劲道粉条拌嫩猪肉的杂菜（韩式炒粉条）
将切丝的蔬菜和猪肉分别炒熟后，与调味好的红薯粉条拌匀而成的宴席杂菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
分别炒制各种食材并加盐调味，做出的宴席杂菜味道融洽、咸淡适中。煮熟的红薯粉条过油炒一下，是防止粉条粘连结块的关键窍门。用咸甜适口的酱油调味汁拌匀，非常适合生日宴或招待客人。
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 红薯粉条
- 胡萝卜
- 平菇
- 洋葱
- 菠菜
- 蛋白
- 蛋黄
- 猪肉
调料
- 酱油
- 白糖
- 香油
- 熟芝麻
- 盐
- 哪怕少几样配料，只要红薯粉条调味得当，味道就很不错。
做法
所有食材切成细丝炒熟，炒的时候加少许盐调味。
这样杂菜做好后吃起来味道才不会各走各的。不要放太咸，
稍微撒一点盐炒熟即可。
比较细的平菇放入沸水中焯一下立刻捞出，用凉水冲洗后
把水分挤干。同样稍微加点盐调味，抓拌均匀备用。
洋葱也切丝，加盐炒熟。
2个鸡蛋将蛋白和蛋黄分开，摊成蛋皮。
加少许盐搅匀后放平底锅里摊熟即可。蛋皮切成细丝备用。
猪肉选用没有肥肉的前腿肉切成长条，用胡椒粉、料酒和酱油提前腌制。
同样用平底锅炒熟即可。
菠菜因为昨天要做来吃已经焯拌好了，
这里省略照片。
红薯粉条放入沸水中煮至不再发硬、变软后，捞出用凉水
冲洗并沥干水分。粉条比较长，用剪刀剪几下吃起来
更方便。
食材全都炒好、拌好了。哪怕少几样配料，只要红薯粉条调味得当，味道就很好。
充分沥干水分的红薯粉条放入平底锅中，淋入食用油翻炒。这样炒一下之后才
不会粘连。
在稍加翻炒的红薯粉条中加入酱油和白糖拌匀，尝尝味道后再酌情增加酱油的量。
一次放太多可能会变咸，所以要一点点加着尝味。
放入蔬菜轻轻拌匀。
鸡蛋容易碎，所以要在和其他蔬菜充分拌匀后，最后放入一起拌。
淋上香油，撒上熟芝麻收尾。
Ppunwife 的小窍门
- 炒各种食材时要加少许盐调味，这样做好后吃起来味道才不会各走各的。
- 沥干水分的红薯粉条要放入平底锅中倒油翻炒一下，之后才不会粘连。
- 鸡蛋容易碎，要在和其他蔬菜充分拌匀后，最后放入一起拌。
常见问题
怎样才能让红薯粉条不粘连在一起？
将煮熟并完全沥干水分的红薯粉条放入平底锅中，倒入食用油炒一下，之后就不会粘连了。
蛋皮应该什么时候放进去拌？
蛋皮容易碎，建议先将红薯粉条和其他蔬菜充分拌匀后，最后放入轻轻拌匀即可。
炒蔬菜时提前加盐调味的原因是什么？
每样食材稍撒一点盐炒熟，杂菜做成后各种食材的味道才不会各走各的，整体咸淡更均匀协调。
