蘑菇杂菜（韩式炒粉条），放凉也爽弹清爽

材料

• 干木耳泡发需要30分钟左右，所以最先放入水中泡发即可。
• 想快点泡发的话，可以用温水泡。泡发后体积会膨胀到3倍以上，所以水要多倒一些，让它充分泡软。
• 轻轻揉搓清洗，洗掉木耳上附着的杂质，干木耳可能会有一点陈味，所以要多用清水冲洗几遍。稍微切掉根部，然后切成适口的大小即可。

做法

1. 准备材料

   

   

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   今天做杂菜不放肉，而是准备了足量的鱼饼和蘑菇。

   红薯粉条500g 1袋、方形鱼饼4张、香菇4个、菠菜200g、大洋葱1/2个（中等大小就用1个）、小胡萝卜1根、干木耳20g。

2. 处理干木耳

   

   

   

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   干木耳泡发需要30分钟左右，所以最先放入水中泡发即可。

   想快点泡发的话，可以用温水泡。

   泡发后体积会膨胀到3倍以上，所以水要多倒一些，让它充分泡软。

   

   

   

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   轻轻揉搓清洗，洗掉木耳上附着的杂质，干木耳可能会有一点陈味，所以要多用清水冲洗几遍。

   稍微切掉根部，然后切成适口的大小即可。

3. 切食材

   

   

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   香菇比较厚，先切成片，再切成较粗的丝。

   方形鱼饼也切成差不多粗细的丝即可。

   

   为了炒好后不至于太软烂，胡萝卜和洋葱也不要切得太细，切成丝即可。

4. 焯菠菜

   

   

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   在沸水中加入少许盐，把菠菜焯烫30秒左右，捞出立刻用冷水冲洗，并挤干水分。

   

   加入1/2小勺盐抓匀，提前入底味。

5. 炒食材

   

   热锅后倒入食用油，放入洋葱，加少许盐翻炒，炒到保持爽脆口感、不要太软烂的程度，盛到盘子里摊开晾凉。

   

   

   

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   热锅后倒入食用油，放入香菇稍微翻炒，再加入木耳，加少许盐快速翻炒出锅。

   木耳炒太久会失去爽弹口感，所以要在最后放进去炒。

   

   

   

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   胡萝卜也先放进去加少许盐稍微翻炒，接着放入鱼饼，炒到胡萝卜变软、鱼饼表面微微收紧干爽。

   

   炒好的食材为了不被余热继续焖熟，要摊在大托盘里散散热气。

   性质或颜色相近的食材，稍微错开时间分两三样一起炒，比一样一样单独炒要省事得多。

6. 煮红薯粉条

   

   

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   水大开后放入红薯粉条煮熟。

   直接用焯过菠菜的水来煮粉条会很方便。

   比包装袋上标明的时间少煮1~2分钟，捞出用冷水冲洗。

   没完全煮软的粉条，在加调料翻炒的过程中既能保持爽弹，又能彻底熟透。

   

   

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   彻底沥干水分后，剪成适口的长度。

   在粉条里加入少许食用油拌匀，就不会粘连在一起了。

7. 炒粉条并调味

   

   

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   锅中倒入5大勺左右足量的食用油，为了不让粉条粘锅，用弱火翻炒，让油均匀裹在粉条上炒出光泽。

   加入浓口酱油5大勺、蚝油2大勺、白糖2大勺，翻拌均匀入味。

   

   整体均匀入味后，为了不让粉条受余热影响而发胀，盛入另一个盆中摊开晾凉。

8. 拌杂菜

   

   

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   在大拌盆里放入调好味的粉条、所有炒好的食材以及菠菜，加入浓口酱油2大勺、香油5大勺、熟芝麻5大勺，全部拌匀。

   食材充分拌匀后尝尝味道，根据个人口味用盐或白糖调整咸甜度。

   

   

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   想让杂菜的色彩更丰富，可以用蛋皮丝做点缀。

   把2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别煎成蛋皮后切成细丝即可。

9. 完成

   

   这一盘杂菜里仿佛凝聚了所有的营养与美味。

   热气散去后，杂菜的口感会更加爽弹，吃起来也更美味。

   

   

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   如果平时不喜欢在杂菜里加肉，像这样不放肉做杂菜也非常好。

   杂菜中负责绿色的菠菜清爽宜人，真的很甜很好吃。

   颜值爆表、色彩缤纷的杂菜，在这次春节的节日餐桌上也少不了。

   快动手美味地做做看吧。

Ppunwife 的小窍门

• 为了炒好后不至于太软烂，胡萝卜和洋葱也不要切得太细，切成丝即可。
• 木耳炒太久会失去爽弹口感，所以要在最后放进去炒。
• 炒好的食材为了不被余热继续焖熟，要摊在大托盘里散散热气。
• 性质或颜色相近的食材，稍微错开时间分两三样一起炒，比一样一样单独炒要省事得多。
• 直接用焯过菠菜的水来煮粉条会很方便。
• 比包装袋上标明的时间少煮1~2分钟，捞出用冷水冲洗。没完全煮软的粉条，在加调料翻炒的过程中既能保持爽弹，又能彻底熟透。
• 在粉条里加入少许食用油拌匀，就不会粘连在一起了。
• 整体均匀入味后，为了不让粉条受余热影响而发胀，盛入另一个盆中摊开晾凉。

常见问题

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