劲道爽脆的杂菜（韩式炒粉条）

材料

• 如果不喜欢猪肉，也可以用牛肉或海鲜代替。
• 如果使用干香菇，放入温水中泡发至变软后使用即可。切下的香菇根可以用在煮高汤时。
• 没有肉的话可以用鱼饼或火腿代替，菠菜太贵时可以用西葫芦或韭菜代替。

做法

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   1. 最近菠菜的甜度达到了顶峰。

   拌好之后就像撒了白糖一样，真的非常美味。

   所以今天准备的美味菠菜量比以往的食谱要多一些。

   处理好的菠菜清洗干净后，放入沸水中加入少许盐，焯烫不到1分钟即可捞出。

   焯太久不仅没有嚼劲，口感软烂，外观也不好看。

   焯好后立刻用冷水冲洗降温，用双手轻轻挤干水分。

   2. 加入少许酱油，我加了1/2大勺，稍微调一下底味。

   虽然杂菜在最后一步还会另外调味，但每种食材都提前做一点基础调味，

   食材的味道就不会分散，能很好地融合在一起，做出来的杂菜也会更加美味。

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   3. 猪肉切成长3~4cm的细丝，加入1/2大勺浓口酱油、1大勺料酒和少许胡椒粉抓匀腌制底味，然后……

   4. 放入烧热的锅中翻炒。受热后会析出肉汁，翻炒至肉汁重新被肉吸收并完全收干，肉丝松散即可。

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   5. 胡萝卜切丝，加入少许盐（约1/3小勺），放入烧热并倒了油的锅中翻炒至变软。

   6. 洋葱也切丝，加少许盐，放入倒了油的锅中翻炒至呈半透明状。

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   7. 香菇去掉根部，加入1/2大勺左右浓口酱油抓匀调味，

   放入烧热且倒了油的锅中，炒到稍微变软即可出锅。

   如果使用干香菇，放入温水中泡发至变软后使用即可。

   切下的香菇根可以用在煮高汤时。

   8. 这是分别炒好的各种食材。

   如果不喜欢猪肉，也可以用牛肉或海鲜代替。

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    9. 红薯粉条放入沸水中煮熟。煮10分钟左右即可。

    红薯粉条包装袋上有煮制时间的说明，可以参考。

    我通常会比包装上的时间少煮1分钟左右，这样杂菜的口感会更加Q弹劲道。

    10. 用冷水冲洗后沥干水分，提前剪成适口的长短。

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    11. 锅中倒入足量食用油，放入煮好的红薯粉条翻炒。

    用油将红薯粉条炒过后再调味，之后食用也不会变胀，可以享受到劲道的红薯粉条。

    12. 翻炒至红薯粉条均匀吸收油脂后，加入4大勺浓口酱油和1大勺白糖，边翻拌均匀边翻炒。

    杂菜颜色深一点看起来才诱人，所以我放了红糖。

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    13. 炒到红薯粉条均匀裹上酱油色后离火。

    14. 放入炒好的食材，加入1大勺酱油、2大勺香油和3大勺熟芝麻，然后充分拌匀。

    尝一下味道，如果淡了就再加点酱油。

    我觉得这个时候最幸福了，因为是最后一步，拌好尝尝味道就可以直接吃啦。

Ppunwife 的小窍门

• 虽然杂菜在最后一步还会另外调味，但每种食材都提前做一点基础调味，食材的味道就不会分散，能很好地融合在一起，做出来的杂菜也会更加美味。
• 用油将红薯粉条炒过后再调味，之后食用也不会变胀，可以享受到劲道的红薯粉条。
• 如果想要更精致一些，可以将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开煎成蛋皮后切丝，杂菜全部完成后在最后放入，因为鸡蛋容易断，非常轻柔地拌匀即可。

常见问题

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