Japchae (miến xào rau củ thịt bò) thanh nhẹ với nấm hương dai ngon
Món miến xào thanh nhẹ kết hợp nấm hương thái dày và các loại rau củ xào thay cho thịt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món japchae không dùng thịt mà tận dụng nấm hương dày dặn, thơm lừng để tạo vị ngọt đậm đà và độ dai giòn. Luộc miến hơi non một chút rồi xào cùng gia vị sẽ giúp sợi miến không bị bở nát mà giữ được độ dai ngon. Nguyên liệu rau củ đơn giản, dễ chuẩn bị, rất thích hợp để làm một món ăn thịnh soạn cho 5~6 người.
- Khẩu phần
- 5–6 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon)300 g
- Nấm hương tươi4 nấm, 160 g
- Cà rốt1/2 củ, 100 g
- Hành tây1/2 củ, 100 g (loại to)
- Hẹ1 nắm, 100 g
Gia vị xào miến
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Đường vàng (hoặc đường trắng)1 1/2 muỗng canh
Gia vị trộn japchae
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Dầu mè2 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Mình dùng nấm hương thay cho thịt.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm japchae vốn rất đa dạng, nhưng hôm nay mình chuẩn bị thật đơn giản.
Mình dùng nấm hương thay cho thịt. Ngoài ra có hành tây, cà rốt và hẹ. Miến cũng chuẩn bị 300 g.
Cắt thái nguyên liệu
Hẹ cắt khúc dài khoảng 4~5 cm, cà rốt thái sợi nhỏ với độ dài tương đương hẹ.
Hành tây cũng thái sợi nhỏ.
Nấm hương khá dày nên thái lát 1–2 lần rồi thái sợi hơi dày một chút.
Nếu thái quá mỏng, khi xào nấm sẽ bị teo nhỏ lại, mất đi độ dai ngon và trông không đẹp mắt.
Xào rau củ
Làm nóng chảo, cho hành tây vào cùng 2–3 nhúm muối để tạo vị đậm đà nhẹ rồi xào đến khi hơi mềm.
Trút ra đĩa khác và dàn đều để nguội bớt.
Cho nấm hương vào cùng một chút muối, xào đến khi vừa chín mềm thì trút ra.
Cà rốt cũng cho thêm chút muối rồi xào đến khi hơi mềm...
Cho hẹ vào xào cùng. Hẹ rất nhanh chín nên không xào lâu.
Bạn có thể xào từng loại rau củ riêng, nhưng cho vào xào so le thời gian sao cho không làm ảnh hưởng đến màu sắc và đặc tính của từng nguyên liệu thì sẽ tiết kiệm thời gian và dễ làm hơn rất nhiều.
Để các nguyên liệu đã xào nguội bớt một chút rồi nhẹ nhàng trộn đều với nhau.
Luộc miến
Cho miến vào nước sôi sùng sục và luộc theo thời gian ghi trên bao bì.
Sau khi luộc xong còn phải xào miến với gia vị trên chảo, vì vậy hãy luộc bớt đi khoảng 1~2 phút so với hướng dẫn, khi hoàn thành món japchae sợi miến sẽ không bị bở mà giữ được độ dai dai.
Xả lại nhiều lần bằng nước lạnh để miến nguội nhanh.
Vớt ra rổ cho ráo nước rồi dùng kéo cắt thành đoạn vừa ăn.
Xào miến
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi trút miến vào đảo đều cho dầu bao quanh sợi miến. Tiếp tục cho gia vị (3 muỗng canh nước tương đậm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 1/2 muỗng canh đường) vào đảo đều tay cho ngấm vị và lên màu đẹp. Để có màu sẫm hơn, bạn có thể dùng đường vàng hoặc đường đen.
Bây giờ bạn đã hiểu vì sao lúc luộc miến cần luộc bớt đi 1~2 phút rồi đúng không.
Trộn gia vị cho japchae
Cho dầu mè và mè rang vào phần miến cùng các nguyên liệu đã xào, sau đó trộn đều tất cả với nhau.
Gắp miến cùng rau củ nếm lại lần nữa, mình cho thêm 1 muỗng canh nước tương đậm để hoàn tất.
Hoàn thành
Thấy thiếu sắc vàng nên mình tráng nhanh 2 quả trứng gà thái sợi để trang trí lên trên.
Làm theo cách này thì món japchae thật sự rất dễ làm đúng không.
Mẹo của Ppunwife
- Nấm hương nếu thái quá mỏng thì khi xào sẽ bị teo nhỏ lại, mất đi độ dai ngon và trông không đẹp mắt.
- Hẹ rất nhanh chín mềm nên không được xào quá lâu.
- Bạn có thể xào riêng từng loại rau củ, nhưng xào so le thời gian sao cho không ảnh hưởng đến màu sắc và đặc tính của nguyên liệu sẽ giúp tiết kiệm thời gian và tiện hơn rất nhiều.
- Vì miến sau khi luộc còn được xào với gia vị trên chảo, nên luộc bớt đi khoảng 1~2 phút sẽ giúp japchae khi hoàn thành không bị bở mà giữ được độ dai dai.
- Bạn có thể dùng đường vàng hoặc đường đen để tạo màu sắc đậm đà hơn cho miến.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để miến không bị bở nát không?
Hãy luộc miến ít hơn thời gian trên bao bì 1~2 phút, sau đó xả nước lạnh rồi xào lại trên chảo với dầu ăn và gia vị, sợi miến sẽ giữ được độ dai ngon rất lâu.
Khi thái nấm hương cần chú ý điều gì?
Nếu thái sợi quá mỏng, khi xào nấm sẽ teo lại làm giảm độ dai giòn và mất thẩm mỹ, vì vậy bạn nên thái lát rồi cắt thành sợi hơi dày một chút.
Muốn miến có màu nâu đậm đẹp mắt thì nên dùng loại đường nào?
Thay vì đường trắng, xào miến cùng đường vàng hoặc đường đen sẽ giúp món ăn có màu sắc đậm đà và ngon mắt hơn.
