用香菇提拉劲道口感的清爽杂菜（韩式炒粉条）

材料

• 用香菇代替了肉。

做法

1. 准备材料

   

   杂菜里放的材料可以很丰富，今天准备得比较精简。

   用香菇代替了肉，另外还有洋葱、胡萝卜和韭菜。红薯粉条准备了300g。

2. 切切食材

   

   

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   韭菜切成4~5cm左右的段，胡萝卜也切成和韭菜差不多长的细丝。

   洋葱也切细丝。

   

   香菇比较厚，先横剖切成1~2片，然后切成较厚的丝。

   如果切得太细，炒出来就会缩得很细，既没有口感也不好看。

3. 炒蔬菜

   

   

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   热锅后放入洋葱，加2~3撮盐稍微入个底味，炒到略微变软。

   盛出摊在盘子里散去热气。

   

   香菇也加少许盐，炒到略微变软盛出。

   

   

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   胡萝卜也加少许盐，炒到略微变软……

   

   

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   再加入韭菜一起翻炒。韭菜很容易熟软，所以不能炒太久。

   蔬菜可以一样样分开炒，但如果按不易串色和食材特性的顺序错开时间下锅炒，会省时很多，也更轻松。

   

   炒好的食材稍微放凉，然后轻轻拌匀融合在一起。

4. 煮红薯粉条

   

   

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   把红薯粉条放入滚开的水中，参考包装袋上标明的时间煮制即可。

   煮好后还要在锅里加调料翻炒，所以少煮1~2分钟，做出来的杂菜才不会变坨，能保持弹牙的口感。

   用凉水多冲洗几次，让它快速降温。

   

   捞出沥干水分，用剪刀剪成适口的长短即可。

5. 炒粉条

   

   

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   热锅倒入足量的油，放入粉条翻炒裹上一层油膜，然后加入调料（浓口酱油3大勺、蚝油1大勺、糖1+1/2大勺），边炒边拌匀，让粉条入味并均匀上色。想要颜色更深，也可以使用黄糖或黑糖。

   现在明白煮粉条时为什么要少煮1~2分钟了吧。

6. 调味杂菜

   

   

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   在粉条和炒好的配料中加入香油和熟芝麻，搅拌均匀。

   把粉条和蔬菜夹在一起尝尝咸淡，最后加1大勺浓口酱油拌匀即可。

7. 完成

   

   觉得少了一点黄色，就用2个鸡蛋快速摊了蛋皮切丝作为点缀。

   这样做杂菜是不是非常简单呢。

Ppunwife 的小窍门

• 香菇如果切得太细，炒出来就会缩得很细，口感和卖相都会打折扣。
• 韭菜很容易熟软，切记不要炒太久。
• 蔬菜可以一样样分开炒，但按食材特性错开时间同锅炒制，既不影响颜色又更省时轻松。
• 粉条煮好后还要在锅里加调料翻炒，少煮1~2分钟，做出的杂菜才不会变坨，口感弹牙。
• 想要颜色更深更有食欲，可以使用黄糖或黑糖。

常见问题

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