Canh cá chày nấu tôm cay nồng đun lửa lớn thịt cá săn chắc

Name: Canh cá chày nấu tôm cay nồng đun lửa lớn thịt cá săn chắc
Cook time: 20 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cá vây chân (agu) — 1 con (vừa); Tôm — 7 con (cỡ vừa); Củ cải trắng — 1/4 củ; Giá đậu nành — 1 nắm; Rau cần nước (minari) — 1 nắm; Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Nước dùng cá cơm — 4-5 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 2 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Muối — 1 muỗng cà phê; Bột gừng — một ít; Tiêu xay — một ít; Nước dùng cá cơm — 3 muỗng canh

Món canh cay nồng nấu trên lửa lớn với thịt cá chày săn chắc, tôm tươi cùng giá đậu nành và rau cần nước.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh cá chày nấu tôm cay nồng đun lửa lớn thịt cá săn chắc — món hoàn thành

Tóm tắt

Thịt cá chày săn chắc kết hợp cùng tôm và nước dùng cá cơm tạo nên vị canh thanh mát, ngọt dịu. Điểm mấu chốt là trộn một chút nước dùng vào sốt gia vị cho mềm ẩm, sau đó nấu nhanh cùng các loại rau củ trên lửa lớn. Vị cay nồng đặc trưng rất thích hợp để giải rượu hoặc làm món nhắm.

Khẩu phần: 3–4 người
Thời gian nấu: 20 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Cá vây chân (agu)1 con (vừa)
Tôm7 con (cỡ vừa)
Củ cải trắng1/4 củ
Giá đậu nành1 nắm
Rau cần nước (minari)1 nắm
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Nước dùng cá cơm4-5 cốc

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
Tỏi băm2 muỗng canh
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Muối1 muỗng cà phê
Bột gừngmột ít
Tiêu xaymột ít
Nước dùng cá cơm3 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Cá vây chân cắt bỏ răng sắc nhọn, cắt thành miếng vừa ăn rồi rửa dưới vòi nước chảy và để ráo nước. (Khi mua cá, nếu bạn nhờ người bán sơ chế giúp, họ sẽ bỏ nội tạng và cắt miếng to sẵn.) Tôm bóc vỏ và rút chỉ đen.
Có thể cho thêm nghêu cùng với cá vây chân. Thêm bí ngòi hoặc hành tây cũng rất ngon.

Cách làm

1. Cá vây chân cắt bỏ răng sắc nhọn, cắt thành miếng vừa ăn rồi rửa dưới vòi nước chảy và để ráo nước.
(Khi mua cá, nếu bạn nhờ người bán sơ chế giúp, họ sẽ bỏ nội tạng và cắt miếng to sẵn.)
Tôm bóc vỏ và rút chỉ đen.
(Có thể cho thêm nghêu cùng với cá vây chân.)
2. Cắt lát dày 1/4 củ cải trắng nhỏ, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang cắt xéo bản to.
3. Giá đậu nành lấy một nắm lớn, rau cần nước đã sơ chế lấy một nắm rồi cắt khúc dài bằng cọng giá đậu nành.
(Thêm bí ngòi hoặc hành tây cũng rất ngon.)
4. Trộn đều các nguyên liệu gia vị trừ muối để làm phần sốt trước.
Phần sốt gia vị dễ bị đặc, nếu thêm nước dùng cá cơm hoặc nước lọc vào trộn cùng sẽ giúp sốt mềm ẩm và lên màu đẹp hơn.
5. Cho 4-5 cốc nước dùng cá cơm cùng củ cải trắng vào nồi rồi đun sôi.
6. Khi nước dùng sôi, cho cá vây chân và tôm vào.
6. Khi bắt đầu sôi sẽ có bọt nổi lên. Hãy hớt sạch bọt...
7. Sau khi vớt sạch bọt và nước canh trong hơn, cho một nửa sốt gia vị vào khuấy đều.
Cho toàn bộ rau củ còn lại (giá đậu nành, rau cần nước, hành boa rô, ớt) vào nồi, khuấy nốt phần sốt gia vị còn lại.
Nêm nếm với 1 muỗng cà phê muối rồi nấu sôi nhanh là xong.
Khâu chuẩn bị nguyên liệu mất chút thời gian nhưng quá trình nấu chưa đầy 20 phút.
Bạn chỉ cần duy trì lửa lớn trong suốt quá trình nấu.
Có thể nấu và ăn trực tiếp trong nồi lẩu như thế này...

Mẹo của Ppunwife

Phần sốt gia vị dễ bị đặc, nếu thêm nước dùng cá cơm hoặc nước lọc vào trộn cùng sẽ giúp sốt mềm ẩm và lên màu đẹp hơn.
Đây là cách làm nóng nồi đất, múc nước dùng và nguyên liệu ở bước 8 sang rồi cho nốt rau củ cùng sốt gia vị vào nấu. Nấu bằng nồi đất sẽ giữ cho nước canh nóng hổi đến tận cuối bữa.
Thịt cá vây chân săn chắc có thể chấm cùng chogochujang (tương ớt chua ngọt) như thịt luộc, hoặc chấm nước tương pha wasabi đều rất ngon.