Japchae (miến xào rau củ thịt bò) dai ngon đậm đà
Món japchae cho 10 người ăn với thịt bò và rau củ giòn ngọt xào cùng miến dai ngon.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món japchae đậm đà và đẹp mắt nhờ cho nhiều thịt bò cùng ớt chuông rực rỡ. Miến luộc bớt đi 1–2 phút so với hướng dẫn trên bao bì rồi xào cùng gia vị nên khi hâm nóng lại vẫn không bị bở mà giữ được độ dai bóng. Bí quyết là trải rau củ đã xào ra đĩa để nguội bớt nhằm giữ được độ giòn.
- Khẩu phần
- 10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon)500 g
- Thịt bò làm bulgogi300 g
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Ớt chuông đỏ và vàng1 quả mỗi loại
- Ớt chuông2 quả
- Hành tây1 củ (củ to)
- Nấm hương3 cây
Gia vị ướp miến
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))5 muỗng canh
- Dầu hào2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
Gia vị trộn japchae
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Dầu mè5 muỗng canh
- Mè rang5 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Nguyên liệu làm japchae có thể linh hoạt tùy theo tủ lạnh hoặc sở thích, bạn có thể dùng thêm chả cá Hàn Quốc, cà rốt, mộc nhĩ, nấm sò, rau cần nước, cải bó xôi...
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 300 g thịt bò làm bulgogi.
Rau củ đơn giản gồm ớt chuông vàng, đỏ, ớt chuông xanh, hành tây và nấm hương.
Để màu sắc đẹp mắt thì dùng ớt chuông đỏ và vàng mỗi loại 1 quả.
Nguyên liệu làm japchae có thể linh hoạt tùy theo tủ lạnh hoặc sở thích, bạn có thể dùng thêm chả cá Hàn Quốc, cà rốt, mộc nhĩ, nấm sò, rau cần nước, cải bó xôi...
Sơ chế nguyên liệu
Dùng khăn giấy thấm bớt phần máu thừa trên thịt bò rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Cắt miếng dài gần bằng sợi miến, không nên thái quá vụn để lúc gắp ăn dễ hơn.
Thái sợi hành tây, đừng thái quá mỏng.
Ớt chuông bổ đôi, cắt bỏ hai đầu rồi khoét bỏ ruột, sau đó thái sợi.
Phần đầu cuống cắt ra có thể tận dụng làm món xào khác hoặc món salad.
Nấm hương cắt bỏ chân nấm, vì nấm dày nên thái lát khoảng 2 lần rồi thái sợi mỏng.
Xào nguyên liệu
Cho dầu ăn vào chảo rồi trút hành tây vào xào.
Xào giữ lại chút độ giòn, đừng để hành bị nhũn quá.
Mỗi lần xào nguyên liệu, bạn thêm vào 2–3 nhúm muối để tạo vị đậm đà nhẹ, khi hoàn thành món ăn từng nguyên liệu sẽ ngon hơn.
Cho thêm chút muối vào ớt chuông rồi xào chín tới.
Cho thịt bò vào chảo, thêm 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim...
Thêm 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh đường và một ít tiêu xay vào trộn đều để ướp thịt.
Thịt bò thái mỏng nên không cần ướp lâu mà có thể xào ngay.
Xào đến khi nước tiết ra từ thịt cạn bớt...
Cho nấm hương vào xào sơ rồi tắt bếp.
Nấm hương chỉ cần hơi nóng là chín rất nhanh.
Mỗi khi xào xong nguyên liệu nào, bạn trút vào âu lớn hoặc đĩa to để tản bớt nhiệt, làm vậy rau củ sẽ không bị nhũn và giữ được độ giòn ngon.
Khi các nguyên liệu đã nguội bớt, mình trộn sơ chúng lại với nhau.
Luộc miến
Cho miến vào nồi nước sôi sùng sục để luộc.
Luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì từ 1–2 phút.
Vì còn phải xào miến với gia vị một lần nữa nên luộc hơi sượng một chút thì sợi miến thành phẩm sẽ đạt độ dai mềm hoàn hảo.
Xả miến qua nước lạnh cho hết hẳn hơi nóng rồi để thật ráo nước.
Nếu sợi miến quá dài thì cắt bớt để khi ăn thuận tiện hơn.
Xào miến
Cho vào chảo phần gia vị miến gồm 5 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường, đồng thời thêm 5 muỗng canh dầu ăn để khi xào sợi miến tơi mềm và dễ trộn đều.
Khi sợi miến ngấm đều màu, trở nên trong và dai bóng thì tắt bếp.
Để miến nguội bớt rồi cho vào trộn đều cùng phần nguyên liệu đã xào trước đó.
Nêm gia vị cho japchae
Nêm thêm khoảng 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) cho vừa miệng, cuối cùng cho 5 muỗng canh dầu mè, 5 muỗng canh mè rang và một ít tiêu xay rồi hoàn tất.
Japchae có thịt bò thì bước cuối cùng thêm tiêu xay vào sẽ thơm ngon hơn nhiều và không bị ngấy.
Hoàn thành
Món japchae đã hoàn thành.
Japchae tốn chút công sơ chế và thái sợi nguyên liệu thôi chứ nêm nếm gia vị rất đơn giản, không hề khó khăn.
Nhân có thịt bò làm bulgogi nên mình làm món japchae thịt bò.
Cho nhiều ớt chuông giòn ngọt thơm lừng hòa quyện rất ngon cùng thịt bò.
Sợi miến dai bóng, nêm nếm vừa vặn hoàn hảo, ăn rất ngon miệng.
Mẹo của Ppunwife
- Mỗi lần xào nguyên liệu, bạn thêm vào 2–3 nhúm muối để tạo vị đậm đà nhẹ, khi hoàn thành món ăn từng nguyên liệu sẽ ngon hơn.
- Mỗi khi xào xong nguyên liệu nào, bạn trút vào âu lớn hoặc đĩa to để tản bớt nhiệt, làm vậy rau củ sẽ không bị nhũn và giữ được độ giòn ngon.
- Luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì từ 1–2 phút. Vì còn phải xào miến với gia vị một lần nữa nên luộc hơi sượng một chút thì sợi miến thành phẩm sẽ đạt độ dai mềm hoàn hảo.
- Cho gia vị miến vào chảo và nhớ thêm 5 muỗng canh dầu ăn cùng lúc để khi xào sợi miến tơi mềm và dễ trộn đều.
- Japchae có thịt bò thì bước cuối cùng thêm tiêu xay vào sẽ thơm ngon hơn nhiều và không bị ngấy.
Câu hỏi thường gặp
Bí quyết để luộc miến không bị bở và giữ được độ dai là gì?
Luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì từ 1–2 phút rồi xả qua nước lạnh, sau đó xào miến cùng hỗn hợp nước tương, dầu hào và dầu ăn để sợi miến giữ được độ dai ngon.
Cách giữ độ giòn của rau củ khi xào là gì?
Khi xào rau củ, cho thêm một chút muối để tạo vị đậm đà, sau khi xào xong thì trải đều ra đĩa to hoặc âu lớn cho nguội bớt nhiệt để rau không bị nhũn.
Có thể dùng nguyên liệu khác thay cho thịt bò không?
Tùy theo sở thích hoặc nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh, bạn có thể biến tấu cùng chả cá Hàn Quốc, cà rốt, mộc nhĩ, nấm sò, rau cần nước, cải bó xôi...
