杂菜（韩式炒粉条），筋道不坨鲜味浓

材料

• 蘑菇也可以换成杏鲍菇或平菇。
• 干木耳泡发需要时间，所以请最先用温水泡发30分钟~1小时。因为体积会膨胀很多，所以要倒入足够的水放在大碗里浸泡。

做法

1. 

   

   

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   因为打算直接煮干粉条，所以没有提前泡水。

   蘑菇也可以换成杏鲍菇或平菇。

   干木耳泡发需要时间，所以请最先用温水泡发30分钟~1小时。

   因为体积会膨胀很多，所以要倒入足够的水放在大碗里浸泡。

   猪肉提前腌制底味。

   蔬菜切成粗细适中的丝，不要太细。

2. 

   

   

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   木耳体积膨胀到5倍以上、用手摸起来变软后，

   因为杂质比较多，要搓洗到水变清澈为止。

   根部发硬，用刀切除后切成1.5cm左右宽的条。

   沸水中加少许盐，放入菠菜焯烫20秒左右，

   用凉水冲洗并挤干水分，切成适口的长度，加入1/2小勺盐拌匀腌制底味。

3. 

   

   

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   将干粉条放入沸水中煮8分钟。

   平时煮干粉条大约需要10分钟左右，

   但如果完全煮熟之后再去炒，粉条就会发胀变坨，失去筋道的口感。

   煮好后立即用凉水多次冲洗，捞出沥干，用剪刀剪成适口的长度备用。

4. 

   

   

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   热锅倒入少许食用油，先放入胡萝卜略微翻炒，

   再加入洋葱略微翻炒，接着放入香菇，

   加少许盐调底味，最后放入木耳翻炒均匀，盛在宽大的盘子里摊开晾凉。

   （比起把蔬菜分开炒，按先后顺序在一口锅里炒出来既省油又方便。）

5. 

   

   

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   在炒过蔬菜的锅里倒入食用油，放入猪肉翻炒，

   充分炒干水分后盛到另一个盘子里。

   最后在热锅中倒入足量食用油，放入粉条，

   翻炒至整体泛出光泽。

   加入粉条调料浓口（酿造）酱油4大勺、蚝油1大勺、白糖1大勺，翻炒至均匀上色。

6. 

   

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   在大碗里放入炒好的粉条、蔬菜、猪肉，

   加入杂菜调料（酿造）酱油1/2~1大勺、香油3大勺、熟芝麻2大勺、少许胡椒粉，

   充分拌匀。酱油不要一次性全倒进去，边尝味道边分次加入。

Ppunwife 的小窍门

• 比起把蔬菜分开炒，按先后顺序在一口锅里炒出来既省油又方便。
• 充分拌匀，酱油不要一次性全倒进去，边尝味道边分次加入。
• 煮粉条时差这1~2分钟，会直接影响杂菜的口感。
• 加了1大勺蚝油，风味好很多。加多了可能会发腻，这个量刚刚好。

常见问题

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