劲道爽弹的牛肉杂菜（韩式炒粉条）

材料

• 杂菜的食材可以根据冰箱存货或个人喜好，自由搭配鱼饼、胡萝卜、木耳、平菇、水芹、菠菜等。

做法

1. 准备食材

   

   

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   准备烤牛肉用牛肉片300g。

   蔬菜简单准备了彩椒、青椒、洋葱和香菇。

   为了配色，选用了红黄彩椒各1个。

   杂菜的食材可以根据冰箱存货或个人喜好，自由搭配鱼饼、胡萝卜、木耳、平菇、水芹、菠菜等。

2. 切食材

   

   

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   用厨房纸巾按压牛肉吸去血水，切成适口的大小。

   不要切得太碎，切成与红薯粉条相仿的长度，夹着吃更方便。

   

   洋葱切成不要太细的丝。

   

   

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   彩椒和青椒对半切开，去掉两端后掏出内部的筋和籽，再切成丝即可。

   切下来的两端可以留着炒菜或做沙拉用。

   

   

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   香菇去掉根蒂，因为较厚，横片成2片左右后再切成丝。

3. 翻炒食材

   

   

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   锅中倒油，放入洋葱翻炒。

   炒的时候稍留些脆感，不要炒得太软烂。

   炒每样食材时加入2~3撮盐稍微提点底味，做出来后每种食材的味道都会更好。

   

   

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   彩椒和青椒也加入少许盐一起翻炒。

   

   

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   锅中放入牛肉，加入浓口酱油2大勺、料酒2大勺……

   

   

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   加入蒜末1/2大勺、白糖1/2大勺、胡椒粉少许，拌匀腌出底味。

   

   

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   因为肉片很薄，不需要久腌，直接炒即可。

   炒到肉汁收干……

   

   

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   放入香菇稍微翻炒一下即可关火出锅。

   香菇只要受热就会很快变软。

   

   每炒好一种食材，就盛到拌菜盆或大盘子里摊开晾凉，这样蔬菜不会变软塌，能保持爽脆口感。

   等热气散去后，大概拌匀了一下。

4. 煮粉条

   

   

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   将红薯粉条放入沸水中煮熟。

   比粉条包装袋上标注的时间少煮1~2分钟。

   因为后面还要加调料再炒一次，煮到感觉稍带一点硬芯，最后才能达到既劲道又顺滑的完美杂菜口感。

   

   

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   用凉水冲洗至彻底没有热气，充分沥干水分。

   

   如果粉条太长吃起来不方便，用剪刀剪几下。

5. 炒粉条

   

   

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   锅中放入粉条调料：浓口酱油5大勺、蚝油2大勺、白糖2大勺，这时一定要一起加入食用油5大勺，炒的时候粉条才顺滑好拌。

   炒至粉条均匀上色、晶莹剔透且爽弹时即可关火。

   

   把粉条也稍微晾凉，然后倒入炒好的食材中充分翻拌均匀。

6. 调味杂菜

   

   

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   加入浓口酱油2大勺左右调整整体咸淡，最后加入香油5大勺、熟芝麻5大勺和少许胡椒粉收尾。

   放了牛肉的杂菜，最后加点胡椒粉会一点都不腻，味道好得多。

7. 完成

   

   杂菜做好了。

   杂菜只是处理和切食材稍微费点功夫，调味很简单，做起来一点也不难。

   

   

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   手头正好有烤牛肉用牛肉片，就做了牛肉杂菜。

   加入了足量爽脆清香的彩椒和青椒，与牛肉搭配得恰到好处。

   红薯粉条非常劲道，咸淡也正合适，真的很好吃。

Ppunwife 的小窍门

• 炒每样食材时加入2~3撮盐稍微提点底味，做出来后每种食材的味道都会更好。
• 每炒好一种食材，就盛到拌菜盆或大盘子里摊开晾凉，这样蔬菜不会变软塌，能保持爽脆口感。
• 比粉条包装袋上标注的时间少煮1~2分钟。因为后面还要加调料再炒一次，煮到感觉稍带一点硬芯，最后才能达到既劲道又顺滑的完美杂菜口感。
• 锅中放入粉条调料时，一定要一起加入食用油5大勺，炒的时候粉条才顺滑好拌。
• 放了牛肉的杂菜，最后加点胡椒粉会一点都不腻，味道好得多。

常见问题

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