Japchae bò (miến trộn thịt bò) dai ngon không bị bở
Món ăn hấp dẫn japchae bò xào cùng ớt chuông và thịt bò bulgogi thay cho rau bina, sợi miến dai ngon mà không bị bở.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món japchae bò thịnh soạn cho 10 người, không thể thiếu trong các dịp lễ tết hay tiệc đãi khách. Luộc miến ít hơn 2 phút so với thời gian hướng dẫn trên bao bì, xả qua nước lạnh rồi xào cùng gia vị sẽ giúp miến giữ được độ dai ngon, để lâu cũng không bị bở. Các loại rau củ nhiều màu sắc sau khi xào được trải ra đĩa cho nguội để giữ nguyên độ giòn và màu sắc tươi sáng.
- Khẩu phần
- 10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt bò300 g
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon)500 g
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk) dạng miếng vuông2 lá
- Nấm sò non1 gói
- Hành tây1 củ (nhỏ)
- Cà rốt1 củ (nhỏ)
- Mộc nhĩ khô25 g
- Ớt chuông đỏ và vàng1 quả mỗi loại
- Ớt chuông2 quả
Ướp thịt bò
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Gia vị xào miến
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))5 muỗng canh
- Dầu hào2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
Gia vị trộn japchae
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Dầu mè5 muỗng canh
- Mè rang5 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Ngâm nước lạnh mất 1 giờ, nước ấm mất 30 phút, vì vậy bạn chỉ cần làm ấm nước rồi ngâm cho đến khi mộc nhĩ nở to gấp khoảng 5 lần và mềm ra là được.
- Khi định làm japchae, mình tìm mua rau bina nhưng khó tìm mà giá lại đắt hơn cả thịt, nên mình đã thay bằng ớt chuông có màu tương tự. Bù lại, để nâng tầm món japchae, mình dùng thịt bò thay vì thịt heo.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Hôm nay mình chọn thịt bò thay cho thịt heo để làm nguyên liệu cho japchae.
Chuẩn bị thịt bò phần dùng làm bulgogi, thêm một chút chả cá Hàn Quốc vào japchae sẽ tạo độ dai dai và hương vị đậm đà ngon miệng nên mình chuẩn bị cùng.
Miến Hàn Quốc là 1 gói 500 g. Rau củ gồm có ớt chuông, cà rốt, nấm sò non, hành tây và mộc nhĩ khô thay thế cho rau bina đang đắt đỏ.
Ướp thịt bò
Thịt bò bulgogi thấm bớt phần máu thừa rồi cắt thành miếng dài vừa ăn.
Sau đó tiến hành ướp thịt:
Cho 2 muỗng canh nước tương đậm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh đường và một ít tiêu xay vào trộn đều để ướp thịt.
Sơ chế mộc nhĩ khô
Đầu tiên cần ngâm nở và sơ chế mộc nhĩ khô.
Vì mộc nhĩ khi nở sẽ tăng kích thước nên hãy ngâm vào lượng nước gấp hơn 5 lần.
Nước lạnh thì mất 1 giờ, nước ấm thì mất 30 phút, do đó bạn làm ấm nước rồi ngâm đến khi mộc nhĩ nở to gấp khoảng 5 lần và mềm ra là được.
Dùng tay vò kỹ rồi xả lại nhiều lần bằng nước sạch để bụi bẩn và tạp chất bám bên ngoài trôi hết.
Cắt bỏ phần gốc ở giữa tai nấm rồi cắt thành sợi vừa ăn.
Không nên cắt quá vụn trông sẽ lộn xộn, chỉ cần cắt khoảng 2 cm là được.
Cắt rau củ
Rau củ cho vào japchae nếu thái sợi quá mảnh sẽ dễ bị nát và mất thẩm mỹ dưới tác động của nhiệt độ.
Hãy thái sợi với độ dày vừa phải và chiều dài tương đương nhau.
Ớt chuông cắt bỏ cuống, lọc bỏ lõi bên trong rồi thái sợi.
Chả cá cắt đôi rồi thái sợi, nấm sò non dính nhau thì tách ra từng sợi nhỏ.
Xào nguyên liệu
Khi xào nguyên liệu, với rau củ bạn có thể xào loại sạch màu trước hoặc xào chung các loại có tính chất và màu sắc tương đồng thì sẽ nhanh hơn.
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi cho hành tây, nấm và chả cá vào xào đến khi hơi mềm.
Độ nóng còn lại sẽ làm rau chín tiếp nên không xào quá lâu.
Trải đều ra đĩa rộng để tản nhiệt thì rau mới giữ được độ giòn và màu sắc tươi sáng, khi hoàn thành món japchae nhìn cũng đẹp mắt hơn.
Cho dầu ăn vào chảo, cho cà rốt, ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ và vàng vào cùng một ít muối, xào sơ rồi trải ra đĩa.
Cuối cùng, cho thịt bò vào xào trước, khi thịt gần chín thì cho mộc nhĩ vào xào sơ là được.
Không nên xào mộc nhĩ quá lâu để giữ được độ sần sật ngon miệng.
Luộc miến
Khi làm lượng lớn japchae, việc luộc miến chuẩn xác là bí quyết để món ăn thành công.
Khi làm lượng ít thì có thể ngâm rồi luộc nhanh, nhưng từ 1 gói 500 g miến trở lên thì không cần ngâm mà luộc trực tiếp miến khô.
Tùy độ dày của sợi miến, thời gian luộc dao động từ 7–10 phút, bạn chỉ cần luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì 2 phút là được.
Bao bì của mình ghi 10 phút nên mình canh 8 phút...
Cho miến vào nồi nước đang sôi bùng.
Sau 8 phút, miến nở to và chín dai, phần độ mềm còn thiếu một chút sẽ được bù lại trong lúc xào.
Ngay sau khi luộc, nhanh chóng xả nhiều lần bằng nước lạnh để miến nguội bớt và không bị bở thêm.
Để thật ráo nước rồi cắt miến thành độ dài vừa ăn.
Cho 3–4 muỗng canh dầu ăn vào miến rồi trộn đều để các sợi miến không bị dính vào nhau.
Khi luộc miến khô, chỉ cần canh đúng thời gian là không cần phải mở ra kiểm tra liên tục xem miến chín chưa, vừa tiện lại vừa luộc được mẻ miến chuẩn đều.
Xào miến với gia vị
Làm nóng chảo trên lửa nhỏ để miến không bị dính chảo, sau đó cho miến đã luộc vào đảo đều.
Cho 5 muỗng canh nước tương đậm, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường vào xào đều tay để không bị cháy.
Sợi miến hơi cứng do luộc chưa kỹ lúc này sẽ mềm và dai bóng, khi màu nước tương thấm đều thì nhấc chảo xuống, đổ ra thau lớn dùng để trộn japchae cho nguội bớt.
Để nguội một chút rồi nếm thử, bạn sẽ thấy sợi miến luộc bớt 2 phút đạt được độ dai hoàn hảo.
Trộn gia vị cho japchae
Cho miến cùng toàn bộ nguyên liệu đã xào vào chung, thêm 2 muỗng canh nước tương, 5 muỗng canh dầu mè, 5 muỗng canh mè rang và một ít tiêu xay rồi trộn đều.
Không nên cho hết nước tương vào một lần, hãy nếm thử và nêm từ từ để điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
Hoàn thành
Nhờ kết hợp nhiều loại rau củ mà món japchae mang sắc màu rực rỡ.
Nếu làm thêm trứng rán thái sợi mỏng đặt lên trên thì trông sẽ càng sang trọng hơn.
Vào mùa đông khi rau bina ngọt ngon thì mình làm japchae với thịt heo, còn khi không có rau bina thì mình ướp thịt bò bulgogi ngòn ngọt để làm. Có thể nói đó là cách làm japchae của riêng mình chăng?
Mẹo của Ppunwife
- Trải đều ra đĩa rộng để tản nhiệt thì rau mới giữ được độ giòn và màu sắc tươi sáng, khi hoàn thành món japchae nhìn cũng đẹp mắt hơn.
- Tùy độ dày của sợi miến, thời gian luộc dao động từ 7–10 phút, bạn chỉ cần luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì 2 phút là được.
- Cho 3–4 muỗng canh dầu ăn vào miến rồi trộn đều để các sợi miến không bị dính vào nhau.
- Không nên cho hết nước tương vào một lần, hãy nếm thử và nêm từ từ để điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
Câu hỏi thường gặp
Bí quyết luộc lượng lớn miến trực tiếp mà không cần ngâm trước là gì?
Luộc miến ít hơn khoảng 2 phút so với thời gian hướng dẫn ghi trên bao bì, sau đó nhanh chóng xả qua nước lạnh để giải nhiệt thì sợi miến sẽ dai ngon. Phần miến còn hơi sượng nhẹ sẽ chín mềm vừa vặn trong quá trình xào cùng gia vị nước tương sau đó, mang lại kết cấu hoàn hảo.
Làm thế nào để miến đã luộc không bị dính vào nhau?
Sau khi xả nước lạnh và để thật ráo nước, bạn trộn đều miến với 3–4 muỗng canh dầu ăn thì các sợi miến sẽ không bị bết dính và rất dễ thao tác.
Tại sao phải trải riêng rau củ đã xào ra đĩa cho nguội?
Nếu để dồn rau củ trong chảo hoặc một bát lớn, nhiệt lượng còn lại sẽ làm rau bị chín nhũn và ra nước. Việc trải đều ra đĩa rộng giúp tản nhiệt nhanh, giữ được độ giòn sần sật và màu sắc tươi tắn.
Ngâm và sơ chế mộc nhĩ khô như thế nào?
Mộc nhĩ khô nở ra rất nhiều nên cần ngâm trong lượng nước gấp 5 lần trở lên. Ngâm trong nước lạnh 1 giờ hoặc nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vò kỹ để rửa sạch bụi bẩn, cắt bỏ phần gốc rồi thái miếng vừa ăn.
