Japchae nấm (miến trộn nấm) đậm đà thêm nấm hương
Món japchae cho 10 người ăn vào dịp lễ tết, dùng các loại nấm phong phú và chả cá thay thịt để tạo vị ngọt đậm đà cùng độ dai giòn ngon miệng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món japchae sử dụng nhiều loại nấm và chả cá thay thịt, giữ trọn vị ngọt đậm đà mà không lo mùi tanh hôi ngay cả khi để nguội. Miến sau khi luộc được xào trước cùng gia vị dầu hào và nước tương giúp sợi miến không bị bở nát mà luôn dai ngon, rất thích hợp để dọn tiệc đãi khách hoặc mâm cơm ngày lễ tết.
- Khẩu phần
- 10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon)500 g
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)3 miếng
- Nấm hương4 nấm
- Nấm sò non1 gói, 100 g (các loại nấm khác tùy thích)
- Mộc nhĩ khô20 g
- Rau bina200 g
- Cà rốt1 củ
- Hành tây2 củ (nhỏ)
Gia vị xào miến
- Dầu ăn5 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))5 muỗng canh
- Dầu hào2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
Gia vị trộn japchae
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Dầu mè5 muỗng canh
- Mè rang5 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Nếu cho thêm thịt, bạn hãy giảm lượng chả cá hoặc nấm đi hơn một nửa.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Các nguyên liệu làm món japchae gồm 9 loại.
Mình đã chuẩn bị 500 g miến Hàn Quốc, rau bina, hành tây, cà rốt, chả cá Hàn Quốc miếng vuông và 4 loại nấm gồm mộc nhĩ khô, nấm hương, nấm sò non, nấm kim châm loại to.
Mình chuẩn bị nhiều nấm để thay cho thịt, nếu bạn thích cho thịt thì có thể giảm lượng chả cá hoặc nấm đi hơn một nửa.
Sơ chế và thái mộc nhĩ khô
Ngâm mộc nhĩ khô trong nước cho nở hoàn toàn.
Khi mộc nhĩ nở to gấp 2–3 lần và mềm ra, bạn dùng tay xoa nhẹ nhàng rửa sạch nhiều lần để loại bỏ hết cặn bẩn bám vào.
Cắt bỏ phần chân nấm rồi thái thành miếng vừa ăn.
Thái các nguyên liệu
Tất cả các nguyên liệu đều thái sợi với chiều dài và độ dày tương đương nhau.
Nấm hương có độ dày nên bạn thái lát mỏng 1–2 lần rồi thái sợi, còn nấm sò thì xé thành từng tai nhỏ.
Chần rau bina
Cho 1 muỗng canh muối biển hạt to vào nồi nước sôi sùng sục rồi cho rau bina vào đảo 1–2 lần, chần khoảng 30 giây.
Để rau không bị nhũn, vớt ngay ra xả dưới nước lạnh rồi vắt ráo nước, sau đó nêm 1/2 muỗng cà phê muối đảo đều cho ngấm gia vị.
Xào các nguyên liệu
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho hành tây và một chút muối vào xào sơ qua để ngấm gia vị.
Trút ra đĩa to và dàn đều cho nguội bớt.
Mộc nhĩ cũng xào sơ qua theo cách tương tự.
Cho dầu ăn vào chảo, thêm cà rốt và một chút muối xào sơ, sau đó cho chả cá vào xào chung một lượt rồi trút ra.
Những nguyên liệu không làm đổi màu hoặc ảnh hưởng lẫn nhau có thể cho vào xào chung so le thời gian, vừa tiết kiệm thời gian vừa tiện lợi.
Cho nấm sò non, nấm hương và nấm kim châm loại to vào chảo cùng một lúc, thêm chút muối rồi xào sơ cho nấm vừa chín tới.
Lượng nước tiết ra khi xào nấm thì đổ ra rây và ấn nhẹ để loại bỏ bớt.
Mình có tráng khoảng 4 quả trứng gà rồi thái sợi mỏng để món japchae thêm bắt mắt, phần này bạn có thể bỏ qua nếu không thích.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã xào và để nguội bớt lại với nhau.
Luộc miến
Cho miến vào nồi nước sôi sùng sục và luộc bớt đi 1–2 phút so với thời gian ghi trên bao bì.
Vì sau đó còn xào miến cùng gia vị nên chú ý không luộc quá lâu, luộc xong vớt ra xả ngay dưới nước lạnh rồi để thật ráo nước.
Xào miến với gia vị
Cho 5 muỗng canh dầu ăn, 5 muỗng canh nước tương ủ (yangjo-ganjang), 2 muỗng canh dầu hào và 2 muỗng canh đường vào chảo rộng, đun sôi lăn tăn cho tan hết đường.
Cho miến đã luộc vào đảo liên tục để miến ngấm đều gia vị.
Khi sợi miến từ cứng chuyển sang trong và dai bóng thì tắt bếp.
Trộn gia vị japchae
Cho miến và các nguyên liệu đã xào vào chung một âu lớn, trộn đều rồi nếm thử.
Bạn nêm thêm nước tương từng chút một để vừa khẩu vị.
Mình nêm khoảng 2 muỗng canh nước tương ủ (yangjo-ganjang), thêm 5 muỗng canh dầu mè, 5 muỗng canh mè rang và một ít tiêu xay rồi hoàn thành.
Mình đã tráng trứng thái sợi, cho vào cuối cùng và trộn thật nhẹ tay để sợi trứng không bị nát.
Hoàn thành
Món japchae đã hoàn thành.
Đĩa miến đầy đặn, rực rỡ sắc màu trông thật ngon miệng.
Mẹo của Ppunwife
- Những nguyên liệu không làm phai màu hoặc ảnh hưởng lẫn nhau có thể xào chung so le thời gian để vừa nhanh vừa tiện lợi.
- Phần nước tiết ra khi xào nấm chỉ cần đổ qua rây rồi dùng tay ấn nhẹ để vắt bớt nước.
- Vì sau đó còn xào miến cùng gia vị nên không luộc quá lâu, bạn cho miến vào nước sôi sùng sục luộc bớt đi 1–2 phút so với thời gian trên bao bì, sau đó xả ngay dưới nước lạnh và để thật ráo nước.
Câu hỏi thường gặp
Nếu muốn cho thêm thịt thay vì chỉ dùng nấm thì làm thế nào?
Nếu muốn thêm thịt, bạn chỉ cần giảm bớt hơn một nửa lượng chả cá hoặc nấm đã chuẩn bị là được.
Làm thế nào để luộc miến không bị bở nát mà vẫn dai ngon?
Khi luộc miến trong nước sôi, bạn hãy luộc bớt đi khoảng 1–2 phút so với hướng dẫn trên bao bì, sau đó vớt ra xả ngay dưới nước lạnh, để ráo nước rồi đem xào cùng gia vị.
Xử lý phần nước tiết ra khi xào nấm như thế nào?
Sau khi xào sơ nấm, bạn đổ nấm ra rây rồi dùng tay hoặc dụng cụ ấn nhẹ để loại bỏ bớt nước thừa, giúp món japchae không bị ướt nhão.
