红薯粉条不软烂有劲道的牛肉炒杂菜

材料

• 冷水泡发需要1小时，温水泡发需要30分钟，所以用温水泡发至体积膨胀到5倍左右且变软即可。
• 做炒杂菜想找菠菜，却不太好买，而且价格比肉还贵，所以用颜色相近的青椒代替了。不过为了提升杂菜的身价，我用牛肉代替了猪肉来做。

做法

1. 准备材料

   

   

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   今天做杂菜选了牛肉代替猪肉。

   准备烤肉用牛肉片，杂菜里加一点鱼饼不仅口感好，鲜味也更足，所以一起准备了。

   红薯粉条1袋500g。蔬菜用了青椒代替贵如黄金的菠菜，还有红彩椒、黄彩椒、胡萝卜、小平菇、洋葱和干木耳。

2. 腌制牛肉

   

   

   

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   牛肉片吸干血水，切成适口的长条。

   准备调味牛肉。

   加入浓口酱油2大勺、料酒1大勺、蒜末1大勺、白糖1/2大勺、胡椒粉少许，抓拌均匀腌制入味。

3. 处理干木耳

   

   

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   首先干木耳需要泡发和处理。

   木耳泡发后体积会变大，所以要泡在5倍以上的水中。

   冷水泡发需要1小时，温水泡发需要30分钟，所以用温水泡发至体积膨胀到5倍左右且变软即可。

   用力揉搓多冲洗几次，洗净灰尘和杂质。

   

   

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   切掉木耳中间的根蒂，切成适中的大小。

   切得太碎会显得杂乱，切成2cm左右即可。

4. 切蔬菜

   

   

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   炒杂菜里的蔬菜如果切得太细，受热后容易发蔫不成形。

   切成厚度适中、长度相仿的丝。

   彩椒切掉蒂头，去掉中间的筋膜后切丝。

   

   

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   鱼饼对半切开后切丝，粘在一起的小平菇撕成小朵。

5. 翻炒食材

   

   

   

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   炒蔬菜时，先炒干净的食材，或者把性质和颜色相近的一起炒，能节省时间。

   热锅倒油，放入洋葱、蘑菇、鱼饼翻炒至微微变软。

   余温还会继续加热，所以不要炒太久。

   摊在大盘子里晾凉，这样能保持爽脆口感和鲜艳色泽，做好的炒杂菜看着也更诱人。

   

   

   

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   锅中倒油，放入胡萝卜、青椒、彩椒，加少许盐稍微翻炒，盛出摊在盘中晾凉。

   

   

   

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   最后先下牛肉翻炒，快熟时加入木耳稍微翻炒即可。

   木耳不要炒太久，口感才会脆嫩筋道。

6. 煮红薯粉条

   

   

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   做大份量的炒杂菜时，粉条煮得好才不会失败。

   量少时可以泡发后快煮，但红薯粉条500g1包起就不泡发，直接煮干粉条。

   粉条粗细不同，煮的时间在7~10分钟不等，只要想着比包装上的时间少煮2分钟即可。

   我买的包装上标注是10分钟，所以定为8分钟，

   把粉条放入滚开的水中。

   

   

   

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   8分钟后粉条膨胀并变得筋道，稍显不够软的部分在翻炒时就能解决。

   煮好后为了不让它变软烂，要立刻用冷水冲洗多次降温。

   彻底沥干水分后，切成适口的长段。

   在粉条中加入3~4大勺食用油拌匀，粉条就不会粘连在一起了。

   煮干粉条时只要看好时间，中间就不用频繁确认熟没熟，既方便又能每次都煮得恰到好处。

7. 炒红薯粉条

   

   

   

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   为了防止粉条粘锅，小火热锅后放入煮好的粉条翻动。

   加入浓口酱油5大勺、蚝油2大勺、白糖2大勺，翻炒均匀且注意不要烧焦。

   稍微偏硬的粉条炒软且变得筋道透亮、酱油色泽均匀后，离火移入拌杂菜的大盆中晾凉。

   稍微晾凉后尝一口，少煮2分钟的粉条口感会非常筋道。

8. 杂菜调味

   

   

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   将粉条和所有炒好的食材放在一起，加入浓口酱油2大勺、香油5大勺、熟芝麻5大勺、胡椒粉少许，搅拌均匀。

   酱油不要一次全倒进去，边尝味道边加，根据自己的口味调整即可。

9. 完成

   

   蔬菜种类丰富，炒出来的杂菜色彩绚丽。

   如果再摊点鸡蛋皮切丝放上去，会显得更加高级。

   菠菜清甜好吃的冬天，我会做加猪肉的杂菜；没有菠菜时，就做带点甜味的牛肉炒杂菜。这算是我独门做杂菜的风格吧。

   

Ppunwife 的小窍门

• 摊在大盘子里晾凉，这样能保持爽脆口感和鲜艳色泽，做好的炒杂菜看着也更诱人。
• 粉条粗细不同，煮的时间在7~10分钟不等，比包装上的时间少煮2分钟即可。
• 在粉条中加入3~4大勺食用油拌匀，粉条就不会粘连在一起了。
• 酱油不要一次全倒进去，边尝味道边加，根据自己的口味调整即可。

常见问题

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