Japchae (miến xào rau củ thịt bò) dai ngon không bị bở

Nguyên liệu

• Nấm có thể dùng nấm đùi gà hoặc nấm sò thay thế đều được.
• Mộc nhĩ khô cần thời gian ngâm nở nên hãy ngâm trong nước ấm 30 phút–1 tiếng trước tiên. Mộc nhĩ nở ra rất nhiều nên bạn cần cho vào tô lớn và đổ ngập nước.

Cách làm

1. 

   

   

   ›

   Mình luộc trực tiếp miến khô nên không ngâm nước.

   Nấm có thể dùng nấm đùi gà hoặc nấm sò thay thế đều được.

   Mộc nhĩ khô cần thời gian ngâm nở nên hãy ngâm trong nước ấm 30 phút–1 tiếng trước tiên.

   Mộc nhĩ nở ra rất nhiều nên bạn cần cho vào tô lớn và đổ ngập nước.

   Ướp sơ thịt heo trước,

   còn rau củ thì thái sợi với độ dày vừa phải, không nên thái quá mỏng.

2. 

   

   

   ›

   Khi mộc nhĩ nở to gấp 5 lần trở lên và sờ vào thấy mềm,

   hãy vò rửa cho đến khi nước trong vì mộc nhĩ ra nhiều chất bẩn.

   Phần chân nấm khá cứng nên dùng dao cắt bỏ rồi thái sợi dày khoảng 1.5 cm.

   Cho chút muối vào nước sôi rồi chần rau bina khoảng 20 giây,

   xả qua nước lạnh, vắt ráo nước rồi cắt độ dài vừa ăn, sau đó nêm 1/2 muỗng cà phê muối để ướp sơ.

3. 

   

   

   ›

   Cho miến khô vào nước sôi sùng sục luộc trong 8 phút.

   Thông thường thời gian luộc miến khô khoảng 10 phút,

   nhưng nếu luộc chín hoàn toàn rồi sau đó đem xào thì miến sẽ bị bở, mất đi độ dai ngon.

   Luộc xong vớt ra xả ngay nhiều lần dưới nước lạnh, để lên rây cho ráo nước rồi dùng kéo cắt ngắn vừa ăn.

4. 

   

   

   ›

   Làm nóng chảo, cho chút dầu ăn vào rồi xào sơ cà rốt trước,

   tiếp tục cho hành tây vào xào sơ, rồi cho nấm hương vào,

   nêm chút muối cho ngấm gia vị, sau đó cho mộc nhĩ vào xào chín rồi dàn đều ra đĩa lớn cho nguội bớt.

   (Thay vì xào riêng từng loại rau củ, xào lần lượt từng thứ trong cùng một chảo vừa đỡ tốn dầu ăn vừa rất tiện.)

5. 

   

   

   ›

   Dùng lại chảo đã xào rau củ, thêm dầu ăn rồi cho thịt heo vào xào,

   xào thật ráo nước rồi trút ra đĩa khác.

   Cuối cùng, làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn một chút rồi cho miến vào,

   xào đều cho sợi miến bóng mượt.

   Cho gia vị xào miến gồm 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường rồi xào đều cho ngấm màu.

6. 

   

   ›

   Cho miến đã xào, rau củ và thịt heo vào một tô lớn,

   thêm gia vị trộn japchae gồm 1/2–1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 3 muỗng canh dầu mè, 2 muỗng canh mè rang và một ít tiêu xay,

   trộn đều tất cả. Nước tương không nên cho hết một lần mà vừa nêm vừa nếm để điều chỉnh độ mặn.

Mẹo của Ppunwife

• Thay vì xào riêng từng loại rau củ, xào lần lượt từng thứ trong cùng một chảo vừa đỡ tốn dầu ăn vừa rất tiện.
• Khi trộn đều, không nên cho hết nước tương một lần mà vừa nếm vừa cho vào từng chút một.
• Chỉ 1–2 phút luộc miến thôi cũng quyết định hương vị của món japchae.
• Thêm 1 muỗng canh dầu hào giúp món ăn dậy vị ngon hơn hẳn. Cho nhiều quá có thể bị ngấy nên lượng này là vừa vặn nhất.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ