì, nhưng trừ bớt khoảng 1–2 phút để trừ hao thời gian xào sau đó.
- Ở bước nêm nếm cuối cùng, đừng cho hết nước tương vào một lần mà hãy vừa nêm vừa nếm lại cho vừa khẩu vị.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để luộc miến không bị bở nát không?
Khi luộc trong nước sôi, hãy luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì khoảng 1–2 phút, sau đó xả qua nước lạnh, để ráo rồi xào cùng nước sốt thì sợi miến sẽ giữ được độ dai ngon.
Có thể thay hành lá bằng loại rau khác để tạo màu xanh không?
Ngoài hành lá, tùy theo sở thích bạn có thể dùng rau cần nước, hẹ hoặc ớt chuông xanh cắt khúc có độ dài tương đương để thay thế.
Sơ chế mộc nhĩ khô như thế nào?
Ngâm nấm trong nước khoảng 30 phút cho nở gấp 4 lần trở lên, sau đó dùng tay chà rửa sạch dưới vòi nước, dùng dao cắt bỏ phần chân nấm cứng rồi thái miếng vừa ăn.
