Japchae (miến xào rau củ thịt bò) dai giòn sần sật

Nguyên liệu

• Nếu không thích thịt heo, bạn có thể thay bằng thịt bò hoặc hải sản.
• Với nấm hương khô, chỉ cần ngâm trong nước ấm cho mềm rồi sử dụng. Phần chân nấm cắt ra có thể tận dụng để nấu nước dùng.
• Nếu không có thịt có thể thay bằng chả cá Hàn Quốc (eomuk) hoặc dăm bông, lúc rau bina đắt có thể thay bằng bí ngòi hoặc hẹ.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Dạo này rau bina dường như đạt độ ngọt cao nhất.

   Trộn lên ăn mà cảm giác ngọt lịm như rắc đường vậy, rất ngon.

   Vì thế hôm nay mình chuẩn bị lượng rau bina nhiều hơn công thức cũ một chút.

   Rau bina sau khi sơ chế đem rửa sạch, cho một chút muối vào nồi nước sôi sùng sục rồi chần sơ trong vòng 1 phút.

   Nếu chần quá lâu rau sẽ mất độ giòn, bị nhũn và nhìn không đẹp mắt.

   Vừa chần xong vớt ra xả nhanh qua nước lạnh ngay, dùng hai tay ép nhẹ để ráo nước.

   2. Cho một chút nước tương, mình dùng 1/2 muỗng canh, để ướp sơ cho vừa miệng.

   Ở công đoạn cuối của japchae sẽ có gia vị riêng, nhưng nếu ướp sơ từng nguyên liệu một chút thì các nguyên liệu sẽ hòa quyện đậm đà hơn, giúp món japchae ngon hơn hẳn.

3. 
4. 

   3. Cắt thịt heo thành sợi mỏng dài 3~4 cm, cho 1/2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, một chút tiêu xay vào ướp sơ, sau đó...

   4. Cho lên chảo đã làm nóng đảo đều. Khi chín thịt sẽ tiết ra nước, xào tơi thịt cho đến khi phần nước này ngấm ngược trở lại và cạn hoàn toàn.

5. 
6. 

   5. Cà rốt thái sợi, cho một chút muối (khoảng 1/3 muỗng cà phê) rồi xào trên chảo đã làm nóng có láng dầu ăn cho đến khi vừa chín tới.

   6. Hành tây cũng thái sợi, thêm chút muối rồi xào trên chảo láng dầu cho đến khi chuyển màu trong.

7. 
8. 

   7. Nấm hương cắt bỏ chân nấm, thêm khoảng 1/2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) bóp đều cho thấm, rồi xào trên chảo láng dầu đã làm nóng cho đến khi nấm vừa mềm tới.

   Với nấm hương khô, bạn chỉ cần ngâm nước ấm đến khi mềm rồi dùng.

   Phần chân nấm cắt ra có thể giữ lại để nấu nước dùng.

   8. Đây là các nguyên liệu đã được xào riêng từng món.

   Nếu không thích thịt heo, bạn có thể thay thế bằng thịt bò hoặc hải sản.

9. 

   10

10. 

    9. Luộc miến Hàn Quốc (dangmyeon) trong nước sôi khoảng 10 phút.

    Trên bao bì miến có ghi thời gian luộc nên bạn có thể tham khảo thêm.

    Mình thường luộc bớt đi khoảng 1 phút so với thời gian ghi trên bao bì để sợi miến dai và có độ nảy hơn.

    10. Xả qua nước lạnh rồi để ráo nước, sau đó cắt sẵn thành độ dài vừa ăn.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Cho miến đã luộc vào chảo có láng nhiều dầu ăn rồi xào sơ.

    Xào miến với dầu ăn trước khi nêm nếm sẽ giúp sợi miến dai ngon và để lâu cũng không bị trương.

    12. Khi dầu đã ngấm đều vào miến, cho 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) và 1 muỗng canh đường vào, vừa đảo đều vừa xào.

    Japchae phải có màu nâu óng ả một chút trông mới ngon miệng, vì thế mình dùng đường đen.

    13

13. 

    14

14. 

    13. Khi miến đã thấm đều màu nước tương thì tắt bếp.

    14. Cho các nguyên liệu đã xào vào cùng, thêm 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu mè, 3 muỗng canh mè rang rồi trộn đều.

    Nếm thử lại, nếu nhạt bạn hãy cho thêm nước tương.

    Khoảnh khắc này là lúc mình thấy vui nhất, vì đã là bước cuối cùng rồi, chỉ cần trộn lên nếm thử rồi thưởng thức thôi.

Mẹo của Ppunwife

• Ở bước cuối của món japchae sẽ có gia vị riêng, nhưng nếu ướp sơ từng nguyên liệu thì hương vị sẽ hòa quyện hơn, giúp món ăn ngon hơn hẳn.
• Xào miến với dầu ăn trước khi nêm gia vị sẽ giúp sợi miến dai ngon và để lâu cũng không bị bở nát.
• Nếu muốn món ăn bắt mắt hơn, bạn có thể tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà để tráng mỏng, thái sợi rồi cho vào sau cùng khi japchae đã hoàn thành; vì trứng rất dễ gãy nên hãy trộn thật nhẹ tay.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ